Profissão Operador de máquina de secagem / Operadora de máquina de secagem

Os operadores de máquina de secagem asseguram o correto funcionamento de secadores rotativos para retirar a humidade das matérias-primas ou dos produtos alimentares em transformação. Observam os instrumentos para verificar a temperatura do secador e regulam a pressão do vapor para determinar se os produtos têm o teor de humidade especificado.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Receitas para a desidratação de cereais

  Fórmulas e técnicas de desidratação de cereais, de acordo com os requisitos e o produto. Regulação da temperatura, dos tempos de desidratação e do manuseamento dos cereais antes e depois da desidratação.

• Processos de desidratação dos alimentos

  Processos através dos quais os frutos e os legumes são desidratados, incluindo técnicas como secagem ao sol, secagem no interior e aplicações industriais para a secagem de alimentos. O processo de desidratação passa pela seleção dos frutos e legumes em função do seu tamanho, pela lavagem dos frutos, pela classificação de acordo com o produto, pelo armazenamento e pela mistura com os ingredientes que dão origem ao produto final.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

Competências

• Seguir instruções escritas

  Seguir orientações escritas para executar uma tarefa ou para efetuar um procedimento passo-a-passo.

• Fazer a manutenção de fornos industriais

  Proceder à manutenção de fornos industriais, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Utilizar ventiladores para máquinas

  Ligar ventiladores que asseguram a circulação forçada de ar em tambores ou compartimentos.

• Verificar os parâmetros de transformação

  Verificar os parâmetros de transformação a fim de manter o controlo dos processos tecnológicos.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Utilizar equipamento de secagem

  Utilizar equipamento de secagem, incluindo secadores de madeira, fornos de lareira, torrefatores, fornos de carvão e equipamento de secagem a vácuo.

• Seguir instruções verbais

  Ter a capacidade de seguir instruções verbais recebidas de colegas. Procurar compreender e esclarecer o que está a ser solicitado.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Operar fornos industriais

  Observar a temperatura e aquecer o forno à temperatura especificada. Operar os torradores e facilitar o processo de torrefação com instrumentos que impeçam a aderência dos grãos aos torradores.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Controlar os fluxos de vapor

  Admitir a entrada de vapor por meio de tubos, ou de combustível, num forno para o secador de aquecimento.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Acondicionar mercadorias de acordo com ordens de trabalho

  Fixar bandas à volta da mercadoria, em pilhas ou individualmente, antes da expedição ou armazenamento.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar diferentes métodos de torrefação

  Utilizar diferentes métodos de torrefação de cacau, como torrefação em forno, torrefação por ar quente, torrefação em tambor, máquina de torrefação de café e pistola de ar quente. Utilizar os diferentes métodos de acordo com os requisitos de produção, o tipo de grãos de cacau e o produto de chocolate desejado.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Comparar os grãos torrados com uma amostra-padrão

  Comparar a cor, o teor de humidade, a dureza e outras características dos grãos torrados com a cor de uma amostra-padrão.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Adaptar o processo de secagem aos alimentos

  Ajustar as definições da máquina para adaptar os processos de secagem, as horas de secagem e os tratamentos especiais aos requisitos dos alimentos a secar.

Source: Sisyphus ODB