Profissão Técnico de controlo de qualidade alimentar / Técnica de controlo de qualidade alimentar

Os técnicos de controlo de qualidade alimentar realizam testes normalizados para determinar as características químicas, físicas ou microbiológicas dos produtos destinados ao consumo humano.

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Realista

Profissões relacionadas conselheiro, educador

• Dietista
• Educador pré-escolar
• Funcionário de informações sobre nutrição

Conhecimentos

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Toxicidade alimentar

  As causas de intoxicação e deterioração alimentar e os métodos de conservação de produtos alimentares, de modo a evitar a toxicidade dos clientes.

• Ciência alimentar

  O estudo da composição física, biológica e química dos alimentos e dos conceitos científicos subjacentes à transformação dos alimentos e à nutrição.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios

  A identificação e as características dos microrganismos patogénicos nos alimentos e os métodos de prevenção adequados para inibir a sua reprodução em produtos alimentares.

• Ciências laboratoriais

  Ciências laboratoriais como a biologia, a química, a física, as ciências integradas ou as ciências laboratoriais avançadas.

• Ameaças associadas aos ingredientes

  Ingredientes e riscos potenciais que possam prejudicar os seres humanos, a flora e a fauna. Funções em fórmulas de ingredientes.

• Normas de segurança dos géneros alimentícios

  Normas de segurança dos géneros alimentícios (ou seja, ISO 22000) desenvolvidas pelos organismos de normalização reconhecidos em matéria de segurança dos géneros alimentícios. Por exemplo, a norma internacional ISO 22000 especifica os requisitos para um sistema eficaz de gestão da segurança dos géneros alimentícios. Abrange a comunicação interativa, gestão de sistemas, programas de pré-requisitos e princípios HACCP.

Competências

• Realizar ensaios de produtos alimentares

  Realizar ensaios e inspeções de processos, serviços e produtos para avaliar a qualidade ou o desempenho. Descrever e analisar os componentes de matérias-primas alimentares ou de produtos já fabricados.

• Definir objetivos de garantia de qualidade

  Definir objetivos e procedimentos de garantia da qualidade e velar pela sua manutenção e melhoria contínua através da revisão dos objetivos, protocolos, fornecimentos, processos, equipamentos e tecnologias para normas de qualidade.

• Manter os stocks no laboratório alimentar

  Monitorizar os stocks nos laboratórios de análise alimentar. Fazer encomendas para manter os laboratórios bem equipados.

• Avaliar as características nutricionais dos géneros alimentícios

  Avaliar as características nutricionais dos géneros alimentícios para consumo humano para uma melhor dieta saudável.

• Efetuar a manutenção de equipamento de laboratório

  Limpar os artigos de vidro do laboratório e outro equipamento após utilização, e verificar danos ou corrosão, a fim de assegurar o seu correto funcionamento.

• Conservar amostras

  Conservar amostras colhidas e rotuladas de matérias-primas e de outros produtos alimentares. Conservar amostras aplicando métodos químicos ou físicos.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Calibrar o equipamento do laboratório

  Calibrar equipamento de laboratório comparando duas medições: uma de magnitude ou correção conhecidas, utilizando um dispositivo de confiança, e uma segunda medição a partir de outro equipamento de laboratório. Efetuar as medições de forma tão semelhante quanto possível.

• Misturar ingredientes alimentares

  Misturar ou cultivar ingredientes para a produção de reagentes ou para o fabrico de alimentos ou bebidas e para a realização de análises conexas.

• Analisar as características dos produtos alimentares aquando da receção

  Analisar as características, a composição e outras propriedades dos produtos alimentares aquando da receção.

• Preparar dados visuais

  Preparar quadros e gráficos para apresentar os dados de forma visual.

• Identificar os fatores que provocam alterações nos géneros alimentícios durante a armazenagem

  Reconhecer os fatores mais relevantes (químicos, físicos, ambientais, etc.) que podem alterar os alimentos durante o seu armazenamento.

• Interpretar os dados no fabrico de alimentos

  Interpretar os dados provenientes de diferentes fontes, como dados de mercado, documentos científicos e requisitos dos clientes, a fim de promover o desenvolvimento da investigação e inovação no setor alimentar.

• Analisar amostras de alimentos e bebidas

  Verificar se os alimentos ou bebidas são seguros para consumo humano. Verificar os níveis adequados de ingredientes essenciais e a exatidão das informações do rótulo e dos níveis de nutrientes presentes. Assegurar a conformidade das amostras de alimentos e bebidas com normas ou procedimentos específicos.

• Estar atualizado/atualizada acerca da regulamentação aplicável

  Manter um conhecimento atualizado da regulamentação em vigor e aplicar este conhecimento em setores específicos.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Seguir os manuais de laboratório

  Seguir os manuais de laboratório, ou seja os documentos com o jargão, expressões e diagramas do setor, permitindo a um controlador de qualidade ler e interpretar com facilidade estes documentos.

• Avaliar as características de qualidade dos produtos alimentares

  Avaliar as características de qualidade dos produtos alimentares em termos das propriedades principais (por exemplo, físicas, sensoriais, químicas, tecnológicas, etc.) para as matérias-primas, produtos semiacabados, bem como os produtos finais.

• Procurar a excelência na criação de produtos alimentares

  Tentar desenvolver produtos alimentares com a máxima qualidade possível.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Comunicar resultados de ensaios

  Comunicar resultados de ensaios, com especial incidência em conclusões e recomendações, diferenciando os resultados por níveis de gravidade. Incluir informações pertinentes do plano de ensaio e descrever as metodologias de ensaio, utilizando métricas, tabelas e meios visuais para clarificar elementos, quando necessário.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Realizar a análise físico-química dos géneros alimentícios

  Realizar uma série de análises físicas e químicas aos géneros alimentícios, a fim de avaliar a sua qualidade.

• Atender ao pormenor no que respeita a alimentos e bebidas

  Estar extremamente atento a todas as fases da criação e apresentação de um produto de qualidade.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Medir o pH

  Determinar o pH, que é uma unidade destinada a medir o nível de acidez ou alcalinidade.

Source: Sisyphus ODB