Profissão Operador de produção alimentar / Operadora de produção alimentar

Os operadores de produção alimentar fornecem e executam uma ou mais tarefas em diferentes fases do processo de produção alimentar. Realizam operações e processos de fabrico de alimentos e bebidas, realizam a embalagem, operam máquinas manual ou automaticamente, cumprem procedimentos predeterminados e aplicam as regras de segurança alimentar.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

Competências

• Assegurar a refrigeração dos alimentos na cadeia de abastecimento

  Aplicar diferentes procedimentos para manter a cadeia de temperatura dos géneros e produtos alimentícios em cada fase da cadeia de produção e de abastecimento.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Controlar a armazenagem dos ingredientes

  Controlar a armazenagem dos ingredientes e as datas de validade através de relatórios semanais conducentes a uma boa rotação dos produtos e à redução de desperdício.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Manter um inventário dos bens em produção

  Manter o inventário dos bens, independentemente de serem bens iniciais (ou seja, matérias-primas), intermédios ou finais (ou seja, produtos acabados). Contar os bens e armazená-los para atividades de produção e distribuição subsequentes.

• Monitorizar a linha de produção

  Monitorizar a linha de produção para deteção de problemas como empilhamentos e encravamentos.

• Desmontar o equipamento

  Desmontar o equipamento utilizando ferramentas manuais para limpar equipamentos e efetuar operações de manutenção operacional regular.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Levantar pesos

  Levantar pesos e aplicar técnicas de elevação ergonómicas para evitar lesionar o corpo.

• Dar apoio à gestão de matérias-primas

  Dar apoio à gestão de matérias-primas e instalações de que o serviço necessita para a produção. Supervisionar as necessidades de materiais e informar sempre que os níveis de existências atingirem níveis que requerem novas encomendas.

Source: Sisyphus ODB