Beruf Weinsommelier / Weinsommelière

Weinsommeliers verfügen über umfassende Kenntnisse über Wein, seine Produktion, seine Darreichung und seine Kombination mit Speisen. Sie nutzen diese Kenntnisse für die Verwaltung spezialisierter Weinkeller; sie veröffentlichen Weinlisten und Bücher oder arbeiten in Restaurants.

Persönlichkeitstyp

• Sozial / Unternehmerisch
• Sozial / Realistisch

Wissen

• Gärungsprozess von Getränken

  Gärungsprozesse im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol, Gase und Säuren. 

• Weinsorten

  Die große Vielfalt an Weinen, einschließlich der verschiedenen Sorten, Regionen und besonderen Merkmale. Der Prozess hinter dem Wein wie Rebsorten, Fermentierungsverfahren und die Art der Kultur, die zu dem Endprodukt geführt haben.

Fertigkeiten

• Verschiedene Weingeschmäcker beschreiben

  Den Geschmack und das Aroma – auch als Geschmacksrichtungen bezeichnet – verschiedener Weine unter Berücksichtigung des korrekten Jargons und auf Grundlage der eigenen Erfahrung bei der Weinklassifizierung beschreiben.

• Wein ordnungsgemäß lagern

  Geeignete Lagerung verschiedener Weinarten.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Zur Abstimmung von Essen und Wein beraten

  Beratung zur Abstimmung von Essen und Wein, zu den verschiedenen Weinsorten, den Herstellungsprozessen, den Charakter des Weins, der Ernte, der Art der Trauben und andere damit zusammenhängende Beratung.

• Weine dekantieren

  Ermitteln des optimalen Zeitpunkts zum Dekantieren des Weins. Öffnen der Flaschen vor den Gästen auf professionelle und sichere Weise. Das Dekantieren ist insbesondere bei Rotweinen zu empfehlen. Umfüllen des Weins aus der Flasche in ein anderes Gefäß, z. B. eine Karaffe, um den Wein vom Bodensatz zu trennen.

• Umfangreiche Studien zu internationalen Weinsorten anwenden

  Studieren von internationalen Weinsorten und Beratung von Unternehmen und Menschen in der Branche. Analysieren der Weinsorten, die in verschiedenen Ländern verkauft werden.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Berufliche Kenntnisse auf neuestem Stand halten

  Regelmäßige Teilnahme an Workshops, Lesen berufsrelevanter Veröffentlichungen und aktives Engagement in Berufsverbänden.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

• Weine kosten

  Kosten von Weinen zur sensorischen Prüfung und Bewertung von Wein, zur Kontrolle des Aussehens und zur Bewertung bestimmter Merkmale wie das Aroma im Glas, die Geschmacksnuancen im Mund und der Nachgeschmack im Abgang.

• Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie analysieren

  Untersuchung von Trends bei Lebensmitteln im Zusammenhang mit Verbraucherpräferenzen. Analyse der wichtigsten Märkte im Hinblick auf Produktart und geografischer Lage und Untersuchung der technologischen Fortschritte in der Branche.

• Weinproben ausrichten

  Ausrichten von und Teilnehmen an Weinproben zwecks Austausch von Informationen über jüngste Branchentrends, zum Netzwerken und um selbst auf dem Laufenden zu bleiben.

• Die neuesten Weintrends kennen

  Kenntnis der neuesten Weintrends und möglicherweise anderer alkoholischer Getränke wie Weine aus biologischen Anbau und nachhaltige Züchtungen.

• Angemessene Bedingungen in Weinkellern sicherstellen

  Sicherstellen, dass in Weinkellern die richtigen Bedingungen herrschen, z. B. durch Regelung von Temperatur und Feuchtigkeit per Klimasystem. Schutz von Weinkellern vor Temperaturschwankungen, z. B. durch Anlegen unterirdischer Weinkeller.

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB