Profissão Operador apícola / Operadora apícola

Os operadores apícolas operam com máquinas para extrair mel líquido dos favos de mel. Também colocam os favos de mel decapados em cestos da máquina de extração de mel para esvaziar os favos de mel.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Tipos de extratores de mel

  Dispositivos mecânicos utilizados na extração de mel das colmeias sem destruir os favos. 

• Componentes do mel

  Componentes do mel como frutose, água, glicose e outros tipos de açúcares e respetivas interações na produção/extração de produtos de mel.

• Variedades de mel

  Variedades de mel com base na forma como são processadas. Alguns exemplos: mel em favos, mel filtrado, mel com pedaços de favos, mel centrifugado, mel prensado, mel cristalizado ou granulado e mel cremoso. 

• Força centrífuga

  Força aparente que afasta um corpo rotativo do centro de rotação. Aplicação a máquinas que utilizam forças centrífugas.

Competências

• Retirar o pólen do mel

  Retirar o pólen do mel quando for necessário obter um mel mais líquido e claro. Identificar impurezas presentes no mel, como cera, partes do corpo de abelhas ou poeiras.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Diferenciar o mel em função da origem

  Diferenciar os tipos de mel em função da origem, como o mel de melada, o mel de néctar, o mel monofloral e o mel multifloral.

• Monitorizar a documentação relativa à produção alimentar

  Realizar o controlo documental durante as diferentes fases de produção, a fim de monitorizar as fases de produção e a qualidade.

• Cuidar dos favos de mel

  Cuidar dos favos de mel com cautela. Colocar os favos na máquina. Retirá-los quando estão vazios e colocá-los em melgueiras desocupadas. Cuidar da integridade dos favos e extrair o máximo de mel possível.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Utilizar máquina para extração de mel

  Operar uma máquina, como extratores radiais ou tangenciais, que extraiam mel dos favos.

• Usar equipamento de proteção adequado

  Usar equipamento de proteção adequado e necessário, como óculos de proteção ou outra proteção ocular, capacetes de proteção, luvas de proteção.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Remover a cera dos favos de mel

  Remover a cera depositada nos favos de mel, que cobre e enche as células antes da centrifugação.

Source: Sisyphus ODB