Profissão Operador de torrefação de malte / Operadora de torrefação de malte

Os operadores de torrefação de malte operam máquinas e equipamento enquanto controlam se a operação de torrefação de cereais se mantém dentro dos parâmetros de torrefação especificados.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Sistemas de extinção de incêndios

  Os dispositivos e os sistemas utilizados para extinguir incêndios; as classes e a química do fogo.

• Tipos de cevada

  Os diferentes tipos de cevada; as suas características e qualidade.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

Competências

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Utilizar diferentes tipos de extintores

  Compreender e aplicar vários métodos de combate a incêndios e vários tipos e classes de equipamentos de extinção de incêndios.

• Operar fornos industriais

  Observar a temperatura e aquecer o forno à temperatura especificada. Operar os torradores e facilitar o processo de torrefação com instrumentos que impeçam a aderência dos grãos aos torradores.

• Gerir a ventilação de um forno

  Gerir a ventilação de um forno específico e eficiente do ponto de vista energético.

• Utilizar agitadores

  Utilizar um agitador garantindo uma agitação uniforme do lote.

• Controlar os fornos a gás para a torrefação do malte

  Ligar e controlar o forno a gás que aquece os fornos de secagem de malte.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Tomar medidas contra a inflamabilidade

  Tomar medidas contra a inflamabilidade. O licor com 40 % de álcool inflamar-se-á, se aquecido a uma temperatura de cerca de 26 °C e se lhe for aplicada uma fonte de ignição. O ponto de inflamação do álcool puro é de 16,6 °C.

• Regular instrumentos de medição de temperatura

  Utilizar dispositivos de medição da temperatura para manter os produtos alimentares e bebidas a temperaturas adequadas.

• Fazer a manutenção de fornos industriais

  Proceder à manutenção de fornos industriais, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Aplicar um processo de tratamento térmico

  Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

• Utilizar ventiladores para máquinas

  Ligar ventiladores que asseguram a circulação forçada de ar em tambores ou compartimentos.

• Suportar temperaturas elevadas

  Suportar temperaturas elevadas, mantendo a concentração e a eficiência em circunstâncias exigentes.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Regular os controlos das máquinas

  Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.

• Realizar a torrefação do malte

  Realizar a torrefação do malte seguindo os procedimentos adequados, tendo em conta o tempo de torrefação que permite obter uma cor ou dureza especificada. Seguir as especificações de secagem e de torrefação.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis

  Leis e regras da organização para o armazenamento seguro e a utilização de materiais inflamáveis.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Monitorizar a torrefação

  Monitorizar a torrefação de grãos de café, assegurando que esta é feita a um grau adequado para produzir os sabores e cores pretendidos.

Source: Sisyphus ODB