Beruf Konfektmacher / Konfektmacherin

Fachkräfte für Süßwarentechnik produzieren alle Arten von Süsswaren durch mischen von Süssstoffen und anderen Bestandteilen, formen, backen und dekorieren.

Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Künstlerisch

Aufgaben konfektmacher/konfektmacherin

• Bestimmen die Typen der Süsswaren und die zu fertigenden Mengen, z. B. durch prüfen von Produktionsplänen.
• Bestellen Zutaten von Grosshändlern.
• Bereiten Zutaten vor (wiegen, messen, mischen, lösen auf und kochen in Pfannen) gemäss Rezepten.
• Prüfen die Konsistenz der Gemenge, z. B. unter Gebrauch eines Edelstahlspatel oder Messgeräten wie einem Refraktometer.
• Formen die Mischung vor dem Backen.
• Laden und entladen die Mischung in und von Öfen unter Gebrauch von Backformen und -blechen.
• Bedienen Anlagen, z. B. Mischmaschinen, Öfen und andere Geräte.
• Überwachen den Produktionsprozess (z. B. kontrollieren die Temperatur und den Druck in den Kochgeräten) und machen Einstellungen falls erforderlich.
• Glasieren oder dekorieren mit Zuckerguss oder Sahne.
• Sortieren und kontrollieren gefertigte oder teilweise gefertigte Produkte.
• Überprüfen, säubern und erhalten die Sauberkeit von Geräten und Utensilien, um sicherzustellen, dass die Gesundheits- und Sicherheitsbestimmungen eingehalten werden.

Verwandte Berufe ladeninhaber

• Apotheker/in, pharmazeutischer Leiter/in
• Bäcker/in im Einzelhandel
• Fischhändler/in im Einzelhandel
• Ladenbesitzer/in - Agrarhandel, Haustiere und Pflanzen
• Ladenbesitzer/in - Bauausstattung oder Komponenten
• Ladenbesitzer/in - Drogerie
• Ladenbesitzer/in - Kleidung, Lederwaren
• Ladenbesitzer/in - Lebensmittel, Getränke, Tabakprodukte
• Ladenbesitzer/in - Schmuck, Luxusgüter
• Ladenbesitzer/in - Sport- oder Freizeitartikel
• Ladenbesitzer/in - Unterhaltungselektronik, Haushaltsgeräte
• Ladenbesitzer/in - Zeitungen, Bücher, Musik, Videos, Spiele
• Ladenbesitzer/in Supermarkt
• Lebensmittelhändler/in
• Metzger/in im Einzelhandel
• Milchmann/Milchfrau
• Obst- und Gemüsehändler/in
• Sonstige geschäftsführende Tätigkeit (Inhaber/in)

Wissen

• Chemische Eigenschaften von Zucker

  Chemische Eigenschaften und Beschaffenheit von Zucker zur Veränderung von Rezepten und Erhöhung des Genusses.

• Chemische Eigenschaften von Schokolade

  Chemische Beschaffenheit von Schokolade, um Rezepturen abzuwandeln und Kunden Freude zu bereiten.

• Backzutaten

  Rohstoffe und sonstige Zutaten, die in Backwaren verwendet werden.

• Nährstoffe von Süßwaren

  Bestandteile und Nährstoffe von Süßwaren, die zur Identifizierung möglicher Allergene erforderlich sind.

• Verfahren der Backwarenproduktion

  Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Hefeteig, ungesäuertem Teig, Sauerteig und Vorteig.

Fertigkeiten

• Lebensmittel mischen

  Ausführen aller möglichen Mischtätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

• Backwaren zubereiten

  Herstellung von Backwaren wie Brot und Teigwaren durch Zubereiten des Teigs unter Verwendung geeigneter Techniken, Rezepte und Geräte, um gebrauchsfertige Backwaren herzustellen ggf. in Kombination mit anderen Erzeugnissen.

• Konfekt backen

  Backen von Kuchen, Torten und Konditorwaren unter Verwendung von Zutaten wie Mehl, Zucker, Eiern, Butter oder Öl, wobei für einige Sorten auch bestimmte Arten von Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser und Treibmittel wie Hefe oder Backpulver benötigt werden. Zugabe von aromatisierenden Zutaten wie Fruchtpürees, Nüssen oder Extrakten sowie von zahlreichen Ersatzstoffen für die primären Zutaten.

• Temperatur bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken überwachen

  Überwachen und Kontrollieren der erforderlichen Temperaturen in den verschiedenen Produktionsphasen, bis das Produkt passende Eigenschaften gemäß Spezifikation aufweist.

• Korrekte Verwendung von Bäckereiausrüstung sicherstellen

  Verwenden der Geräte, Maschinen und Ausrüstung für die Herstellung von Back- und Teigwaren, wie Knetmaschinen, Gärautomaten, Behälter, Messer, Backöfen, Schneidmaschinen, Verpackungen, Mixer und Glasiervorrichtungen. Halten aller Werkzeuge in gutem Zustand.

