Profissão Pasteleiro-chefe / Pasteleira-chefe

Os pasteleiros-chefe asseguram a preparação, a confeção e a apresentação das sobremesas, dos produtos doces e dos produtos de pastelaria. 

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Tipo de personalidade

• Empreendedor / Realista
• Empreendedor / Convencional

Conhecimentos

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

Competências

• Assegurar a manutenção dos equipamentos de cozinha

  Garantir a coordenação e a supervisão da limpeza e manutenção dos equipamentos de cozinha.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

• Decorar artigos de pastelaria para eventos especiais

  Decorar artigos de pastelaria para ocasiões especiais, como casamentos e aniversários.

• Utilizar técnicas de acabamento culinário

  Aplicar técnicas de acabamento culinário, incluindo colocar guarnição, decorar, empratar, colocar cobertura, apresentação e porção.

• Deixar a área de preparação de alimentos em boas condições

  Deixar a área da cozinha em condições que obedeçam a procedimentos seguros e sem riscos, de modo a que esteja pronta para o turno seguinte.

• Recrutar trabalhadores

  Contratar novos trabalhadores através da definição das funções do cargo, de publicidade, da realização de entrevistas e da seleção de pessoal, em conformidade com a política e as normas da empresa.

• Manter elevados padrões de higiene pessoal

  Preservar padrões de higiene pessoal impecável e manter uma aparência asseada.

• Eliminar resíduos

  Eliminar resíduos em conformidade com a legislação, respeitando as obrigações impostas em matéria de responsabilidade ambiental e empresarial.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Lidar com as reclamações dos clientes

  Administrar queixas e reações negativas dos clientes, a fim de dar resposta a preocupações e, se for caso disso, providenciar uma recuperação rápida dos serviços.

• Planear objetivos a médio e longo prazo

  Agendar objetivos a longo prazo e os objetivos imediatos e a curto prazo através de processos eficazes de planeamento e reconciliação a médio prazo.

• Gerir receitas

  Gerir as receitas, incluindo a reconciliação de depósitos, o processamento de numerário e a transferência de depósitos para o banco.

• Manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta

  Manter os equipamentos de refrigeração e armazenamento à temperatura correta.

• Fazer encomendas

  Encomendar produtos de fornecedores relevantes, a fim de adquirir produtos adequados e rentáveis.

• Supervisionar a qualidade dos alimentos

  Supervisionar a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos visitantes e aos clientes, de acordo com as normas alimentares.

• Gerir as atividades de aprovisionamento

  Efetuar a encomenda de serviços, equipamentos, produtos ou ingredientes, comparar custos e verificar a qualidade, a fim de assegurar a máxima rentabilização para a organização.

• Manter a segurança e a higiene no local de trabalho

  Preservar a saúde, a higiene e a segurança no local de trabalho, em conformidade com a regulamentação aplicável.

• Manter-se a par das tendências na área da restauração

  Acompanhar as tendências no setor da gastronomia e da restauração, monitorizando diversas fontes.

• Supervisionar a utilização dos equipamentos de cozinha

  Supervisionar a utilização correta dos equipamentos de cozinha, tais como facas, tábuas de preparação de alimentos codificadas a cores, baldes e panos.

• Utilizar técnicas de culinária

  Aplicar técnicas de cozedura, incluindo grelhar, fritar, ferver, refogar, escalfar, assar ou torrar.

• Gerir orçamentos

  Planificar, acompanhar e elaborar relatórios sobre o orçamento.

• Planear menus

  Organizar menus, tendo em conta a natureza e o tipo de estabelecimento, o «feedback» dos clientes, o custo e a sazonalidade dos ingredientes.

• Fazer estimativas de custos dos produtos necessários

  Tentar avaliar os montantes e os custos dos produtos necessários, tais como produtos e ingredientes alimentares.

• Gerir os objetivos a médio prazo

  Monitorizar os calendários de médio prazo com as estimativas orçamentais e a reconciliação numa base trimestral.

• Gerir a reposição do stock

  Supervisionar os níveis de stock, prestando atenção às datas de validade para diminuir as reduções de stock.

• Utilizar técnicas de reaquecimento

  Aplicar técnicas de reaquecimento, incluindo vaporização, fervura ou banho-maria.

• Definir os preços dos elementos do menu

  Fixar os preços dos pratos principais e de outros elementos do menu. Assegurar que continuam a ser acessíveis no âmbito do orçamento da organização.

• Confecionar e decorar bolos para eventos especiais

  Preparar bolos para ocasiões especiais, tais como casamentos e aniversários.

• Agendar turnos

  Planear os horários e os turnos do pessoal para atender às necessidades da empresa.

• Criar sobremesas inovadoras

  Criar novas sobremesas que combinem com os elementos constantes nas atuais ementas.

Source: Sisyphus ODB