Beruf Chefkonditor / Chefkonditorin

Chefkonditoren leiten die Mitarbeiter von Konditoreien an und sorgen für die Zubereitung und Präsentation von Desserts, Süßigkeiten und Backwaren. 

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Persönlichkeitstyp

• Unternehmerisch / Realistisch
• Unternehmerisch / Traditionell

Wissen

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

Fertigkeiten

• Arbeitsbereich für Lebensmittelzubereitung übergeben

  Zurücklassen des Küchenbereichs in einem sicheren und unbedenklichen Zustand, sodass er für die nächste Schicht bereit ist.

• Trends beim Essengehen verfolgen

  Verfolgen von Trends beim Kochen und Essengehen unter Verwendung einer Reihe von Quellen.

• Mitarbeiter führen

  Führen von Personal und unterstellten Mitarbeitern, die in einem Team oder einzeln arbeiten, um ihre Leistung und ihren Beitrag zu maximieren. Planung ihrer Arbeit und ihrer Tätigkeiten, Erteilen von Anweisungen, Motivieren und Anweisen der Mitarbeiter, damit die Unternehmensziele erreicht werden. Überwachen und Messen, wie ein Mitarbeiter seine Aufgaben wahrnimmt und wie gut diese Tätigkeiten ausgeführt werden. Ermittlung von verbesserungswürdigen Bereichen und Unterbreiten von Vorschlägen, wie dies erreicht werden kann. Leiten einer Gruppe von Menschen, um ihnen dabei zu helfen, Ziele zu erreichen und eine effektive Arbeitsbeziehung zwischen den Mitarbeitern aufrechtzuerhalten.

• Küchengeräte bei richtiger Temperatur unterhalten

  Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur für die Kühlung und Lagerung der Geräte.

• Lebensmittelqualität überwachen

  Überwachen der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, die Besuchern und Kunden angeboten werden, gemäß den geltenden Rechtsnormen für Lebensmittel.

• Kulinarische Veredelungsverfahren nutzen

  Anwendung kulinarischer Veredelungsverfahren wie Garnieren, Dekorieren, Überziehen, Glasieren, Anrichten und Portionieren.

• Einnahmen verwalten

  Verwaltung von Einnahmen, einschließlich Kontenabstimmung, Bargeldabwicklung und Bankeinzahlungen.

• Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten

  Beachten der optimalen Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung und Lieferung von Lebensmitteln.

• Mitarbeiter einstellen

  Einstellung neuer Mitarbeiter durch Festlegen des Aufgabenbereichs, Ausschreiben der Stelle, Führen von Bewerbungsgesprächen und Auswählen der Mitarbeiter gemäß den Unternehmensrichtlinien und gesetzlichen Vorschriften.

• Innovative Desserts gestalten

  Entwickeln neuer Desserts, die zu der aktuellen Speise- und Getränkekarte passen.

• Kundenbeschwerden bearbeiten

  Verwalten von Beschwerden und negativen Rückmeldungen von Kunden, um Bedenken auszuräumen und gegebenenfalls eine rasche Service Recovery zu ermöglichen.

• Ein sicheres hygienisches und gesichertes Arbeitsumfeld bewahren

  Erhaltung von Gesundheit, Hygiene, Sicherheit und Schutz am Arbeitsplatz gemäß den einschlägigen Vorschriften.

• Preise für Artikel auf der Speisekarte festlegen

  Festlegen der Preise von Hauptgerichten und anderen Gerichten auf der Speisekarte. Sicherstellen, dass diese aus Budgetsicht angemessen und wirtschaftlich sind.

• Die regelmäßige Wartung von Küchengeräten sicherstellen

  Sicherstellen der Koordinierung und Überwachung der Reinigung und Wartung von Küchengeräten.

• Einkaufstätigkeiten organisieren

  Bestellen von Dienstleistungen, Ausrüstung, Waren oder Zutaten, Vergleichen der Kosten und Überprüfen der Qualität, um eine optimale Rendite für die Organisation zu gewährleisten.

• Lieferungen in Auftrag geben

  Produkte von relevanten Lieferanten bestellen, um praktische und rentable Produkte zum Kauf zu erhalten.

• Die Nutzung von Küchengeräten überwachen

  Überwachung der korrekten Nutzung von Küchengeräten, wie z. B. Messer, farbkodierte Schneidbretter, Behälter und Tücher.

• Mittelfristige Ziele erreichen

  Überwachung der mittelfristigen Zeitpläne mit Haushaltsschätzungen und Abstimmung auf vierteljährlicher Basis.

• Finanzmittel verwalten

  Das Budget planen, überwachen und darüber Bericht erstatten.

• Gebäck für Sonderveranstaltungen backen und dekorieren

  Vorbereiten von Gebäck für besondere Anlässe wie Hochzeiten und Geburtstage.

• Abfall beseitigen

  Vorschriftsmäßige Entsorgung von Abfall unter Beachtung der Verantwortung für die Umwelt und der unternehmerischen Verantwortung.

• Persönliche Hygienevorschriften einhalten

  Einhalten einwandfreier persönlicher Hygienevorschriften und Bewahren eines gepflegten Äußeren.

• Speisekarten planen

  Planen von Speisekarten unter Berücksichtigung der Art und des Stils des Lokals, des Kundenfeedbacks, der Kosten und Saisonalität der Zutaten.

• Mittel- bis langfristige Ziele planen

  Planen langfristiger und unmittelbarer kurzfristiger Ziele durch wirksame Prozesse zur mittelfristigen Planung und Abstimmung.

• Die Kosten von benötigten Lieferungen schätzen

  Schätzen der Mengen und Kosten von benötigten Lieferungen wie Lebensmitteln und Zutaten.

• Lagerbewegungen verwalten

  Überwachung der Lagerbestandsdaten unter Berücksichtigung der Haltbarkeitsfristen, um Bestandsverluste zu minimieren.

• Wiederaufwärmmethoden verwenden

  Anwenden von Methoden zum Wiederaufwärmen, einschließlich Dämpfen, Sieden oder Simmern im Wasserbad (Bain-Marie).

• Schichten planen

  Planen der Arbeitszeit und der Schichten, um den Anforderungen des Unternehmens gerecht zu werden.

• Backwaren für besondere Veranstaltungen verzieren

  Verschönern von Gebäck für besondere Anlässe, wie Hochzeiten und Geburtstage.

• Kochtechniken nutzen

  Anwendung von Kochtechniken, einschließlich Grillen, Frittieren, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen oder Braten.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB