Beruf Fachkraft Süßwarentechnik Schokolade

Fachkräfte Süßwarentechnik Schokolade stellen Süßwaren aus Schokolade her. Zu ihren Tätigkeiten gehören das Prüfen, Befühlen und geschmackliche Testen der gemahlenen Schokoladenpaste. Auf dieser Grundlage stellen sie fest, ob Farbe, Konsistenz und Geschmack der Schokoladenpaste den Spezifikationen entsprechen.

Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Künstlerisch

Verwandte Berufe nahrung

• Brotbäcker (Backindustrie)
• Direkte/r Vorgesetzte/r der Produktionsarbeiter/innen
• Gebäckhersteller/in
• Handpacker/in
• Hefehersteller/in
• Kaugummihersteller/in
• Kellermeister/in
• Maschinenbediener/ Essigherstellung
• Maschinenbediener/in Backwarenherstellung
• Maschinenbediener/in Cerealienherstellung
• Maschinenbediener/in Erfrischungsgetränkeherstellung
• Maschinenbediener/in Gemüseverarbeitung
• Maschinenbediener/in Getreide-/Gewürzmühle
• Maschinenbediener/in Kaffeeverarbeitung
• Maschinenbediener/in Kakaoverarbeitung
• Maschinenbediener/in Margarineherstellung
• Maschinenbediener/in Nudelherstellung
• Maschinenbediener/in Nussverarbeitung
• Maschinenbediener/in Schokoladeherstellung
• Maschinenbediener/in Speiseölherstellung
• Maschinenbediener/in Teeverarbeitung
• Maschinenbediener/in Verpackungs-, Abfüll- oder Etikettieranlage
• Pastetenbäcker/in
• Pizzabäcker/in
• Qualitätskontrolleur/in / Inspekteur/in für Getreide, Saatgut
• Qualitätskontrolleur/in / Inspekteur/in für Lebensmittel (nicht Fleisch oder Fisch)
• Techniker/in - Lebensmittel (Verarbeitungstechnik)
• Verfahrenstechniker/in Mehlverarbeitung
• Verfahrenstechniker/in Zuckerproduktion

Wissen

• Arten von Schokolade

  Arten von Schokolade wie Milchschokolade, weiße Schokolade, dunkle Schokolade, ungesüßte Schokolade und rohe Schokolade.

• Geschichte der Schokolade

  Ursprünge der Schokolade. Die Entwicklung der Schokolade bis heute. Erhaltung und Förderung der Tradition von Schokolade.

• Kakaosorten

  Kakaosorten wie Criollo, Forastero und Trinitario sowie ihre Merkmale und Eigenschaften, um festzustellen, für welche Art von Schokolade der Kakao geeignet ist.

• Grundsätze der Lebensmittelsicherheit

  Wissenschaftlicher Hintergrund der Lebensmittelsicherheit, einschließlich der Zubereitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten und andere Gesundheitsrisiken zu minimieren.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

• Verarbeitung von Kakao zu Schokolade

  Verfahren zur Umwandlung von Kakao in Schokolade, bei dem die Samen des Kakaobaums fermentiert werden, um den Geschmack zu entwickeln. Verfahren von Anfang bis zum Ende, einschließlich Trocknung der Bohnen, Reinigung und Rösten, Mahlen der Kakaonibs, um Kakaomasse zu erhalten, und entsprechende Verarbeitung.

• Finanzkompetenz

  Finanzvorgänge wie Berechnungen, Kostenschätzungen und Haushaltsführung unter Berücksichtigung relevanter kommerzieller und statistischer Daten wie Materialien, Vorräte und Arbeitskräfte.

• Chemische Eigenschaften von Schokolade

  Chemische Beschaffenheit von Schokolade, um Rezepturen abzuwandeln und Kunden Freude zu bereiten.

Fertigkeiten

• Qualitätssicherung im Bereich Lebensmittelverarbeitung durchführen

  Gewährleistung der Qualität aller in die Lebensmittelproduktion einbezogener Faktoren.

• Geeignete Verpackungen für Lebensmittel auswählen

  Auswahl der für Lebensmittel geeigneten Verpackungen unter Berücksichtigung ihrer Attraktivität und Eignung. Verwenden einer Verpackung, die ein sicheres Versenden zu vertretbaren Kosten ermöglicht. Berücksichtigen, dass die Verpackung Einfluss auf Produkteigenschaften wie Form, Gewicht oder Festigkeit haben kann. Abwägen verschiedener Aspekte wie Kosten, Attraktivität, Einhaltung von Vorschriften und Umweltschutz.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Marketingstrategien umsetzen

  Strategien zur Förderung eines bestimmten Produkts oder einer bestimmten Dienstleistung unter Einsatz der entwickelten Marketingstrategien umsetzen.

• Maschinen zur Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung säubern

  Reinigen von Maschinen, die für die Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken eingesetzt werden. Zusammenstellen der geeigneten Reinigungslösungen. Bearbeiten aller Maschinenkomponenten und Sicherstellen, dass sie sauber genug sind, um Abweichungen oder Fehler im Produktionsprozess zu verhindern.

• Sensorische Untersuchung durchführen

  Untersuchung der Qualität einer bestimmten Art von Lebensmittel oder Getränk anhand von Aussehen, Geruch, Geschmack, Aroma und anderen Parametern. Empfehlung möglicher Verbesserungen und Vergleiche mit anderen Produkten.

• Lebensmittel ästhetisches Aussehen verleihen

  Einbringen von Präsentations- und ästhetischen Elementen bei der Herstellung von Lebensmitteln. Richtiges Anschneiden der Produkte, Verwenden der richtigen Menge des Produkts und Sicherstellen einer attraktiven Präsentation der Produkte.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Schokoladenskulpturen erschaffen

  Verwendung von Formen und Schokoladenstücken, um ein dreidimensionales Kunstwerk zu erschaffen, und Dekorieren der Skulptur mit Mustern in der Schokolade.

• Schutz und Sicherheit der Öffentlichkeit sicherstellen

  Umsetzung der einschlägigen Verfahren und Strategien sowie Nutzung geeigneter Ausrüstung zur Förderung lokaler oder nationaler Sicherheitsmaßnahmen für den Schutz von Daten, Personen, Institutionen und Eigentum.

• Vertriebsstrategien umsetzen

  Durchführen eines Plans, um sich durch die Positionierung der Marke oder des Produkts des Unternehmens und die Ausrichtung auf die richtige Zielgruppe einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt zu verschaffen.

• Schokolade temperieren

  Erhitzen und Abkühlen der Schokolade mithilfe einer Marmorplatte oder Maschine, um die gewünschten Eigenschaften für die jeweilige Anwendung zu erhalten, z. B. der Glanz der Schokolade oder die Art und Weise, wie sie bricht.

• Neue Rezepte kreieren

  Kombinieren von innovativen und kreativen Ideen, um neue Rezepte und Zubereitungen zur Ausweitung des Produktangebots eines Unternehmens zu entwickeln. Ändern von Rezepturen zwecks Geschmacksverbesserung, Erreichen der Produktivitätsziele, Entwicklung und Optimierung der Produkte.

• Aus Schokolade Süßwaren herstellen

  Herstellung verschiedener Arten von Süßwaren aus Schokoladenmasse.

• Neue Konzepte erstellen

  Entwicklung neuer Konzepte.

• Lebensmittel künstlerisch gestalten

  Verwenden von Inhaltsstoffen, Mischungen und Instrumenten zur künstlerischen Gestaltung von Lebensmitteln wie Kuchen. Einsetzen von Phantasie und Einfallsreichtum sowie Kombinieren von Farben und Formen mit guter Wirkung. Realisieren von Entwürfen mit Blick für Ästhetik und Präsentation.

• Schokolade formen

  Formen von Schokolade zu Schokoladestücken mit einer bestimmten Form. Einfüllen flüssiger Schokolade in eine Form, in der sie aushärtet.

• Süßwaren herstellen

  Entwicklung und Herstellung von Zuckerbackwaren/Konditoreiwaren, einschließlich Gebäck, Kuchen und ähnlichen Backwaren.

• Hitzebehandlung durchführen

  Hitzebehandlung mit dem Ziel der Zubereitung und Konservierung von halbfertigen oder fertigen Lebensmitteln durchführen.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB