Beruf Kakaobohnenröster / Kakaobohnenrösterin

Kakaobohnenröster übernehmen die Einrichtung und Bedienung von Geräten zur Kakaoverarbeitung, z. B. Röstmaschinen, Brechern, Trocknungs- und Mahlgeräten.

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Persönlichkeitstyp

Wissen

  • Chemische Reaktionen bei der Röstung von Kakaobohnen

    Korrektes Rösten, damit das Risiko der Existenz von Bakterien verringert wird. Beim Rösten von Kakaobohnen treten chemische Reaktionen auf, und korrektes Rösten ist wesentlich für eine geschmacklich gute Schokolade.

  • Temperaturskalen

    Die Temperaturskalen Celsius und Fahrenheit.

  • Geröstete Kakaobohnen

    Merkmale gerösteter Kakaobohnen sowie Röstverfahren und -methoden.

Fertigkeiten

  • HACCP anwenden

    Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

  • Verarbeitungsparameter kontrollieren

    Kontrollieren der Verarbeitungsparameter, um die technologischen Verfahren zu steuern.

  • Qualitätssicherung im Bereich Lebensmittelverarbeitung durchführen

    Gewährleistung der Qualität aller in die Lebensmittelproduktion einbezogener Faktoren.

  • Küchengeräte bei richtiger Temperatur unterhalten

    Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur für die Kühlung und Lagerung der Geräte.

  • Hitzebehandlung durchführen

    Hitzebehandlung mit dem Ziel der Zubereitung und Konservierung von halbfertigen oder fertigen Lebensmitteln durchführen.

  • Röstung überwachen

    Überwachen der Röstung von Kaffeebohnen und Getreide, um die gewünschten Aromen und Farbnuancen zu erhalten.

  • Belüftung von Brennöfen steuern

    Steuern einer produktspezifischen und energieeffizienten Belüftung von Brennöfen.

  • Kakaobohnen kosten

    Kosten von Kakaobohnen nach dem Rösten und Ausschließen eines rohen oder verbrannten Geschmacks.

  • Industrieöfen warten

    Warten von Industrieöfen zur Gewährleistung einer effektiven und ordnungsgemäßen Funktionsweise.

  • Hohe Temperaturen aushalten

    Aushalten hoher Temperaturen bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung der Konzentration und Effizienz unter schwierigen Bedingungen.

  • Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen

    Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.

  • Proben zum Analysieren sammeln

    Entnahme von Material- oder Produktproben für Laboranalysen.

  • Industrieöfen bedienen

    Beobachten der Temperatur und Aufheizen des Ofens auf die angegebene Temperatur. Bedienen der Röstwannen und Unterstützen des Röstvorgangs mit Instrumenten, die ein Anbacken der Körner an den Wannen verhindern.

  • Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

    Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

  • GMP anwenden

    Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

  • Kakaobohnen prüfen

    Prüfen von Kakaobohnen, um die entsprechenden Bohnen zum Rösten und Mahlen auszuwählen. Sicherstellen, dass die ausgewählten Bohnen den Qualitätsstandards entsprechen. Reinigen von Kakaobohnen mit geringfügigen Mängeln.

  • Maschinenlüfter beaufsichtigen

    Einschalten von Lüftern, die klimatisierte Luft in Trommeln oder Hohlräume blasen.

  • Umgang mit entzündlichen Stoffen steuern

    Steuern des Umgangs mit entzündbaren Stoffen bei Röstvorgängen und Gewährleistung von Sicherheitsmaßnahmen.

  • Verschiedene Röstverfahren anwenden

    Anwenden verschiedener Methoden zum Rösten von Kakaobohnen, z. B. Röstung im Ofen, Luftröstung, Trommelröstung, Kaffeeröster und Heißluftgebläse. Verwenden der verschiedenen Methoden entsprechend den Erzeugungsvorschriften, der Art der Kakaobohnen und dem gewünschten Schokoladenerzeugnis.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

farbunterschiede registrieren geschichte der schokolade einhaltung der umweltgesetzgebung im bereich lebensmittelproduktion sicherstellen mündliche anweisungen befolgen unabhängige arbeit in einem prozess der lebensmittelherstellung leisten qualität von kakaobohnen bewerten bei der lebensmittelverarbeitung hygieneverfahren befolgen zuverlässig handeln kontakte zu kollegen pflegen kontakte zu managern pflegen in einem lebensmittelverarbeitungsteam arbeiten