Profissão Operador de máquina de enlatamento de frutas e vegetais / Operadora de máquina de enlatamento de frutas e vegetais

Os operadores de máquina de enlatamento de frutas e vegetais asseguram o correto funcionamento de máquinas para preparar produtos industriais à base de frutas e vegetais para armazenagem ou expedição. Executam uma vasta gama de tarefas, tais como a triagem, a triagem, a lavagem, a descasca, a aparagem e a laminagem. Também cumprem procedimentos para o fabrico de conservas, a congelação, a conservação e a embalagem de produtos alimentares.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Linha de produção de conservas alimentares

  Etapas no processo de produção de conservas desde a lavagem, condicionamento e pesagem de produtos alimentares, lavagem e preparação de latas, enchimento de latas, bem como outras operações para obter o produto final.

• Processo de branqueamento

  Máquinas que aquecem alimentos com vapor ou água para destruir as bactérias, preservar a cor e remover o ar retido.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

Competências

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Realizar operações pormenorizadas de transformação de alimentos

  Realizar operações pormenorizadas de transformação de alimentos com grande atenção e pormenor em todas as fases da criação de um produto de qualidade.

• Trabalhar em cintas transportadoras na indústria alimentar

  Trabalhar em sistemas rotativos de cintas transportadoras na indústria alimentar.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Utilizar máquinas de conservas

  Utilizar máquinas de conservas alimentadas por eletricidade ou baterias, a fim de enlatar vários tipos de alimentos.

• Transformar frutas e produtos hortícolas

  A transformação de frutas e produtos hortícolas refere-se a todos os tipos de métodos e técnicas utilizados na preparação de produtos alimentares que utilizam frutas e produtos hortícolas como matérias-primas.

Source: Sisyphus ODB