Profissão Técnico de produção de massas alimentícias / Técnica de produção de massas alimentícias

Os técnicos de produção de massas alimentícias produzem massas alimentícias secas. Procedem à descarga de ingredientes provenientes de silos e de sistemas de distribuição de ingredientes. Estes operadores procedem à mistura, à prensagem e à extração para alcançar os níveis desejados de secagem das massas.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Processos de desidratação dos alimentos

  Processos através dos quais os frutos e os legumes são desidratados, incluindo técnicas como secagem ao sol, secagem no interior e aplicações industriais para a secagem de alimentos. O processo de desidratação passa pela seleção dos frutos e legumes em função do seu tamanho, pela lavagem dos frutos, pela classificação de acordo com o produto, pelo armazenamento e pela mistura com os ingredientes que dão origem ao produto final.

Competências

• Adaptar o processo de secagem aos alimentos

  Ajustar as definições da máquina para adaptar os processos de secagem, as horas de secagem e os tratamentos especiais aos requisitos dos alimentos a secar.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Controlar as operações de máquinas de limpeza

  Controlar o funcionamento do equipamento de limpeza; parar as máquinas ou notificar imediatamente os supervisores em caso de incidentes ou anomalias.

• Assegurar a refrigeração dos alimentos na cadeia de abastecimento

  Aplicar diferentes procedimentos para manter a cadeia de temperatura dos géneros e produtos alimentícios em cada fase da cadeia de produção e de abastecimento.

• Amassar produtos alimentares

  Proceder a todo o tipo de operações para amassar matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Controlar a temperatura nos processos farináceos

  Monitorizar e controlar a temperatura nas diferentes fases dos processos farináceos, tais como a fermentação, amassadura e cozedura. Seguir as especificações ou receitas.

• Medir operações precisas de transformação de alimentos

  Proceder a tarefas de medição rigorosa com instrumentos e equipamentos adequados no processo de produção de alimentos e bebidas.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Regular os controlos das máquinas

  Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Controlar o funcionamento das máquinas

  Observar o funcionamento das máquinas e avaliar a qualidade do produto, garantindo assim a conformidade com as normas.

• Utilizar prensas, secadoras e sistemas de controlo

  Utilizar prensas, secadoras e sistemas de controlo, assegurando o funcionamento máximo da secadora.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Preparar massas alimentícias

  Preparar massas alimentícias com os ingredientes e o equipamento apropriados em conformidade com a receita, o sabor, a forma e o aspeto especificados e de acordo com as preferências dos clientes.

• Gerir alterações de produção

  Planear e supervisionar alterações e atividades conexas em tempo útil, a fim de executar com êxito o calendário de produção exigido.

• Misturar produtos alimentares

  Efetuar todo o tipo de misturas de matérias-primas, produtos semiacabados e géneros alimentícios.

• Monitorizar equipamento de descarregamento de farinhas

  Monitorizar o equipamento de descarregamento de farinhas e os sistemas de processamento de farinhas. Certificar-se de que os ingredientes são entregues a tempo.

Source: Sisyphus ODB