Profissão Operador de germinação / Operadora de germinação

Os operadores de germinação cuidam de recipientes de imersão e germinação onde a cevada é germinada para produzir malte.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Armazenagem hermeticamente fechada

  Técnicas de armazenagem hermeticamente fechada para impedir a entrada ou saída de ar ou gás e para evitar a penetração da humidade e de parasitas.

• Processo de maltagem

  O processo de maltagem consiste na imersão de grãos de cereais, geralmente de cevada, e na suspensão da germinação através da estufa.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competências

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Registar dados relativos ao ciclo de maltagem

  Registar os dados relativos ao ciclo de maltagem e às suas variáveis, como o ar, a temperatura da água e o teor de humidade.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Operar máquinas de limpeza de grãos

  Trabalhar com máquina de limpeza automática, bem assopra ao mesmo tempo que peneira partículas estranhas, como sujidade, ramos e também pedras, separando-os de grãos inteiros, transportando para o reservatório de armazenamento grãos limpos para posterior processamento.

• Regular instrumentos de medição de temperatura

  Utilizar dispositivos de medição da temperatura para manter os produtos alimentares e bebidas a temperaturas adequadas.

• Produzir malte pelo método clássico de germinação e secagem

  Germinar os grãos para produzir e preparar o malte para secagem.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Utilizar ventiladores para máquinas

  Ligar ventiladores que asseguram a circulação forçada de ar em tambores ou compartimentos.

• Verificar os parâmetros de transformação

  Verificar os parâmetros de transformação a fim de manter o controlo dos processos tecnológicos.

• Utilizar agitadores

  Utilizar um agitador garantindo uma agitação uniforme do lote.

• Avaliar a qualidade dos cereais para a produção de cerveja

  Avaliar a variedade da cevada, o potencial de germinação, o teor de humidade e o teor de azoto, e monitorizar a granulometria.

Source: Sisyphus ODB