Profissão Operador de máquina de torrefação de café / Operadora de máquina de torrefação de café

Os operadores de máquina de torrefação de café controlam torrefatores a gás para secar os grãos de café. Vertem os grãos de café em fornos de torrefação e, uma vez torrados, comparam a cor dos grãos de café com as especificações. Executam o arrefecimento dos grãos através de ventiladores mecânicos.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competências

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Suportar temperaturas elevadas

  Suportar temperaturas elevadas, mantendo a concentração e a eficiência em circunstâncias exigentes.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Monitorizar a torrefação

  Monitorizar a torrefação de grãos de café, assegurando que esta é feita a um grau adequado para produzir os sabores e cores pretendidos.

• Operar fornos industriais

  Observar a temperatura e aquecer o forno à temperatura especificada. Operar os torradores e facilitar o processo de torrefação com instrumentos que impeçam a aderência dos grãos aos torradores.

• Fazer a manutenção de fornos industriais

  Proceder à manutenção de fornos industriais, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Aplicar um processo de tratamento térmico

  Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Gerir a ventilação de um forno

  Gerir a ventilação de um forno específico e eficiente do ponto de vista energético.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Verificar os parâmetros de transformação

  Verificar os parâmetros de transformação a fim de manter o controlo dos processos tecnológicos.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar diferentes métodos de torrefação

  Utilizar diferentes métodos de torrefação de cacau, como torrefação em forno, torrefação por ar quente, torrefação em tambor, máquina de torrefação de café e pistola de ar quente. Utilizar os diferentes métodos de acordo com os requisitos de produção, o tipo de grãos de cacau e o produto de chocolate desejado.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Levantar pesos

  Levantar pesos e aplicar técnicas de elevação ergonómicas para evitar lesionar o corpo.

Source: Sisyphus ODB