Profissão Operador de fermentação de vinho / Operadora de fermentação de vinho

Os operadores de fermentação de vinho cuidam de cubas para fermentar a fruta esmagada ou o mosto em vinhos. Descarregam quantidades especificadas de fruta esmagada em cubas de vinho e misturam com xarope, produtos químicos ou levedura. Impedem o crescimento das bactérias durante a fermentação.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Processos de fermentação das bebidas

  Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

• Processo de fermentação do vinho

  O processo de fermentação do vinho, que envolve as diferentes etapas a seguir, os tempos de espera no processo e os parâmetros do produto.

• Variedade de uvas

  As variedades de uvas e os tipos de vinho que podem ser produzidos com elas. As especificações durante a fermentação e o tratamento do suco durante o processo.

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

Competências

• Envelhecer bebidas alcoólicas em cubas

  Seguir os procedimentos adequados para a introdução de determinadas bebidas alcoólicas (por exemplo, vinho, bebidas espirituosas, vermute) em cubas e deixá-las envelhecer durante o período necessário. Utilizar técnicas que lhes confira características especiais.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Utilizar máquinas para produção de vinho

  Utilizar máquinas, aparelhos e equipamentos especiais concebidos para a produção e o fabrico de vinho. Fazer manutenção e implementar ações preventivas nas máquinas de forma garantir a operacionalidade.

• Trasfegar vinhos

  Trasfegar vinhos, separando o vinho dos sedimentos depositados no fundo de recipientes (por exemplo, garrafões). Trabalhar com as máquinas necessárias para efetuar o processo de trasfega.

• Preparar recipientes para a fermentação de bebidas

  Preparar recipientes para a fermentação de bebidas, em função do tipo de bebida a produzir. A função envolve conhecer as qualidades que os diferentes tipos de recipientes podem conferir ao produto final.

• Monitorizar o processo de fermentação

  Supervisionar e controlar a fermentação. Monitorizar a deposição de sumo e a fermentação da matéria-prima. Controlar a evolução do processo de fermentação de modo a cumprir as especificações. Medir, testar e interpretar o processo de fermentação e os dados de qualidade de acordo com a especificação.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Esterilizar cubas de fermentação

  Esterilizar espaços de trabalho e equipamentos com o recurso a mangueiras, raspadeiras, escovas ou soluções químicas.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Controlar o processo de produção de vinho

  Ter a capacidade de supervisionar todo o processo de produção de vinho, com base numa vasta compreensão e experiência na matéria. Essa visão mais vasta irá permitir a tomada de decisões, bem como dirigir os trabalhadores no sentido da obtenção de um excelente vinho.

Source: Sisyphus ODB