Profissão Operador de prensa de cacau / Operadora de prensa de cacau

Os operadores de prensa de cacau asseguram o correto funcionamento de uma ou mais prensas hidráulicas para eliminar as quantidades especificadas de manteiga de cacau (óleo natural de grão de cacau) do licor de chocolate.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Hidráulica

  Os sistemas de transmissão de energia que utilizam a força de líquidos fluentes para transmitir energia.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competências

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Desmontar o equipamento

  Desmontar o equipamento utilizando ferramentas manuais para limpar equipamentos e efetuar operações de manutenção operacional regular.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Armazenar produtos da prensagem de cacau

  Utilizar recipientes adequados para armazenar os produtos após a prensagem do cacau. Encher frascos com licor de chocolate, extrair as quantidades especificadas de manteiga de cacau para o tanque de retenção e ejetar bolos de cacau para o transportador.

• Provar os grãos de cacau

  Provar os grãos de cacau após a torrefação e verificar se não existem sabores a cru ou a queimado.

• Utilizar máquinas de prensagem de cacau

  Operar uma ou mais prensas hidráulicas de cacau para extrair quantidades específicas de manteiga de cacau a partir de licor de chocolate.

• Verificar os parâmetros de transformação

  Verificar os parâmetros de transformação a fim de manter o controlo dos processos tecnológicos.

• Triar os grãos de cacau

  Triar os grãos de cacau para selecionar os que são adequados para torrefação e moagem. Confirmar que os grãos selecionados estão em conformidade com as normas de qualidade. Retirar os grãos de cacau que apresentam pequenos defeitos.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Separar subprodutos do cacau de pressão

  Separar da manteiga de cacau os produtos derivados do processo de prensagem do cacau, como o licor de chocolate e a pasta de cacau.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

Source: Sisyphus ODB