Profissão Operador de liquidificador de cacau / Operadora de liquidificador de cacau

Os operadores de liquidificador de cacau operam moinhos que moem os grãos de cacau quebrados ou flocos de pasta de cacau, para obter chocolate líquido da consistência especificada. Em seguida, operam tremonhas, deslocando as respetivas portas para libertar os flocos de cacau, que depois passam por rodas de esmerilagem.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Variedades de cacau

  Variedades de cacau, como Criollo, Forastero e Trinitário, e suas propriedades e características, a fim de prever o tipo de chocolate que pode ser obtido a partir delas.

• Tipos de chocolate

  Tipos de chocolate, como chocolate de leite, chocolate branco, chocolate negro, chocolate sem açúcar e chocolate em bruto.

Competências

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Pré-moer o cacau granulado

  Pré-moer cacau granulado até formar uma consistência pastosa.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Triar os grãos de cacau

  Triar os grãos de cacau para selecionar os que são adequados para torrefação e moagem. Confirmar que os grãos selecionados estão em conformidade com as normas de qualidade. Retirar os grãos de cacau que apresentam pequenos defeitos.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Utilizar moinho de trituração

  Operar um moinho de trituração de grãos, como cereais, grãos de cacau ou grãos de café, para a obtenção de pós ou pastas com consistências e dimensões de grão diferentes.

• Analisar a densidade do cacau moído

  Analisar a densidade do cacau moído de acordo com os requisitos e as especificações do produto. Aplicar conclusões com vista a determinar a quantidade de moagem necessária para obter o grau de finura do cacau exigido.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Moldar o chocolate

  Moldar chocolate para formar artigos com uma determinada forma. Verter o chocolate líquido para um molde e deixar endurecer.

• Separar subprodutos do cacau de pressão

  Separar da manteiga de cacau os produtos derivados do processo de prensagem do cacau, como o licor de chocolate e a pasta de cacau.

Source: Sisyphus ODB