Profissão Operador de abate halal / Operadora de abate halal

Os operadores de abate halal abatem animais e processam carcaças de carne halal de vacas e frangos de transformação e distribuição. Procedem ao abate de animais de acordo com a lei islâmica e asseguram que os animais são alimentados, abatidos e suspensos em conformidade.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Anatomia animal para produção de alimentos

  A anatomia dos animais, os seus órgãos e funções, bem como o uso desses órgãos para a produção de alimentos após o abate.

• Carne «halal»

  A preparação e os tipos de carne consumíveis de acordo com as leis islâmicas, tais como frango e carne de vaca. Isto também inclui a preparação e os tipos de carne que não são consumíveis de acordo com esta lei, tais como carne de porco e certas partes do corpo dos animais como os seus quartos traseiros.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

• Práticas de abate «halal»

  As práticas de abate de animais para consumo alimentar de acordo com a lei islâmica, tais como a dieta do animal, o método de abate e o armazenamento da carcaça de cabeça para baixo.

• Documentação relativa à produção de carne

  Compreender documentos de identificação e marcas legais que abrangem a circulação, a identificação e o estado de saúde dos animais. Compreender as informações nos registos comerciais de produção da carne.

• órgãos de animais de sangue quente

  A diferença entre os órgãos brancos e vermelhos dos animais de sangue quente e a respetiva posição no corpo. Um órgão branco pode ser o estômago e os órgãos vermelhos podem ser o coração, o fígado, ou os pulmões. As normas para manipular estes órgãos adequadamente.

Competências

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Desmanchar carcaças de animais

  Separar as carcaças e os órgãos dos animais em subsecções maiores, tais como cabeça e membros, e desossar e cortar.

• Pesar animais para o fabrico de alimentos

  Pesar e classificar os corpos dos animais e atribuir a carcaça a um cliente de um matadouro.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Abater animais

  Cortar a artéria carótida ou perfurar o coração de um animal para o matar. Deixar que todo o sangue do animal seja drenado. Recolher sangue para alimentação humana ou para animais, ou para outras finalidades industriais.

• Lidar com processos de morte de animais

  Lidar com o processo de abate e manuseamento das carcaças sem desconforto.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Lidar com sangue

  Lidar com sangue, órgãos e outras partes internas do corpo sem ficar transtornado.

• Manusear facas utilizadas nos processos de abate

  Utilizar vários tipos de facas e lâminas de corte nos processos de abate. Utilizar técnicas de manuseamento de facas. Selecionar as facas apropriadas em função da tarefa. Cuidar das facas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Abater animais de acordo com práticas culturais

  Abater animais para consumo humano de acordo com práticas religiosas e culturais.

• Suspender os animais

  Suspender animais para processar alimentos e movimentar as carcaças no matadouro numa linha de processamento de animais.

• Inspecionar as carcaças dos animais

  Proceder à inspeção das carcaças de animais para verificar casos de não conformidade, como abcessos ou contaminação, e proceder à sua correção, se possível. Colher amostras para inspeção laboratorial. Registar situações de não conformidade e/ou resultados.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Lidar com excrementos

  Lidar com excrementos, odores fortes e resíduos animais sem se sentir sobrecarregado.

• Trabalhar em matadouros

  Trabalhar em matadouros onde se proceda à esfola, abertura, evisceração, fracionamento e processamento da carcaça.

• Manusear equipamento para processamento de carne em salas de refrigeração

  Introduzir e retirar carcaças de câmaras de refrigeração, conforme especificado. Utilizar equipamentos específicos para manusear carne e produtos à base de carne nessas câmaras.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Controlar animais em pânico

  Controlar, de forma segura e sem causar lesões, os animais destinados a abate que se encontram em sofrimento ou em pânico.

• Carcaças limpas

  Remover os órgãos, as gorduras, a espinal medula e o diafragma das carcaças. Proceder à limpeza da carcaça em conformidade com os procedimentos estabelecidos, de modo a obter uma apresentação final da carcaça.

• Garantir o bem-estar dos animais nas práticas de abate

  Respeitar as necessidades dos animais e aplicar as regulamentações em matéria de bem-estar dos animais no setor da transformação de carne e de produtos à base de carne. Responder adequadamente aos problemas do bem-estar dos animais, desde a sua descarga até ao seu atordoamento.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Esfolar animais

  Esfolar animais de forma adequada, tendo em conta a finalidade da pele. Remover a pele de um animal a fim de o preparar para a transformação da carcaça ou para utilização da pele ou pelo. Utilizar a esfola em forma de luva nos animais de pequeno porte, por meio da qual é efetuada uma incisão em torno das patas e a pele é removida como uma luva. Caso um animal destinado à produção de peles com pelo seja abatido através de um método de abate não invasivo, como a utilização de gases ou com recurso a concussão, é necessário assegurar que o animal está morto antes da esfola. Utilizar a esfola aberta nos animais de grande porte, através da qual é feita uma incisão ao longo do abdómen. Utilizar o equipamento necessário para a esfola.

• Preparar produtos à base de carne para transporte

  Preparar as carcaças, os produtos de carne comestíveis e as miudezas não comestíveis para o seu transporte, através de pesagem, acondicionamento, rotulagem e carregamento em veículos de transporte de carnes.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Controlar a identificação dos animais

  Controlar a identificação dos animais que entram no matadouro. Assegurar os procedimentos adequados em matéria de procedimentos jurídicos, de qualidade e administrativos, a fim de manter a identificação e a rastreabilidade durante o processo de fabrico.

• Processar órgãos de animais

  Processar órgãos de animais e outros subprodutos para processos de fabrico de carne. Retirar órgãos das carcaças e realizar atividades como o corte ou divisão de partes, lavar órgãos, executar tratamentos específicos, embalar e rotular.

Source: Sisyphus ODB