Profissão Operador de lagar de azeite / Operadora de lagar de azeite

Os operadores de lagar de azeite extraem óleo a partir de sementes oleaginosas na sequência de técnicas artesanais.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Origem das gorduras e dos óleos alimentares

  A distinção entre gorduras alimentares provenientes de animais e óleos derivados de vegetais.

• Componentes de sementes oleaginosas

  Constituintes químicos das sementes oleaginosas, teor de casca, teor de óleo e o efeito da plantação e colheita no momento certo para a extração do óleo.

• Transformação das sementes oleaginosas

  Transformação das sementes oleaginosas desde a limpeza da sementes que contêm o óleo, descasque, trituração, condicionamento e aquecimento, até à filtragem e neutralização.

Competências

• Esmagar sementes

  Esmagar sementes, passando as sementes ou os grãos entre rolos de aço.

• Filtrar óleos alimentares

  Filtrar o óleo como um dos processos de extração de óleo. Extrair o óleo por meio de coadores ou panos e cumprir a regulamentação em matéria de saúde e segurança.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Gerir a humidade das sementes

  Gerir os níveis de humidade das sementes oleaginosas e ajustar o processo em conformidade.

• Limpar os resíduos das máquinas

  Limpar os resíduos das máquinas utilizando equipamento ou aparelhos adequados, a fim de assegurar o bom funcionamento, evitar acidentes e manter um local de trabalho limpo.

• Acompanhar o processo de mistura de óleos

  Monitorizar o processo de mistura de óleos. Ajustar o processo de mistura em função dos resultados dos ensaios.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Desmontar o equipamento

  Desmontar o equipamento utilizando ferramentas manuais para limpar equipamentos e efetuar operações de manutenção operacional regular.

• Utilizar equipamento para extração de óleo

  Utilizar equipamento para extração de estearina a partir de óleos vegetais, como óleo de soja, óleo de milho e óleo de sementes de algodão, para produzir óleo para saladas. Refrigerar o óleo num tanque de refrigeração até à solidificação da estearina. Utilizar a pressão do ar para forçar a passagem do óleo através de filtros e colher a estearina suspensa.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Utilizar moinho de trituração

  Operar um moinho de trituração de grãos, como cereais, grãos de cacau ou grãos de café, para a obtenção de pós ou pastas com consistências e dimensões de grão diferentes.

• Bombear produtos

  Operar máquinas de bombagem de acordo com procedimentos específicos e em função do tipo de produto. Assegurar as quantidades corretas e uma alimentação adequada para o processo.

• Utilizar máquinas de misturar óleo

  Utilizar máquinas para pesar e misturar óleos vegetais para produtos, como, por exemplo, óleos para saladas, cremes e margarina, de acordo com fórmulas estabelecidas.

Source: Sisyphus ODB