Profissão Pasteleiro / Pasteleira

Os pasteleiros preparam e elaboram bolos, biscoitos, croissants, empadas e produtos similares, acordo com receitas.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Artesanato

  A capacidade de trabalhar com as mãos para criar algo artístico.

Competências

• Assegurar a utilização correta do equipamento de panificação

  Utilizar os utensílios, máquinas e equipamentos para a produção de produtos de panificação e farináceos, tais como máquinas de amassar, equipamento de fermentação, recipientes, facas, fornos de cozedura, máquinas de corte, máquinas de embalar, misturadoras, e glazers. Manter todos os instrumentos em boas condições.

• Confecionar produtos de confeitaria

  Confecionar bolos, tartes e outros produtos de confeitaria, utilizando ingredientes como farinha, açúcar, ovos e manteiga ou óleo, assim como produtos líquidos para algumas especialidades, como leite ou água, bem como agentes levedantes, como a levedura ou o fermento em pó. Adicionar ingredientes aromáticos como purés de fruta, frutos de casca rija ou extratos e diversos substitutos de ingredientes primários.

• Misturar produtos alimentares

  Efetuar todo o tipo de misturas de matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Trabalhar de acordo com uma receita

  Executar tarefas na preparação de alimentos, de acordo com uma receita ou especificação, a fim de preservar a qualidade dos ingredientes e assegurar a replicação exata da receita. Selecionar os materiais adequados para seguir a receita, tendo em conta a situação corrente.

• Medir operações precisas de transformação de alimentos

  Proceder a tarefas de medição rigorosa com instrumentos e equipamentos adequados no processo de produção de alimentos e bebidas.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Controlar as operações de máquinas de limpeza

  Controlar o funcionamento do equipamento de limpeza; parar as máquinas ou notificar imediatamente os supervisores em caso de incidentes ou anomalias.

• Amassar produtos alimentares

  Proceder a todo o tipo de operações para amassar matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Modelar massas

  Efetuar operações de modelação manualmente ou utilizando diferentes equipamentos a fim de obter massas de formas específicas.

• Selecionar os ingredientes adequados

  Selecionar os ingredientes adequados com base na sua função tecnológica para executar ideias. Procurar assegurar uma boa qualidade dos ingredientes e utilizá-los de forma adequada para obter um produto final satisfatório.

• Realizar criações culinárias artísticas

  Utilizar ingredientes, misturas e instrumentos para criar preparações culinárias artísticas como, por exemplo, bolos. Ser imaginativo e criativo e combinar cores e formas para produzir bons resultados. Transformar desenhos em realidade, tendo em consideração a estética e a apresentação.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Confecionar produtos de panificação

  Executar todas as tarefas de panificação, como a preparação do forno e a introdução do produto, até os produtos de panificação serem retirados do forno.

• Monitorizar equipamento de descarregamento de farinhas

  Monitorizar o equipamento de descarregamento de farinhas e os sistemas de processamento de farinhas. Certificar-se de que os ingredientes são entregues a tempo.

• Fabricar produtos de confeitaria

  Gerir o desenvolvimento e a produção de produtos de confeitaria à base de farinha, incluindo produtos de pastelaria, bolos e produtos semelhantes cozidos.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis

  Leis e regras da organização para o armazenamento seguro e a utilização de materiais inflamáveis.

• Controlar o funcionamento das máquinas

  Observar o funcionamento das máquinas e avaliar a qualidade do produto, garantindo assim a conformidade com as normas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Ocupar-se do aspeto estético dos alimentos

  Transmitir apresentação e elementos estéticos para a produção de alimentos. Cortar produtos corretamente, gerir as quantidades certas do produto, garantir que o produto é atrativo.

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Controlar a temperatura nos processos farináceos

  Monitorizar e controlar a temperatura nas diferentes fases dos processos farináceos, tais como a fermentação, amassadura e cozedura. Seguir as especificações ou receitas.

• Regular os controlos das máquinas

  Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

Source: Sisyphus ODB