Profissão Técnico de produção alimentar / Técnica de produção alimentar

Os técnicos de produção alimentar ajudam os especialistas em tecnologia alimentar no desenvolvimento de processos para o fabrico de géneros alimentícios e produtos afins, com base em princípios químicos, físicos e biológicos. Realizam atividades de investigação e experiências relacionadas com ingredientes, aditivos e embalagens. Os técnicos de produção alimentar também verificam a qualidade dos produtos, tendo em vista garantir a conformidade com a legislação e a regulamentação.

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Tipo de personalidade

• Realista / Investigativo
• Investigativo / Realista
• Realista / Convencional
• Empreendedor / Realista

Conhecimentos

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

• Propriedades funcionais dos alimentos

  Estrutura, qualidade, valor nutricional e/ou aceitabilidade de um produto alimentar. Uma propriedade funcional dos alimentos é determinada por propriedades físicas, químicas e/ou organoléticas de um género alimentício. Os exemplos de uma propriedade funcional podem incluir a solubilidade, a absorção, a retenção de água, a capacidade de formar espuma, a elasticidade e a capacidade de absorção de gorduras e de partículas estranhas.  

• Processos de fabrico dos alimentos e das bebidas

  Matérias-primas e processos de produção para obter produtos alimentares acabados. Importância do controlo de qualidade e de outras técnicas para a indústria alimentar e das bebidas.

• Ingredientes dos produtos alimentares

  Características técnicas da formulação de ingredientes para produtos alimentares.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios

  A identificação e as características dos microrganismos patogénicos nos alimentos e os métodos de prevenção adequados para inibir a sua reprodução em produtos alimentares.

Competências

• Preparar dados visuais

  Preparar quadros e gráficos para apresentar os dados de forma visual.

• Gerir todas as atividades de engenharia de processo

  Gerir todas as atividades de engenharia de processos nas instalações, controlando operações de manutenção e melhoria das instalações e os requisitos para uma produção eficaz.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Monitorizar os processos de congelação

  Monitorizar os processos de congelação para garantir que o produto é adequadamente congelado. Avaliar os níveis de temperatura e assegurar a eficiência energética e a refrigeração dos produtos.

• Monitorizar a linha de produção

  Monitorizar a linha de produção para deteção de problemas como empilhamentos e encravamentos.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Gerir o material de embalagem

  Gerir todos os materiais de embalagem, quer primários (invólucros, latas, garrafas), quer secundários (caixas de cartão, caixotes, paletes).

• Programar a manutenção regular das máquinas

  Programar e efetuar operações regulares de manutenção, limpeza e reparação de todos os equipamentos. Encomendar as peças de máquinas necessárias e modernizar o equipamento, quando necessário, para assegurar o máximo desempenho.

• Instalar equipamentos para a produção de alimentos

  Instalar máquinas e equipamentos para a produção de alimentos. Assegurar que os controlos, parâmetros e requisitos de entrada estão em conformidade com as normas exigidas.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Controlar a armazenagem dos ingredientes

  Controlar a armazenagem dos ingredientes e as datas de validade através de relatórios semanais conducentes a uma boa rotação dos produtos e à redução de desperdício.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Redigir relatórios relacionados com o trabalho

  Elaborar relatórios relacionados com o trabalho que sustentem uma gestão eficaz das relações e um elevado nível de documentação e manutenção de registos. Redigir e apresentar resultados e conclusões de forma clara e inteligível, para que sejam compreensíveis para um público não especializado.

• Gerir a entrega de matérias-primas

  Gerir a receção de matérias-primas. Receber matérias-primas dos fornecedores. Verificar a qualidade e a exatidão e transportar para o armazém. Certificar-se de que as matérias-primas são adequadamente armazenadas até serem necessárias no departamento de produção.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Identificar os fatores que provocam alterações nos géneros alimentícios durante a armazenagem

  Reconhecer os fatores mais relevantes (químicos, físicos, ambientais, etc.) que podem alterar os alimentos durante o seu armazenamento.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

Source: Sisyphus ODB