Beruf Lebensmitteltechnologe / Lebensmitteltechnologin

Lebensmitteltechnologen/Lebensmitteltechnologinnen entwickeln auf der Grundlage chemischer, physikalischer und biologischer Grundsätze und Technologien Herstellungsverfahren für Lebensmittel und ähnliche Erzeugnisse. Sie planen Anordnungen oder Ausrüstungen, beaufsichtigen das Personal, beteiligen sich an der Kontrolle und verbessern die Lebensmitteltechnologien in Lebensmittelherstellungsverfahren.

Persönlichkeitstyp

• Forschend / Realistisch

Wissen

• Fertigungslinie für Lebensmittelkonserven

  Arbeitsgänge in der Konservenfertigungslinie: Waschen, Konditionieren und Wiegen von Lebensmitteln, Waschen und Vorbereiten der Dosen, Füllen der Dosen sowie andere Maßnahmen zur Herstellung des Endprodukts.

• Lebensmittelkonservierung

  Verschlechterungsfaktoren, Kontrollfaktoren (Temperatur, Zusatzstoffe, Feuchtigkeit, pH-Wert, Aktivität des Wassers usw., einschließlich Verpackung) und Verfahren der Lebensmittelverarbeitung zur Konservierung von Lebensmitteln.

• Grundsätze der Lebensmittelsicherheit

  Wissenschaftlicher Hintergrund der Lebensmittelsicherheit, einschließlich der Zubereitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln, um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten und andere Gesundheitsrisiken zu minimieren.

• Biotechnologie

  Technologie, die biologische Systeme, Organismen und zelluläre Komponenten verwendet, verändert oder sich zunutze macht, um neue Technologien und Produkte für bestimmte Verwendungszwecke zu entwickeln.

• Laborbasierte Wissenschaften

  Zu den laborbasierten Wissenschaften zählen Biologie, Chemie, Physik, integrierte Naturwissenschaften oder moderne Laborwissenschaft.

• Lebensmitteltechnik

  Erforschung und Entwicklung neuer Lebensmittel und neuer biologischer und pharmazeutischer Erzeugnisse, Entwicklung und Betrieb von Herstellungs-, Verpackungs- und Vertriebssystemen für Arzneimittel/Lebensmittelprodukte, Gestaltung und Einführung von Lebensmittelherstellungsverfahren.

• Pathogene Mikroorganismen in Lebensmitteln

  Identifizierung und Eigenschaften pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln und geeignete Präventionsmethoden zur Hemmung ihrer Vermehrung in Lebensmitteln.

• Lebensmittelallergien

  Arten von Lebensmittelallergien innerhalb des Sektors, Allergien auslösende Stoffe und ggf. Möglichkeiten, diese zu ersetzen oder zu eliminieren.

• Lebensmittelbedingte Erkrankungen

  Verständnis lebensmittelbedingter Krankheiten und Vergiftungen, um Probleme der öffentlichen Gesundheit zu vermeiden.

• Risiken aufgrund physikalischer, chemischer und biologischer Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Getränken

  Interpretation von Labortests in Bezug auf Parameter, die die Lebensmittelsicherheit gefährden, unter Berücksichtigung von Risiken aufgrund physikalischer, chemischer und biologischer Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Getränken.

• Gärungsprozess von Nahrungsmitteln

  Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Vorgang erfolgt unter anaeroben Bedingungen durch Bakterien oder Hefen oder einer Kombination daraus. Die Nahrungsmittelgärung wird auch als Backtriebmittel bei Brot eingesetzt sowie zur Herstellung von Milchsäure in Lebensmitteln wie Trockenwürsten, Sauerkraut, Joghurt, Essiggurken und Kimchi.

• Lebensmittelkunde

  Untersuchung der physikalischen, biologischen und chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln und der wissenschaftlichen Konzepte für die Lebensmittelverarbeitung und Ernährung.

• Risiken von Zutaten

  Inhaltsstoffe und potenzielle Risiken, die Menschen, die Flora und die Fauna schädigen könnten. Funktionen in Zutatenformulierungen.

• Enzymatische Verarbeitung

  Enzymatische Prozesse, die sowohl in der Lebensmittelproduktion als auch in anderen industriellen biotechnologischen Verfahren verwendet werden.

• Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie

  Maßnahmen zur Rückverfolgbarkeit, mit denen auf potenzielle Risiken in Lebens- und Futtermitteln reagiert werden kann, um sicherzustellen, dass alle Lebensmittel für den Menschen unbedenklich sind.

• Zusammensetzung von Lebensmitteln

  Chemische und ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Lebensmitteln, die die Änderung bestehender Produkte und Verfahren sowie die Entwicklung neuer Produkte und Verfahren ermöglicht.

• Lebensmittelgesetzgebung

  Rechtsvorschriften in Bezug auf die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie, einschließlich Herstellung von Lebensmitteln, Hygiene, Sicherheit, Rohstoffe, Zusatzstoffe, GVO, Kennzeichnung, Umwelt- und Handelsvorschriften.

• Funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln

  Struktur, Qualität, Nährwert und/oder Akzeptanz eines Lebensmittels. Eine funktionelle Eigenschaft von Lebensmitteln wird durch physikalische, chemische und/oder organoleptische Eigenschaften eines Lebensmittels bestimmt. Beispiele für funktionelle Eigenschaften sind Löslichkeit, Absorption, Wasserrückhaltung, Schaumbildung, Elastizität und Absorptionsfähigkeit für Fette und Fremdpartikel.  

• Lebensmittellagerung

  Geeignete Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Lebensmitteln, um sie vor dem Verderb zu schützen, unter Berücksichtigung von Feuchtigkeit, Licht, Temperatur und anderen Umweltfaktoren.

• Giftigkeit von Lebensmitteln

  Die Ursachen von Lebensmittelvergiftungen und des Verderbs von Lebensmitteln sowie Konservierungsverfahren für Lebensmittelerzeugnisse, um Giftigkeit für die Kunden zu verhindern.

• Verfahren in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung

  Rohstoffe und Herstellungsverfahren zur Produktion von Lebensmittelfertigprodukten. Bedeutung der Qualitätskontrolle und anderer Techniken in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

• Lebensmittel- und Getränkeindustrie

  Wirtschaftszweig und Prozesse der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, wie Rohstoffauswahl, Verarbeitung, Verpackung und Lagerung.

• Chemie

  Zusammensetzung, Struktur und Eigenschaften von Stoffen sowie deren Prozesse und Umwandlungen; Verwendung verschiedener Chemikalien und ihre Wechselwirkungen, Produktionstechniken, Risikofaktoren und Entsorgungsmethoden.

• Rechtsvorschriften zu tierischen Erzeugnissen

  Geltende Rechtsvorschriften für Temperatur, Abfallmaterial, Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Handel und Transport von tierischen Erzeugnissen. 

• Kombination von Texturen

  Die Kombination von Texturen für neue Rezepte oder Produkte.

• Gesetzgebung zu Gesundheitsschutz, Sicherheit und Hygiene

  Die in einem bestimmten Sektor geltenden Gesundheitsschutz-, Sicherheits- und Hygienenormen und -vorschriften.

• Lebensmittelzutaten

  Technische Merkmale der Formulierung von Zutaten für Lebensmittel.

• Verfahren der Qualitätssicherung

  Qualitätssicherungsgrundsätze, Standardanforderungen sowie Verfahren und Tätigkeiten zur Messung, Überwachung und Sicherung der Qualität von Produkten und Prozessen.

• Geschmackskombinationen

  Die breite Palette von Geschmackskombinationen zur Entwicklung neuer Rezepte oder Produkte.

• Lebensmittel gleich welcher Verarbeitungsstufe

  Qualität und Palette von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Enderzeugnissen eines bestimmten Lebensmittelsektors.

Fertigkeiten

• Technische Zeichnungen lesen

  Lesen der technischen Zeichnungen eines Produkts, die der Ingenieur erstellt hat, um Verbesserungsvorschläge zu unterbreiten, Modelle für das Produkt herzustellen oder es zu bedienen.

• Lebensmittelrisiken analysieren

  Durchführung von Lebensmittelrisikoanalysen im Hinblick auf die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Grundsätze der Lebensmitteltechnologie anwenden

  Die Lebensmitteltechnologie ist ein Zweig der Lebensmittelkunde; sie befasst sich mit den Herstellungsprozessen und der Verbesserung der Verarbeitungsprozesse für Lebensmittel.

• Schutz und Sicherheit der Öffentlichkeit sicherstellen

  Umsetzung der einschlägigen Verfahren und Strategien sowie Nutzung geeigneter Ausrüstung zur Förderung lokaler oder nationaler Sicherheitsmaßnahmen für den Schutz von Daten, Personen, Institutionen und Eigentum.

• HACCP-Anwendung in Betriebsanlagen bewerten

  Bewerten der angemessenen HACCP-Anwendung in Betriebsanlagen. Sicherstellen, dass die Anlagen im Rahmen der Spezifikationen der schriftlichen Pläne für HACCP, Hygiene und Verarbeitung betrieben werden.

• Daten im Bereich Lebensmittelherstellung auswerten

  Auswerten von Daten aus unterschiedlichen Quellen wie Marktdaten, wissenschaftlichen Fachzeitschriften und Kundenbedürfnissen, um Entwicklungen und Neuheiten in der Lebensmittelbranche zu erforschen.

• Für Veränderungen von Lebensmitteln bei der Lagerung verantwortliche Faktoren ermitteln

  Ermittlung der relevantesten Faktoren (chemische, physikalische, umweltbezogene usw.), die das Lebensmittel während seiner Lagerung verändern können.

• Lebensmittelherstellungslabor leiten

  Leiten der Labortätigkeiten im Werk oder in der Fabrik und Verwendung der Daten zur Überwachung der Qualität der hergestellten Produkte.

