Profissão Produtor de malte / Produtora de malte

Os produtores de malte avaliam e classificam diferentes maltes, numa base sensorial, para fins de fabrico de cerveja. Avaliam o aspeto, o aroma e o sabor das matérias-primas e dos produtos inacabados para manter a consistência dos produtos. Utilizam os seus conhecimentos para preparar misturas no âmbito do desenvolvimento de produtos.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Cores do malte torrado

  Conjunto de materiais para fabrico de cerveja capazes de transmitir características aromatizantes e controlar a cor da cerveja.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Capacidade financeira

  Operações financeiras tais como cálculos, estimativas de custos, gestão orçamental tendo em conta os dados comerciais e estatísticos relevantes, tais como dados de materiais, provisões e mão de obra.

• Tipos de cevada

  Os diferentes tipos de cevada; as suas características e qualidade.

• Processo de maltagem

  O processo de maltagem consiste na imersão de grãos de cereais, geralmente de cevada, e na suspensão da germinação através da estufa.

• Estratégias de vendas

  Os princípios relativos ao comportamento dos clientes e aos mercados-alvo, com o objetivo de promover e vender um produto ou um serviço.

• Técnicas de promoção comercial

  As técnicas utilizadas para persuadir os clientes a comprar um produto ou um serviço.

Competências

• Criar conceitos novos

  Apresentar novos conceitos.

• Manter as competências profissionais atualizadas

  Participar regularmente em «workshops» educativos, ler publicações profissionais, participar ativamente em sociedades profissionais.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Realizar a torrefação do malte

  Realizar a torrefação do malte seguindo os procedimentos adequados, tendo em conta o tempo de torrefação que permite obter uma cor ou dureza especificada. Seguir as especificações de secagem e de torrefação.

• Gerir o laboratório de fabrico de alimentos

  Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

• Implementar estratégias de marketing

  Implementar estratégias que visem promover um produto ou serviço específico, utilizando as estratégias de marketing desenvolvidas.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Estabelecer normas para as instalações de produção

  Garantir um elevado nível de segurança e qualidade para as instalações, os sistemas e o comportamento dos trabalhadores. Assegurar o cumprimento dos procedimentos e das normas de auditoria. Assegurar que as máquinas e os aparelhos da unidade de produção sejam adequados ao desempenho das suas funções.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Desenvolver procedimentos operacionais normalizados na cadeia alimentar

  Desenvolver procedimentos operacionais normalizados (SOP) na cadeia alimentar com base nas reações à produção. Compreender os atuais procedimentos operacionais e identificar as melhores técnicas. Desenvolver novos procedimentos e atualizar os existentes.

• Desenvolver processos de fabrico de bebidas

  Definir as rotinas, os processos e as atividades de fabrico de bebidas a fim de atingir os objetivos de produção.

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Implementar estratégias de vendas

  Executar o plano para obter vantagens competitivas no mercado, através do posicionamento da marca ou produto da empresa e do seu direcionamento para o público alvo.

• Fazer consultas para produzir bebidas «single» malte

  Consultar empresas que utilizam métodos olfativos para produzir bebidas «single» malte requintadas e manter a coerência da produção da empresa, bem como misturar novas criações.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Avaliar a qualidade dos cereais para a produção de cerveja

  Avaliar a variedade da cevada, o potencial de germinação, o teor de humidade e o teor de azoto, e monitorizar a granulometria.

• Operar correias transportadoras pneumáticas

  Utilizar correias transportadoras pneumáticas para transferir produtos ou misturas de contentores para tanques de armazenamento.

Source: Sisyphus ODB