Profissão Operador de misturador de bebidas alcoólicas / Operadora de misturador de bebidas alcoólicas

Os operadores de misturador de bebidas alcoólicas recalibram, filtram, retificam, misturam e verificam as provas das bebidas alcoólicas antes de estas serem preparadas para engarrafamento. Para o efeito, asseguram o correto funcionamento de equipamento e máquinas para realizar cada um destes processos.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Matérias-primas adequadas para bebidas espirituosas específicas

  Matérias-primas, como cereais, batatas, açúcares ou frutas, que podem ser fermentadas para produzir um tipo específico de bebidas espirituosas.

• Desenvolvimento das bebidas espirituosas

  Processos relacionados com o fabrico de bebidas espirituosas envelhecidas e não envelhecidas. A vodca e o gim pertencem à categoria de bebidas espirituosas não envelhecidas. O uísque, o rum e o brande pertencem à categoria de bebidas espirituosas envelhecidas.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Gama de bebidas espirituosas

  As bebidas espirituosas e a sua combinação para o desenvolvimento do produto final, como o whisky, a vodca e o conhaque.

Competências

• Tomar medidas contra a inflamabilidade

  Tomar medidas contra a inflamabilidade. O licor com 40 % de álcool inflamar-se-á, se aquecido a uma temperatura de cerca de 26 °C e se lhe for aplicada uma fonte de ignição. O ponto de inflamação do álcool puro é de 16,6 °C.

• Verificar as garrafas antes da embalagem

  Verificar as garrafas antes da embalagem. Realizar testes às garrafas para verificar se a garrafa está apta a conter alimentos e bebidas. Respeitar as especificações legais ou da empresa no que diz respeito ao engarrafamento.

• Fazer misturas para produzir bebidas

  Dominar misturas para fazer bebidas no sentido de criar bebidas novas que sejam atrativas para o mercado, com interesse para as empresas e inovadoras no mercado.

• Criar novas receitas

  Combinar ideias inovadoras e criativas para apresentar novas receitas e preparações para alargar a linha de produtos de uma empresa. Introduzir alterações nas receitas, a fim de melhorar o sabor, atingir os objetivos de produtividade, desenvolver e melhorar os produtos.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Realizar provas de mistura de álcool

  Medir a temperatura (utilizando, por exemplo, um termómetro) e a gravidade específica (utilizando, por exemplo, um hidrómetro) e comparar as leituras com os quadros dos manuais de gabaritos para determinar a prova da mistura.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Preparar recipientes para a destilação de bebidas

  Preparar recipientes ou tambores para a destilação de bebidas. Preparar o equipamento para o processo de purificação e remoção de componentes de diluição como a água, a fim de aumentar a sua proporção de teor alcoólico.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Trabalhar de acordo com uma receita

  Executar tarefas na preparação de alimentos, de acordo com uma receita ou especificação, a fim de preservar a qualidade dos ingredientes e assegurar a replicação exata da receita. Selecionar os materiais adequados para seguir a receita, tendo em conta a situação corrente.

• Trabalhar numa equipa de transformação de produtos alimentares

  Colaborar numa equipa com outros profissionais de transformação de produtos alimentares em serviço da indústria alimentar e de bebidas.

• Medir o pH

  Determinar o pH, que é uma unidade destinada a medir o nível de acidez ou alcalinidade.

• Misturar aromas de bebidas espirituosas de acordo com uma receita

  Misturar aromas e outros ingredientes, tais como ácidos de frutos, para produzir brandes, licores e bebidas fortificadas.

• Analisar amostras da produção

  Analisar amostras da produção visualmente ou manualmente para verificar propriedades como a clareza, limpeza, consistência, humidade e textura.

Source: Sisyphus ODB