• Schokolade formen

  Formen von Schokolade zu Schokoladestücken mit einer bestimmten Form. Einfüllen flüssiger Schokolade in eine Form, in der sie aushärtet.

• Temperatur bei der Mehlverarbeitung überwachen

  Überwachung und Kontrolle der Temperatur in den verschiedenen Phasen der Mehlverarbeitung wie Fermentierung, Gären und Backen. Befolgen von Spezifikationen oder Rezepten.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Süßwaren herstellen

  Entwicklung und Herstellung von Zuckerbackwaren/Konditoreiwaren, einschließlich Gebäck, Kuchen und ähnlichen Backwaren.

• Passende Zutaten auswählen

  Auswahl passender Zutaten aufgrund ihrer technischen Funktion, um Ideen umzusetzen. Sicherstellen einer gleichbleibenden Qualität der Zutaten und Verwenden dieser Zutaten im Sinne eines zufriedenstellenden Endprodukts.

• Bei der Lebensmittelverarbeitung Hygieneverfahren befolgen

  Gewährleisten eines sauberen Arbeitsbereichs gemäß den Hygienestandards in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie.

• Lebensmittel beschichten

  Beschichten der Oberfläche von Lebensmitteln durch Aufbringen einer Zubereitung aus Zucker, Schokolade oder anderen Erzeugnissen.

• Gesundheitsschutz- und Sicherheitsvorschriften für Broterzeugnisse durchsetzen

  Überwachung von Tätigkeiten zur Gewährleistung, dass im Umgang mit Broterzeugnissen die Sicherheits- und Hygienenormen eingehalten werden.

• Lebensmittelspezifikationen verwalten

  Erhalten, Überprüfen und Bewerten bestehender Lebensmittelspezifikationen, wie Rezepte.

• Lebensmittel ästhetisches Aussehen verleihen

  Einbringen von Präsentations- und ästhetischen Elementen bei der Herstellung von Lebensmitteln. Richtiges Anschneiden der Produkte, Verwenden der richtigen Menge des Produkts und Sicherstellen einer attraktiven Präsentation der Produkte.

• Lebensmittel kneten

  Ausführen aller möglichen Knettätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

• Hitzebehandlung durchführen

  Hitzebehandlung mit dem Ziel der Zubereitung und Konservierung von halbfertigen oder fertigen Lebensmitteln durchführen.

• Gesundheits-, Sicherheits-, Hygiene- und andere wichtige Rechtsvorschriften in Bezug auf Lebensmittel einhalten

  Beachten der optimalen Lebensmittelsicherheit und -hygiene bei der Zubereitung, Herstellung, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung und Lieferung von Lebensmitteln.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Schokolade temperieren

  Erhitzen und Abkühlen der Schokolade mithilfe einer Marmorplatte oder Maschine, um die gewünschten Eigenschaften für die jeweilige Anwendung zu erhalten, z. B. der Glanz der Schokolade oder die Art und Weise, wie sie bricht.

• Aus Schokolade Süßwaren herstellen

  Herstellung verschiedener Arten von Süßwaren aus Schokoladenmasse.

• Anhand von Rezepten arbeiten

  Ausführen von Aufgaben für die Zubereitung von Lebensmitteln nach Rezept oder sonstigen Vorgaben, um die Qualität der Zutaten zu erhalten und die Wiederholbarkeit des Rezepts mit identischem Ergebnis zu gewährleisten. Wählen der geeigneten Materialien für das Rezept unter Berücksichtigung der jeweiligen Situation.

• Qualitätssicherung im Bereich Lebensmittelverarbeitung durchführen

  Gewährleistung der Qualität aller in die Lebensmittelproduktion einbezogener Faktoren.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Beschichtungsvorschriften überwachen

  Überwachung, ob Spezifikationen wie Farbe, Form, Glasur, Textur, Gewicht und Dicke der Beschichtung eingehalten werden.

• Waren backen

  Durchführen aller beim Backen anfallenden Tätigkeiten, z. B. Vorheizen des Backofens und Produktbeschickung bis hin zur Entnahme der gebackenen Waren.

• Neue Rezepte kreieren

  Kombinieren von innovativen und kreativen Ideen, um neue Rezepte und Zubereitungen zur Ausweitung des Produktangebots eines Unternehmens zu entwickeln. Ändern von Rezepturen zwecks Geschmacksverbesserung, Erreichen der Produktivitätsziele, Entwicklung und Optimierung der Produkte.

• Ausrüstung zur Herstellung von Süßwaren beaufsichtigen

  Betreiben von Maschinen zur Herstellung von Süßwaren, wie beispielsweise Zuckerkocher, Ballenpressen, Kompressoren, Fördermaschinen und Lagersilos, Tanks und andere Behälter. Bei Bedarf können auch Abfüllmaschinen oder Verpackungsmaschinen betrieben werden.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB