Beruf Braumeister / Braumeisterin

Braumeister/Braumeisterinnen gewährleisten die Brauqualität bestehender Produkte und gestalten Mischungen für die Entwicklung neuer Produkte. In Bezug auf Bestandsprodukte überwachen sie den gesamten Brauprozess im Einklang mit einem Brauverfahren. In Bezug auf neue Produkte entwickeln sie neue Rezepturen und Verarbeitungsverfahren oder ändern bestehende, um potenzielle neue Produkte zu entwickeln.

Braumeister/Braumeisterin: Stellenausschreibungen

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Stellenausschreibungen: talent.com

Persönlichkeitstyp

Wissen

  • Weiterverarbeitung von Bier

    Das Verfahren nach der Gärung von Bier, einschließlich der Reifung und des Filtrierens.

  • Lebensmittel- und Getränkeindustrie

    Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

  • Zutaten für die Bierherstellung

    Grundbestandteile von Bier: Wasser, eine Stärkequelle wie z. B. Gerstenmalz, Brauereihefe zum Starten der Gärung und ein Würzstoff wie Hopfen.

  • Klärungsprozess der Würze

    Übertragung der Würze aus der Würzepfanne in den Whirlpool, um nicht gelöste Hopfenbestandteile und koaguliertes Eiweiß aus der Würze zu entfernen die Würze zur Abkühlung vorzubereiten.

  • Läutern

    Vorgang, bei dem die festen Maischebestandteile von der klaren, flüssigen Würze getrennt werden. Das Läutern umfasst im Allgemeinen drei Schritte: Abmaischen, Rezirkulation und Anschwänzen (Nachgüsse).

  • Arten von Gerste

    Die verschiedenen Arten von Gerste; ihre Merkmale und ihre Qualität.

  • Prozess des Würzekochens

    Prozess des Würzekochens, bei dem der Brauer Hopfen zur Würze hinzufügt und das Gemisch in einer Würzepfanne kocht. Die Bitterstoffe der Würze verleihen dem Bier eine längere Haltbarkeit.

  • Mahlverfahren für Getreide in der Getränkeherstellung

    Mahlverfahren, bei dem moderne und konventionelle Nass- und Trockenmahlung kombiniert werden. Die Mahlverfahren für Getreide in der Getränkeherstellung gewährleisten eine gute Erhaltung der Spelzen und die optimale Zerkleinerung des Mehlkörpers, was für das Brauverfahren und die Endprodukte zahlreiche Vorteile bietet.

  • Brauverfahren

    Verfahren und Techniken zur Umwandlung von Rohstoffen in ein Gärsubstrat für die Bierherstellung.

  • Enzymatische Verarbeitung

    Enzymatische Prozesse, die sowohl in der Lebensmittelproduktion als auch in anderen industriellen biotechnologischen Verfahren verwendet werden.

  • Biotechnologie

    Technologie, die biologische Systeme, Organismen und zelluläre Komponenten verwendet, verändert oder sich zunutze macht, um neue Technologien und Produkte für bestimmte Verwendungszwecke zu entwickeln.

  • Moderne Brausysteme

    Modernste Systeme und beste verfügbare Techniken in der Brauindustrie.

  • Grundsätze der Hefefermentation

    Verständnis der Grundsätze der Hefefermentation in fermentierten Getränken wie Wein oder Bier.

  • Verfahren der Qualitätssicherung

    Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

  • Finanzkompetenz

    Finanzvorgänge wie Berechnungen, Kostenschätzungen und Haushaltsführung unter Berücksichtigung relevanter kommerzieller und statistischer Daten wie Materialien, Vorräte und Arbeitskräfte.

  • Maischverfahren

    Durchführung des Maischverfahrens und Verständnis seines Einflusses auf die Würzequalität und den Charakter des fertigen fermentierten Getränks.

  • Gärungsprozess von Getränken

    Gärungsprozesse im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol, Gase und Säuren. 

Fertigkeiten

  • HACCP anwenden

    Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

  • Finanzmittel verwalten

    Das Budget planen, überwachen und darüber Bericht erstatten.

  • Gärung überwachen

    Überwachung und Kontrolle der Fermentierung. Überwachung der Absetzung des Saftes und der Gärung des Ausgangsstoffes. Kontrolle des Fortschritts des Gärungsprozesses im Hinblick auf die Einhaltung der Vorgaben. Messung, Prüfung und Einschätzung des Gärungsprozesses und der Qualitätsdaten gemäß den Vorgaben.

  • Berufliche Kenntnisse auf neuestem Stand halten

    Regelmäßige Teilnahme an Workshops, Lesen berufsrelevanter Veröffentlichungen und aktives Engagement in Berufsverbänden.

  • Standards für Produktionsanlagen festlegen

    Gewährleisten eines hohen Sicherheits- und Qualitätsstandards für Anlagen, Systeme und das Verhalten der Arbeitnehmer. Sicherstellen der Einhaltung der Verfahren und Prüfstandards. Sicherstellen, dass Maschinen und Geräte in der Produktionsanlage für ihren Zweck geeignet sind.

  • Bierrezepte kreieren

    Kreatives Zusammenstellen, Austesten und Herstellen neuer Bierkompositionen gemäß den Vorgaben und bestehenden Rezepten.

  • Standardarbeitsanweisungen für die Lebensmittelkette entwickeln

    Entwicklung von Standardarbeitsanweisungen (SOP) in der Lebensmittelkette auf Grundlage von Produktionsrückmeldungen. Verstehen der derzeitigen Arbeitsanweisungen und Ermitteln der besten Techniken. Entwicklung neuer Verfahren und Aktualisierung bestehender Verfahren.

  • Erfüllung der Anforderungen durch die Endprodukte sicherstellen

    Sicherstellen, dass Endprodukte die Unternehmensspezifikationen erfüllen oder übertreffen.

  • Lebensmittelherstellungslabor leiten

    Leiten der Labortätigkeiten im Werk oder in der Fabrik und Verwendung der Daten zur Überwachung der Qualität der hergestellten Produkte.

  • Organisiert arbeiten

    Ständige Konzentration auf das jeweilige Projekt. Zeit, Plan, Zeitplan organisieren und verwalten und Fristen einhalten.

  • Hygiene sicherstellen

    Sauberhalten der Arbeitsplätze und der Ausrüstung zum Schutz vor Infektionen und Krankheiten durch Beseitigen von Abfällen und geeignete Reinigungsmaßnahmen.

  • Pneumatische Förderanlagen bedienen

    Bedienung pneumatischer Förderanlagen für den Transport von Produkten oder Gemischen aus Containern zu Lagertanks.

  • Im Zusammenhang mit Bierproduktion beraten

    Beratung von Bierunternehmen, kleinen Brauereien und Braumeistern zur Verbesserung der Qualität des Erzeugnisses oder des Herstellungsverfahrens.

  • GMP anwenden

    Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

  • Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

    Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

  • Mitarbeiter führen

    Führen von Personal und unterstellten Mitarbeitern, die in einem Team oder einzeln arbeiten, um ihre Leistung und ihren Beitrag zu maximieren. Planung ihrer Arbeit und ihrer Tätigkeiten, Erteilen von Anweisungen, Motivieren und Anweisen der Mitarbeiter, damit die Unternehmensziele erreicht werden. Überwachen und Messen, wie ein Mitarbeiter seine Aufgaben wahrnimmt und wie gut diese Tätigkeiten ausgeführt werden. Ermittlung von verbesserungswürdigen Bereichen und Unterbreiten von Vorschlägen, wie dies erreicht werden kann. Leiten einer Gruppe von Menschen, um ihnen dabei zu helfen, Ziele zu erreichen und eine effektive Arbeitsbeziehung zwischen den Mitarbeitern aufrechtzuerhalten.

  • Neue Konzepte erstellen

    Entwicklung neuer Konzepte.

  • Dichte von Flüssigkeiten messen

    Messen der Dichte von Flüssigkeiten, einschließlich Ölen, mithilfe von Instrumenten wie einem Hydrometer oder einem Biegeschwinger.

  • Maschinen zur Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung säubern

    Reinigen von Maschinen, die für die Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken eingesetzt werden. Zusammenstellen der geeigneten Reinigungslösungen. Bearbeiten aller Maschinenkomponenten und Sicherstellen, dass sie sauber genug sind, um Abweichungen oder Fehler im Produktionsprozess zu verhindern.

  • Personal schulen

    Führen und Anleiten von Mitarbeitern durch einen Prozess, in dem ihnen die für ihren künftigen Arbeitsplatz erforderlichen Fähigkeiten vermittelt werden. Organisation von Aktivitäten zur Einführung in Arbeitstätigkeiten und Systeme oder zur Verbesserung der Leistungsfähigkeit von Einzelpersonen und Gruppen innerhalb der Organisation.

  • Zeitmanagement in der Lebensmittelverarbeitung steuern

    Gewährleistung einer korrekten Verwaltung von Zeit und Ressourcen unter Verwendung geeigneter Planungsmethoden.

  • Verfahren für die Getränkeherstellung entwickeln

    Beschreiben der Arbeitsabläufe, Verfahren und Tätigkeiten, die für die Herstellung von Getränken erforderlich sind, um die Produktionsziele zu erreichen.

  • Qualitätssicherung im Bereich Lebensmittelverarbeitung durchführen

    Gewährleistung der Qualität aller in die Lebensmittelproduktion einbezogener Faktoren.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

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Source: Sisyphus ODB