Profissão Operador de peixaria / Operadora de peixaria

Os operadores de peixaria preparam peixe e marisco de acordo com os regulamentos em matéria de higiene, segurança alimentar e comércio. Realizam operações de tratamento de peixe, bem como atividades de venda a retalho.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Variedades de peixe

  Os diferentes tipos e variedades de peixe existentes no mercado.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

Competências

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Embalar peixe

  Embalar peixe em recipientes e compartimentos especificados, após a preparação e a limpeza do peixe. Preparar o peixe a ser expedido e posteriormente tratado na cadeia de abastecimento.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Levantar pesos

  Levantar pesos e aplicar técnicas de elevação ergonómicas para evitar lesionar o corpo.

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Conservar os produtos da pesca

  Colocar e classificar os produtos da pesca para uma conservação adequada. Manter condições adequadas para a conservação dos produtos da pesca.

• Monitorizar os processos de congelação

  Monitorizar os processos de congelação para garantir que o produto é adequadamente congelado. Avaliar os níveis de temperatura e assegurar a eficiência energética e a refrigeração dos produtos.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Utilizar equipamentos de corte

  Utilizar facas, cutelos, serras de carne, serras de fita ou outros equipamentos para efetuar o corte de carnes.

• Cortar peixe

  Cortar peixes ou partes de peixe em filetes e pedaços mais pequenos.

• Remover partes do peixe

  Retirar as vísceras, cabeças e barbatanas para a produção de peixe e produtos do mar.

• Utilizar equipamento de transformação de pescado

  Utilizar equipamento para enlatamento, secagem, congelação, fumagem, transformação por alta pressão ou outros tipos de transformação de pescado, seguindo procedimentos definidos.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

Source: Sisyphus ODB