• Laborergebnisse aufgreifen

  Analyse von Laborergebnissen und Anwendung dieser Ergebnisse durch Anpassung des Produktionsprozesses. Berichterstattung, Überprüfung und ggf. Ergreifen geeigneter Maßnahmen.

• Prozessoptimierung vorantreiben

  Vorantreiben der Prozessoptimierung mithilfe statistischer Daten. Entwickeln von Experimenten an der Fertigungslinie und von funktionalen Modellen für die Prozesskontrolle.

• Chemische Innovationen anschaulich erläutern

  Verständliche Erläuterung chemischer Innovationen und Variationen bei Produkten auf Produktionsebene. Enge Zusammenarbeit mit Prozesschemikern und Kontrollingenieuren, damit Verbesserungen an der Prozessanlage planmäßig umgesetzt werden.

• Lebensmittel- und Getränkeproben analysieren

  Untersuchen, ob Lebensmittel oder Getränke für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Überprüfen der Anteile der wichtigsten Inhaltsstoffe, der Angaben auf den Etiketten und der Nährstoffgehalte auf Richtigkeit. Sicherstellen, dass die Lebensmittel- und Getränkeproben den jeweiligen Standards oder Verfahren entsprechen.

• Verarbeitungsbedingungen überwachen

  Überwachen von Messinstrumenten, Videomonitoren und Ausdrucken, um festzustellen, ob festgelegte Verarbeitungsbedingungen vorhanden sind. Vornehmen der erforderlichen Anpassungen, um Variablen wie Zeiten, Produktionsmittel, Durchflussraten und Temperatureinstellungen zu verarbeiten.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• In der Lebensmittelherstellung die Verbesserung des Nährwertgehalts anstreben

  Zusammenarbeit mit Experten aus der Agrar- und Lebensmittelindustrie zur Verbesserung von Nährwert, Ernährung und Versorgung.

• Lebensmitteltrends verfolgen

  Untersuchung von Erkenntnissen und Verhaltensweisen, um Trends, Merkmale oder Qualitätswünsche der Kunden/Kundinnen zu verstehen. Nutzung dieser Informationen bei Produktentwicklung, Produktverbesserung und Verpackungsvorschriften.

• Bezüglich Innovationen im Bereich Lebensmittelherstellung auf dem Laufenden bleiben

  Kenntnis der neuesten innovativen Produkte und Technologien, mit denen Lebensmittel verarbeitet, geschützt, verpackt und verbessert werden.

• Verfahren der Lebensmittelherstellung entwickeln

  Entwickeln von Prozessen und Verfahren für die Lebensmittelherstellung oder -konservierung. Planung, Entwicklung, Realisierung und Durchführung industrieller Prozesse und Verfahren für die Lebensmittelherstellung.

• Chemische Prozesse verbessern

  Erfassen notwendiger Daten, um chemische Prozesse zu verbessern oder abzuändern. Entwicklung neuer Industrieprozesse, Konzeption neuer Prozessanlagen/-ausrüstung oder Änderung bestehender Anlagen/Ausrüstung.

• Umgang mit aussortierten Produkten steuern

  Steuerung von Produktionsstopps aufgrund unzureichender Produktqualität und Klärung der damit verbundenen Fragen der Abfallwirtschaft im Rahmen der guten Herstellungspraxis.

• Entwicklungen im Lebensmittelsektor verfolgen

  Feststellung und Untersuchung von Entwicklungen und Innovationen bei den Technologien und Materialien in der Lebensmittelindustrie.

• Visuelle Daten vorbereiten

  Erstellung von Schaubildern und Grafiken, um Daten visuell darzustellen.

• Verwendung von Zusatzstoffen in der Lebensmittelherstellung steuern

  Steuern der Verwendung von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln für Lebensmittel.

• Neue Technologien bei der Lebensmittelherstellung verwenden

  Mit neuen Technologien und Innovationen in allen Bereichen der Lebensmittelherstellung Schritt halten. Artikeln lesen und im Interesse des Unternehmens und seiner Produkte einen aktiven Austausch mit Fachkollegen pflegen.

• Dokumentation von Zutaten durch Lieferanten bewerten

  Lesen, Organisieren und Bewerten der Dokumentation zu Inhaltsstoffen von Lieferanten und Mitherstellern. Ermitteln unklarer oder fehlender Stellen, Sicherstellen, dass diese den Vorschriften entsprechend klargestellt und korrigiert werden.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Proben zum Analysieren sammeln

  Entnahme von Material- oder Produktproben für Laboranalysen.

• Verpackungsanforderungen analysieren

  Abgleich der Verpackungsanforderungen mit dem Produktionsplankonzept. Durchführung der Analyse nach technischen, wirtschaftlichen, ergonomischen und anderen Gesichtspunkten.

• Arbeitsbezogene Berichte verfassen

  Erstellung von Arbeitsberichten, die ein wirksames Beziehungsmanagement sowie einen hohen Dokumentations- und Aktenführungsstandard ermöglichen. Erfassung und Darstellung von Ergebnissen und Schlussfolgerungen auf klare und begreifbare Weise, sodass sie auch für ein Nicht-Fachpublikum verständlich sind.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB