Profissão Operador de refrigeração de alimentos / Operadora de refrigeração de alimentos

Os operadores de refrigeração de alimentos efetuam vários processos e asseguram o correto funcionamento de máquinas específicas para fabricar refeições e pratos preparados. Aplicam métodos de refrigeração, selagem e congelação aos géneros alimentícios de consumo não imediato.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Linha de produção de conservas alimentares

  Etapas no processo de produção de conservas desde a lavagem, condicionamento e pesagem de produtos alimentares, lavagem e preparação de latas, enchimento de latas, bem como outras operações para obter o produto final.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Fabricação de diferentes refeições pré-cozinhadas refrigeradas

  Os diferentes processos, procedimentos e tecnologias para o fabrico de refeições e pratos pré-cozinhados, nomeadamente refeições à base de massas alimentícias, refeições à base de carne e especialidades mantidas a temperaturas de refrigeração.

Competências

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Monitorizar os processos de congelação

  Monitorizar os processos de congelação para garantir que o produto é adequadamente congelado. Avaliar os níveis de temperatura e assegurar a eficiência energética e a refrigeração dos produtos.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Aplicar tratamentos de conservação

  Aplicar tratamentos comuns para conservar as características dos produtos alimentares, tendo em conta o seu aspeto, aroma e sabor.

• Pesar materiais

  Pesar materiais e produtos, registar o peso e outras informações pertinentes em etiquetas ou rótulos.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Fabricar refeições preparadas

  Aplicar processos e procedimentos e utilizar tecnologias para o fabrico de refeições preparadas, tais como refeições à base de massa, à base de carne e especialidades.

• Manter as especificações dos géneros alimentícios

  Preservar, rever e avaliar as especificações dos géneros alimentícios existentes, tais como receitas.

• Assegurar a refrigeração dos alimentos na cadeia de abastecimento

  Aplicar diferentes procedimentos para manter a cadeia de temperatura dos géneros e produtos alimentícios em cada fase da cadeia de produção e de abastecimento.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Rotular os géneros alimentícios

  Utilizar equipamento adequado para rotular produtos alimentares.

Source: Sisyphus ODB