Profissão Operador de máquina de enlatamento de peixe / Operadora de máquina de enlatamento de peixe

Os operadores de máquina de enlatamento de peixe colocam em salmoura, cozinham e a embalam o peixe. Esterilizam as linhas das máquinas de enlatamento de peixe e introduzem peixes em tanques, uma vez descabeçados e esviscerados. Utilizam fogões para pré-aquecer o peixe e enchem as latas manualmente ou mecanicamente com peixe, azeite ou outros produtos.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Linha de produção de conservas alimentares

  Etapas no processo de produção de conservas desde a lavagem, condicionamento e pesagem de produtos alimentares, lavagem e preparação de latas, enchimento de latas, bem como outras operações para obter o produto final.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

Competências

• Utilizar máquinas de conservas

  Utilizar máquinas de conservas alimentadas por eletricidade ou baterias, a fim de enlatar vários tipos de alimentos.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Inspecionar as matérias-primas para a transformação de alimentos provenientes dos músculos

  Inspecionar as matérias-primas necessárias para o processo de produção, avaliando a qualidade e as falhas ocultas. Verificar a origem das matérias-primas utilizando os documentos, carimbos ou marcas definidos pelo setor.

• Lavar peixe eviscerado

  Lavar peixe eviscerado em água fria, enxaguá-lo, escová-lo numa máquina ou aplicar uma combinação destas técnicas.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Embalar peixe

  Embalar peixe em recipientes e compartimentos especificados, após a preparação e a limpeza do peixe. Preparar o peixe a ser expedido e posteriormente tratado na cadeia de abastecimento.

• Aplicar tratamentos de conservação

  Aplicar tratamentos comuns para conservar as características dos produtos alimentares, tendo em conta o seu aspeto, aroma e sabor.

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Remover partes do peixe

  Retirar as vísceras, cabeças e barbatanas para a produção de peixe e produtos do mar.

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Conservar os produtos da pesca

  Colocar e classificar os produtos da pesca para uma conservação adequada. Manter condições adequadas para a conservação dos produtos da pesca.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

Source: Sisyphus ODB