Profissão Produtor de cidra / Produtora de cidra

Os produtores de sidra ocupam-se do processo de fabrico da sidra. Asseguram a qualidade da sidra e seguem um dos vários processos de fabrico de sidra. Alteram as fórmulas de fabrico e as técnicas de transformação existentes, a fim de desenvolver novos produtos de sidra e bebidas à base de sidra.

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Realista

Conhecimentos

• Composição química das maçãs

  Composição química das maçãs: açúcares, teor de água, proteínas, acidez e vitaminas. Constituintes das maçãs que contribuem para uma melhor qualidade, para que a produção de maçãs possa ser utilizada na obtenção de sumos e polpas saudáveis.

• Processos de fabrico dos alimentos e das bebidas

  Matérias-primas e processos de produção para obter produtos alimentares acabados. Importância do controlo de qualidade e de outras técnicas para a indústria alimentar e das bebidas.

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Processos de fermentação das bebidas

  Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

• Processos bioquímicos de produção de sidra

  Por exemplo, a conversão do açúcar em álcool e a importância dos níveis de pH durante a fermentação.

• Processo de brassagem

  Gerir o processo de brassagem e compreender a sua influência na qualidade e natureza do mosto da bebida fermentada acabada.

• Variedade de maçãs

  A variedade de maçãs, desde as doces às amargas, e as suas cores, formas e utilizações.

Competências

• Gerir orçamentos

  Planificar, acompanhar e elaborar relatórios sobre o orçamento.

• Medir o pH

  Determinar o pH, que é uma unidade destinada a medir o nível de acidez ou alcalinidade.

• Efetuar a fermentação das maçãs

  Esmagar as maçãs e armazená-las de acordo com as especificações nos recipientes adequados antes de prosseguir com o processo de fermentação, cumprindo os tempos de fermentação e ingredientes a adicionar. Monitorizar o processo de fermentação. 

• Manter as competências profissionais atualizadas

  Participar regularmente em «workshops» educativos, ler publicações profissionais, participar ativamente em sociedades profissionais.

• Manter registos de atividades

  Organizar e classificar os registos de relatórios elaborados e a correspondência relacionada com o trabalho realizado e os registos de progresso das tarefas.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Descaroçar maçãs

  Descaroçar maçãs e cortá-las em quartos utilizando um descaroçador de maçãs.

• Selecionar maçãs

  Selecionar maçãs maduras e não maduras, tendo em conta a sua quantidade de amido, que se transforma em açúcar.

• Gerir o laboratório de fabrico de alimentos

  Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

• Analisar amostras de alimentos e bebidas

  Verificar se os alimentos ou bebidas são seguros para consumo humano. Verificar os níveis adequados de ingredientes essenciais e a exatidão das informações do rótulo e dos níveis de nutrientes presentes. Assegurar a conformidade das amostras de alimentos e bebidas com normas ou procedimentos específicos.

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Analisar o sumo de maçã para a produção de sidra

  Analisar o sumo de maçã antes da fermentação e a sidra durante e depois da fermentação. Observar o modo como as características do sumo fermentado mudam de ano para ano nas mesmas variedades de maçã. Conhecer a vasta gama de teores de açúcares, de ácidos e de taninos entre as variedades de maçã.

• Preparar recipientes para a fermentação de bebidas

  Preparar recipientes para a fermentação de bebidas, em função do tipo de bebida a produzir. A função envolve conhecer as qualidades que os diferentes tipos de recipientes podem conferir ao produto final.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Monitorizar o processo de fermentação

  Supervisionar e controlar a fermentação. Monitorizar a deposição de sumo e a fermentação da matéria-prima. Controlar a evolução do processo de fermentação de modo a cumprir as especificações. Medir, testar e interpretar o processo de fermentação e os dados de qualidade de acordo com a especificação.

• Criar receitas de sidra

  Criar receitas de sidra, tendo em conta o tipo de maçãs, o tempo de fermentação, os ingredientes, a mistura e qualquer outro aspeto importante durante o processo de produção.

• Estabelecer normas para as instalações de produção

  Garantir um elevado nível de segurança e qualidade para as instalações, os sistemas e o comportamento dos trabalhadores. Assegurar o cumprimento dos procedimentos e das normas de auditoria. Assegurar que as máquinas e os aparelhos da unidade de produção sejam adequados ao desempenho das suas funções.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Verificar as garrafas antes da embalagem

  Verificar as garrafas antes da embalagem. Realizar testes às garrafas para verificar se a garrafa está apta a conter alimentos e bebidas. Respeitar as especificações legais ou da empresa no que diz respeito ao engarrafamento.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Colaborar em atividades de engarrafamento

  Preparar o vinho para engarrafamento. Dar apoio com o engarrafamento e o rolhamento.

• Utilizar processos de pasteurização

  Seguir e aplicar procedimentos para pasteurizar alimentos e bebidas. Reconhecer as propriedades dos produtos a pasteurizar e adaptar procedimentos adequados.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Garantir que o produto acabado cumpre os requisitos aplicáveis

  Garantir que os produtos acabados cumprem ou suplantam as especificações da empresa.

Source: Sisyphus ODB