Profissão Padeiro / Padeira

Os padeiros fabricam uma grande gama de produtos de pão, produtos de pastelaria e outros produtos cozidos. Cumprem todos os processos de receção e armazenamento de matérias-primas, de preparação de matérias-primas para panificação, de medição e mistura de ingredientes na massa e de prova. Vigiam os fornos para produzir produtos de acordo com a temperatura e o tempo adequados.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Profissões relacionadas alimentos

• Assador de pizza
• Biscoiteiro
• Chocolateiro
• Confeiteiro, doceiro
• Controlador de qualidade/ inspetor de gêneros alimentícios (exceto carne e peixe)
• Controlador de qualidade/ inspetor de grãos e sementes
• Embalador manual
• Fabricante de goma de mascar
• Fabricante de levedura
• Operador de máqiuna de fabricação de vinagre
• Operador de máquina de chocolataria
• Operador de máquina de embalagem, engarrafamento ou etiquetagem
• Operador de máquina de processamento de cacau
• Operador de máquina de processamento de café
• Operador de máquina de processamento de chá
• Operador de máquina de processamento de legumes
• Operador de máquina de processamento de margarina
• Operador de máquina de produção de massa
• Operador de máquina de produção de óleo comestível
• Operador de máquina de produção de refrigerantes
• Operador de máquina de produtos de cereais
• Operador de máquina de produtos de panificação
• Operador de máquina para processamento de castanhas comestíveis
• Operador de moinho de especiarias ou de grãos
• Operador de processamento de farinha
• Operador de vinícola
• Operador no refino de açúcar
• Supervisor de primeira linha dos trabalhadores de manufatura de alimentos
• Técnico em bromatologia

Conhecimentos

• Ingredientes para panificação

  As matérias-primas e outros ingredientes utilizados em produtos de panificação.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Capacidade financeira

  Operações financeiras tais como cálculos, estimativas de custos, gestão orçamental tendo em conta os dados comerciais e estatísticos relevantes, tais como dados de materiais, provisões e mão de obra.

• Artesanato

  A capacidade de trabalhar com as mãos para criar algo artístico.

• Métodos de produção em panificação

  Os métodos de produção em panificação utilizados no fabrico de produtos de padaria, tais como massa levedada, massa não levedada, massa de fermentos naturais e pré-massa.

Competências

• Modelar massas

  Efetuar operações de modelação manualmente ou utilizando diferentes equipamentos a fim de obter massas de formas específicas.

• Confecionar produtos de panificação

  Executar todas as tarefas de panificação, como a preparação do forno e a introdução do produto, até os produtos de panificação serem retirados do forno.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Adicionar culturas de fermentos lácticos no fabrico de produtos

  Adicionar uma determinada quantidade de culturas de fermentos lácticos a preparações alimentícias, como leite pasteurizado, para obtenção de levedura para laticínios fermentados, tais como leitelho, queijo e nata ácida. Também para a produção de massa para panificação.

• Ocupar-se do aspeto estético dos alimentos

  Transmitir apresentação e elementos estéticos para a produção de alimentos. Cortar produtos corretamente, gerir as quantidades certas do produto, garantir que o produto é atrativo.

• Assegurar a utilização correta do equipamento de panificação

  Utilizar os utensílios, máquinas e equipamentos para a produção de produtos de panificação e farináceos, tais como máquinas de amassar, equipamento de fermentação, recipientes, facas, fornos de cozedura, máquinas de corte, máquinas de embalar, misturadoras, e glazers. Manter todos os instrumentos em boas condições.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis

  Leis e regras da organização para o armazenamento seguro e a utilização de materiais inflamáveis.

• Misturar produtos alimentares

  Efetuar todo o tipo de misturas de matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Monitorizar equipamento de descarregamento de farinhas

  Monitorizar o equipamento de descarregamento de farinhas e os sistemas de processamento de farinhas. Certificar-se de que os ingredientes são entregues a tempo.

• Regular os controlos das máquinas

  Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.

• Controlar a temperatura nos processos farináceos

  Monitorizar e controlar a temperatura nas diferentes fases dos processos farináceos, tais como a fermentação, amassadura e cozedura. Seguir as especificações ou receitas.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Amassar produtos alimentares

  Proceder a todo o tipo de operações para amassar matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Trabalhar de acordo com uma receita

  Executar tarefas na preparação de alimentos, de acordo com uma receita ou especificação, a fim de preservar a qualidade dos ingredientes e assegurar a replicação exata da receita. Selecionar os materiais adequados para seguir a receita, tendo em conta a situação corrente.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Medir operações precisas de transformação de alimentos

  Proceder a tarefas de medição rigorosa com instrumentos e equipamentos adequados no processo de produção de alimentos e bebidas.

• Selecionar os ingredientes adequados

  Selecionar os ingredientes adequados com base na sua função tecnológica para executar ideias. Procurar assegurar uma boa qualidade dos ingredientes e utilizá-los de forma adequada para obter um produto final satisfatório.

• Utilizar fornos de panificação

  Operar fornos que utilizam o regime térmico adequado para fabricar diferentes tipos de massa e efetuar a manutenção do equipamento, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Controlar o funcionamento das máquinas

  Observar o funcionamento das máquinas e avaliar a qualidade do produto, garantindo assim a conformidade com as normas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Confecionar produtos de padaria

  Confecionar produtos de padaria, como pão e massas, preparando a massa, utilizando técnicas, receitas e equipamentos adequados para a produção de produtos de padaria finais, combinando-os com outros produtos, se necessário.

Source: Sisyphus ODB