Profissão Viticultor / Viticultora

Os viticultores são responsáveis pelas caves, desde a entrada de uvas ao engarrafamento no local e distribuição. Asseguram a qualidade em todas as fases, em conformidade com a regulamentação e a legislação.

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Conhecimentos

  • Processo de produção do vinho

    Os processos de produção de vinho e os respetivos requisitos de segurança. Os princípios da vinificação. Engenharia e tecnologia de fluxo do processo (bombas e mangueiras).

  • Regulamentação em matéria de saúde e segurança

    Normas e regras legislativas necessárias no domínio da saúde, da segurança, da higiene e do ambiente no âmbito de atividades específicas.

Competências

  • Controlar a qualidade do vinho

    Provar o vinho e procurar melhorar a qualidade. Desenvolver novos estilos de vinho. Garantir a manutenção da qualidade durante todas as fases de produção, incluindo quando é engarrafado. Os controlos de qualidade devem ser realizados em conformidade com as especificações. Assumir a responsabilidade pela manutenção de todos os parâmetros de qualidade para todos os vinhos.

  • Aconselhar sobre formas de melhorar a qualidade do vinho

    Aconselhar sobre formas de melhorar a qualidade do vinho, especialmente no que se refere aos aspetos técnicos do cultivo da vinha.

  • Efetuar a manutenção de equipamento técnico

    Manter um inventário do equipamento e do material de cultivo. Encomendar mais materiais, se necessário.

  • Gerir os stocks da adega

    Assegurar que os stocks na adega são sujeitos a auditorias regulares. Tratar quaisquer questões em conformidade com os procedimentos de organização.

  • Gerir as operações da adega

    Dirigir e supervisionar as operações diárias de uma adega e orientar o fluxo das ordens de trabalho. Gerir os procedimentos de armazenamento da adega e de bebidas em conformidade com a legislação e as políticas organizacionais pertinentes.

  • Esmagar uvas

    Esmagar uvas de modo manual ou mecânico e produzir vinho.

  • Supervisionar a adega

    Efetuar inspeções regulares a fim de assegurar que o pessoal segue os procedimentos estabelecidos para as adegas e expositores e dispensadores de vinho. Armazenar vinho e artigos dos expositores e dispensadores nas condições adequadas. Minimizar os danos causados às garrafas, recipientes, embalagens ou respetivo conteúdo, pelo seu próprio manuseamento ou do pessoal.

  • Dar formação aos trabalhadores

    Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

  • Supervisionar procedimentos de higiene em contextos agrícolas

    Assegurar o cumprimento dos procedimentos de higiene nas explorações agrícolas, tendo em conta a regulamentação aplicável nos mais variados domínios, como a criação de animais, as plantas, os produtos agrícolas locais, etc.

  • Limpar os bebedouros

    Remover a sujidade e desinfetar regularmente os bebedouros, de acordo com os procedimentos operacionais.

  • Preparar cilindros de gás comprimido

    Posicionar o barril ou o cilindro de gás cheio. Verificar se o novo barril ou cilindro de gás contém o produto correto e apresenta a data correta. Ligar e verificar se está a funcionar corretamente. Desligar o barril ou cilindro de gás usado e guardá-lo pronto para expedição. Executar todos estes procedimentos com cuidado e tendo em conta a segurança e as técnicas estabelecidas. Tratar eficazmente as fugas em barris ou cilindros de gás e informar a pessoa adequada, se necessário.

  • Monitorizar o processo de fermentação

    Supervisionar e controlar a fermentação. Monitorizar a deposição de sumo e a fermentação da matéria-prima. Controlar a evolução do processo de fermentação de modo a cumprir as especificações. Medir, testar e interpretar o processo de fermentação e os dados de qualidade de acordo com a especificação.

  • Controlar a qualidade das uvas

    Discutir a qualidade e a quantidade das uvas com técnico vitícolas ao longo de toda a época de cultivo.

  • Gerir a produção vitícola

    Gerir a produção vitícola e rever o pipeline de produção e os volumes.

Source: Sisyphus ODB