Beruf Kakaobohnenröster / Kakaobohnenrösterin

Kakaobohnenröster übernehmen die Einrichtung und Bedienung von Geräten zur Kakaoverarbeitung, z. B. Röstmaschinen, Brechern, Trocknungs- und Mahlgeräten.

Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Chemische Reaktionen bei der Röstung von Kakaobohnen

  Korrektes Rösten, damit das Risiko der Existenz von Bakterien verringert wird. Beim Rösten von Kakaobohnen treten chemische Reaktionen auf, und korrektes Rösten ist wesentlich für eine geschmacklich gute Schokolade.

• Temperaturskalen

  Die Temperaturskalen Celsius und Fahrenheit.

• Geröstete Kakaobohnen

  Merkmale gerösteter Kakaobohnen sowie Röstverfahren und -methoden.

Fertigkeiten

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Verarbeitungsparameter kontrollieren

  Kontrollieren der Verarbeitungsparameter, um die technologischen Verfahren zu steuern.

• Qualitätssicherung im Bereich Lebensmittelverarbeitung durchführen

  Gewährleistung der Qualität aller in die Lebensmittelproduktion einbezogener Faktoren.

• Küchengeräte bei richtiger Temperatur unterhalten

  Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur für die Kühlung und Lagerung der Geräte.

• Hitzebehandlung durchführen

  Hitzebehandlung mit dem Ziel der Zubereitung und Konservierung von halbfertigen oder fertigen Lebensmitteln durchführen.

• Röstung überwachen

  Überwachen der Röstung von Kaffeebohnen und Getreide, um die gewünschten Aromen und Farbnuancen zu erhalten.

• Belüftung von Brennöfen steuern

  Steuern einer produktspezifischen und energieeffizienten Belüftung von Brennöfen.

• Kakaobohnen kosten

  Kosten von Kakaobohnen nach dem Rösten und Ausschließen eines rohen oder verbrannten Geschmacks.

• Industrieöfen warten

  Warten von Industrieöfen zur Gewährleistung einer effektiven und ordnungsgemäßen Funktionsweise.

• Hohe Temperaturen aushalten

  Aushalten hoher Temperaturen bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung der Konzentration und Effizienz unter schwierigen Bedingungen.

• Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen

  Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.

• Proben zum Analysieren sammeln

  Entnahme von Material- oder Produktproben für Laboranalysen.

• Industrieöfen bedienen

  Beobachten der Temperatur und Aufheizen des Ofens auf die angegebene Temperatur. Bedienen der Röstwannen und Unterstützen des Röstvorgangs mit Instrumenten, die ein Anbacken der Körner an den Wannen verhindern.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Kakaobohnen prüfen

  Prüfen von Kakaobohnen, um die entsprechenden Bohnen zum Rösten und Mahlen auszuwählen. Sicherstellen, dass die ausgewählten Bohnen den Qualitätsstandards entsprechen. Reinigen von Kakaobohnen mit geringfügigen Mängeln.

• Maschinenlüfter beaufsichtigen

  Einschalten von Lüftern, die klimatisierte Luft in Trommeln oder Hohlräume blasen.

• Umgang mit entzündlichen Stoffen steuern

  Steuern des Umgangs mit entzündbaren Stoffen bei Röstvorgängen und Gewährleistung von Sicherheitsmaßnahmen.

• Verschiedene Röstverfahren anwenden

  Anwenden verschiedener Methoden zum Rösten von Kakaobohnen, z. B. Röstung im Ofen, Luftröstung, Trommelröstung, Kaffeeröster und Heißluftgebläse. Verwenden der verschiedenen Methoden entsprechend den Erzeugungsvorschriften, der Art der Kakaobohnen und dem gewünschten Schokoladenerzeugnis.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB