Beruf Apfelweinmeister / Apfelweinmeisterin

Apfelweinmeister/Apfelweinmeisterinnen planen die Apfelweinherstellung. Sie gewährleisten die Brauqualität und verfolgen einen von mehreren Brauprozessen. Sie verändern bestehende Brauverfahren und Verarbeitungstechniken, um neue Apfelweine und apfelweinbasierte Getränke zu entwickeln.

Persönlichkeitstyp

• Forschend / Realistisch

Wissen

• Gärungsprozess von Getränken

  Gärungsprozesse im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol, Gase und Säuren. 

• Apfelsorten

  Apfelsorten von süß bis sauer und deren Farben, Formen und Verwendungsgebiete.

• Verfahren der Qualitätssicherung

  Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

• Biotechnologie

  Technologie, die biologische Systeme, Organismen und zelluläre Komponenten verwendet, verändert oder sich zunutze macht, um neue Technologien und Produkte für bestimmte Verwendungszwecke zu entwickeln.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

• Biochemische Prozesse der Apfelweinproduktion

  Zum Beispiel die Umwandlung von Zucker in Alkohol und die Bedeutung des pH-Wertes bei der Gärung.

• Maischverfahren

  Durchführung des Maischverfahrens und Verständnis seines Einflusses auf die Würzequalität und den Charakter des fertigen fermentierten Getränks.

• Verfahren in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung

  Rohstoffe und Herstellungsverfahren zur Produktion von Lebensmittelfertigprodukten. Bedeutung der Qualitätskontrolle und anderer Techniken in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

• Chemische Zusammensetzung von Äpfeln

  Chemische Zusammensetzung von Äpfeln: Zucker, Wassergehalt, Eiweiß, Säure und Vitamine. Inhaltsstoffe von Äpfeln, die zu einer besseren Qualität beitragen, so dass durch die Apfelerzeugung gesunder Fruchtsaft und gesundes Fruchtfleisch produziert werden können.

Fertigkeiten

• Lebensmittelherstellungslabor leiten

  Leiten der Labortätigkeiten im Werk oder in der Fabrik und Verwendung der Daten zur Überwachung der Qualität der hergestellten Produkte.

• Standards für Produktionsanlagen festlegen

  Gewährleisten eines hohen Sicherheits- und Qualitätsstandards für Anlagen, Systeme und das Verhalten der Arbeitnehmer. Sicherstellen der Einhaltung der Verfahren und Prüfstandards. Sicherstellen, dass Maschinen und Geräte in der Produktionsanlage für ihren Zweck geeignet sind.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Sensorische Untersuchung durchführen

  Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.

• Bei der Abfüllung von Flaschen assistieren

  Wein für die Abfüllung vorbereiten. Bei der Abfüllung und dem Verkorken assistieren.

• Verpackungsflaschen kontrollieren

  Kontrollieren von Verpackungsflaschen. Anwenden von Verfahren zur Flaschenprüfung, um festzustellen, ob die Flasche für Lebensmittel und Getränke geeignet ist. Befolgen von Rechtsvorschriften oder Unternehmensspezifikationen für die Abfüllung.

• Berufliche Kenntnisse auf neuestem Stand halten

  Regelmäßige Teilnahme an Workshops, Lesen berufsrelevanter Veröffentlichungen und aktives Engagement in Berufsverbänden.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Proben zum Analysieren sammeln

  Entnahme von Material- oder Produktproben für Laboranalysen.

• Ressourcenverschwendung mindern

  Bewerten und Ermitteln von Möglichkeiten einer effizienteren Ressourcennutzung und ständiges Bemühen, die Verschwendung von Ressourcen zu verringern.

• Mitarbeiter führen

  Führen von Personal und unterstellten Mitarbeitern, die in einem Team oder einzeln arbeiten, um ihre Leistung und ihren Beitrag zu maximieren. Planung ihrer Arbeit und ihrer Tätigkeiten, Erteilen von Anweisungen, Motivieren und Anweisen der Mitarbeiter, damit die Unternehmensziele erreicht werden. Überwachen und Messen, wie ein Mitarbeiter seine Aufgaben wahrnimmt und wie gut diese Tätigkeiten ausgeführt werden. Ermittlung von verbesserungswürdigen Bereichen und Unterbreiten von Vorschlägen, wie dies erreicht werden kann. Leiten einer Gruppe von Menschen, um ihnen dabei zu helfen, Ziele zu erreichen und eine effektive Arbeitsbeziehung zwischen den Mitarbeitern aufrechtzuerhalten.

• Finanzmittel verwalten

  Das Budget planen, überwachen und darüber Bericht erstatten.

• Pasteurisationsverfahren durchführen

  Einhalten und Anwenden von Verfahren zur Pasteurisierung von Lebensmitteln und Getränken. Kenntnis der Eigenschaften der zu pasteurisierenden Erzeugnisse und entsprechende Anpassung der Verfahren.

• Erfüllung der Anforderungen durch die Endprodukte sicherstellen

  Sicherstellen, dass Endprodukte die Unternehmensspezifikationen erfüllen oder übertreffen.

• Behälter für die Getränkefermentation vorbereiten

  Vorbereiten der Behälter für die Getränkefermentation entsprechend der Art des herzustellenden Getränks. Hierzu zählen die Berücksichtigung der Eigenschaften, die die verschiedenen Arten von Behältern dem Endprodukt verleihen können.

• Lebensmittel- und Getränkeproben analysieren

  Untersuchen, ob Lebensmittel oder Getränke für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Überprüfen der Anteile der wichtigsten Inhaltsstoffe, der Angaben auf den Etiketten und der Nährstoffgehalte auf Richtigkeit. Sicherstellen, dass die Lebensmittel- und Getränkeproben den jeweiligen Standards oder Verfahren entsprechen.

• Apfelsaft für die Apfelweinproduktion analysieren

  Analysieren des Apfelsafts vor der Gärung und des Apfelweins während und nach der Gärung. Beobachten, wie sich die Eigenschaften des vergorenen Saftes von Jahr zu Jahr bei denselben Apfelsorten verändern. Kenntnis der großen Bandbreite des Zucker-, Säure- und Gerbstoffgehalts bei verschiedenen Apfelsorten.

• Gärung überwachen

  Überwachung und Kontrolle der Fermentierung. Überwachung der Absetzung des Saftes und der Gärung des Ausgangsstoffes. Kontrolle des Fortschritts des Gärungsprozesses im Hinblick auf die Einhaltung der Vorgaben. Messung, Prüfung und Einschätzung des Gärungsprozesses und der Qualitätsdaten gemäß den Vorgaben.

• Apfelweinrezepte kreieren

  Kreieren von Apfelweinrezepten unter Berücksichtigung der Apfelsorte, der Gärzeit, der Zutaten, der Mischung und anderer wichtiger Faktoren während des Produktionsprozesses.

• PH-Wert messen

  Messung des pH-Werts, der ein Maß für die Säure bzw. die Alkalinität ist.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Äpfel fermentieren lassen

  Pressen und Lagern der Äpfel in den entsprechenden Behältern gemäß Spezifikation; Einhalten der Gärzeiten und der Zugabe von Zutaten im Rahmen des anschließenden Gärprozesses. Überwachen des Gärprozesses. 

• Äpfel entkernen

  Entkernen und Vierteln von Äpfeln mit einem Apfelausstecher.

• Aufzeichnungen über Aufgaben führen

  Organisieren und Klassifizieren von Aufzeichnungen der erstellten Berichte und der Korrespondenz zu den durchgeführten Arbeiten und Fortschritten.

• Äpfel auswählen

  Auswahl reifer und unreifer Äpfel zur Zuckergewinnung anhand des Stärkegehalts.

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Hygiene sicherstellen

  Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB