Profissão Técnico de transformação de carne / Técnica de transformação de carne

Os técnicos de transformação de carne preparam carne fresca com ingredientes como especiarias, ervas aromáticas ou aditivos para fabricar preparados de carne prontos para venda.

Gostaria de saber que tipo de carreira e as profissões que mais se adequam a si? Utilize a nossa tipologia de Holland gratuita de teste vocacional e descubra.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Profissões relacionadas carne, peixe

• Abatedor e desossador de carne
• Cortador e embalador de peixes
• Empacotador de produtos de carne
• Fabricante de produtos de carne
• Fabricante de salsicha
• Operador de máquina de produtos do peixe
• Operador de máquina para fabricação de produtos de carne
• Supervisor de primeira linha dos trabalhadores de manufatura de peixe e carne

Conhecimentos

• Tipologia das peças de carne

  Tipologia das partes de carne em termos de nutrientes, processos de manuseamento, forma de corte e gestão, e preparações e ingredientes que potenciam o sabor.

• Anatomia animal para produção de alimentos

  A anatomia dos animais, os seus órgãos e funções, bem como o uso desses órgãos para a produção de alimentos após o abate.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

Competências

• Selecionar os ingredientes adequados

  Selecionar os ingredientes adequados com base na sua função tecnológica para executar ideias. Procurar assegurar uma boa qualidade dos ingredientes e utilizá-los de forma adequada para obter um produto final satisfatório.

• Utilizar equipamento para transformação de carne

  Utilizar equipamento para transformação de carne para preparados de carne e produtos à base de carne preparados.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Processar órgãos de animais

  Processar órgãos de animais e outros subprodutos para processos de fabrico de carne. Retirar órgãos das carcaças e realizar atividades como o corte ou divisão de partes, lavar órgãos, executar tratamentos específicos, embalar e rotular.

• Assegurar a refrigeração dos alimentos na cadeia de abastecimento

  Aplicar diferentes procedimentos para manter a cadeia de temperatura dos géneros e produtos alimentícios em cada fase da cadeia de produção e de abastecimento.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Levantar pesos

  Levantar pesos e aplicar técnicas de elevação ergonómicas para evitar lesionar o corpo.

• Preparar carne para venda

  Preparar carne para venda ou para cozinhar, o que inclui o tempero, a aplicação de gordura ou a marinagem da carne, mas não a sua cozedura.

• Manter as especificações dos géneros alimentícios

  Preservar, rever e avaliar as especificações dos géneros alimentícios existentes, tais como receitas.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Pesar partes de carcaças de animais

  Após a desmancha e a desossa, pesar as peças de carne preparadas para a fase seguinte da transformação de produtos de carne ou para a sua venda direta. Indicar o peso e o conteúdo nos recipientes.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Inspecionar as matérias-primas para a transformação de alimentos provenientes dos músculos

  Inspecionar as matérias-primas necessárias para o processo de produção, avaliando a qualidade e as falhas ocultas. Verificar a origem das matérias-primas utilizando os documentos, carimbos ou marcas definidos pelo setor.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Utilizar máquinas de transformação de carne

  Operar equipamentos e ferramentas de transformação de carne e de produtos à base de carne.

• Fazer o rastreio de produtos à base de carne

  Ter em consideração os regulamentos relativos à rastreabilidade dos produtos finais no setor.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Adicionar ingredientes na produção de alimentos

  Os ingredientes a adicionar e as quantidades necessárias, de acordo com a receita, e a forma de adicionar esses ingredientes.

• Manusear facas para atividades de transformação da carne

  Manusear facas para atividades de transformação da carne. Utilizar as facas e instrumentos de corte apropriados para a preparação de carne, produtos de carne preparados ou produtos de carne confecionados por um talhante.

• Utilizar máquinas de embalar carne

  Utilizar máquinas para embalar produtos à base de carne sob atmosfera modificada, alargando o seu prazo de validade.

• Operar máquinas de pesagem

  Trabalhar com uma máquina de pesagem para medir produtos em bruto, semiacabados e acabados.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Gerir o material de embalagem

  Gerir todos os materiais de embalagem, quer primários (invólucros, latas, garrafas), quer secundários (caixas de cartão, caixotes, paletes).

• Preparar produtos especializados à base de carne

  Preparar produtos de carne especializados como carne picada, carne curada com sal, carne fumada e outros preparados de carne, tais como carne salgada, salsichas, carne panada, rolo de vitela e chipolata.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Lidar com sangue

  Lidar com sangue, órgãos e outras partes internas do corpo sem ficar transtornado.

• Manusear equipamento para processamento de carne em salas de refrigeração

  Introduzir e retirar carcaças de câmaras de refrigeração, conforme especificado. Utilizar equipamentos específicos para manusear carne e produtos à base de carne nessas câmaras.

• Monitorizar os processos de congelação

  Monitorizar os processos de congelação para garantir que o produto é adequadamente congelado. Avaliar os níveis de temperatura e assegurar a eficiência energética e a refrigeração dos produtos.

• Triturar carne

  Utilizar vários tipos de máquinas para triturar partes de animais e transformá-las em carne picada. Evitar a presença de fragmentos de ossos no produto. Assegurar a manutenção da máquina de triturar carne.

Source: Sisyphus ODB