Profession ølsommelier

Ølsommelierer forstår og rådgiver om stilarter, brygning og bedste parring af øl med fødevarer på steder som f.eks. restauranter, bryggerier og butikker. De ved alt om deres ingredienser, øllets historie, glas og fadsystemer. De forbereder ølsmagninger, konsulterer virksomheder og kunder, evaluerer ølprodukter og skriver herom.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Social / Foretagsom
• Social / Realistisk

Viden

• Bryggeriprocesser

  Processer og teknikker, der anvendes til at omdanne råmaterialer til gæringssubstrater til fremstilling af øl.

• ølsorter

  Ølsorter og deres gæring, ingredienser og processer, der anvendes under fremstillingen.

• Fermenteringsprocesser for drikkevarer

  Fermenteringsprocesser i forbindelse med omdannelse af sukker til alkohol, gasser og syrer. 

• Downstream-processing af øl

  Processen med efterfermentering af øl, herunder modning og filtrering.

• Bioteknologi

  Den teknologi, der anvender, ændrer eller udnytter biologiske systemer, organismer og cellekomponenter med henblik på at udvikle nye teknologier og produkter til specifikke anvendelsesformål.

• Ingredienser til ølproduktion

  Basisingredienser i øl, som består af vand, en stivelseskilde såsom maltet byg, ølgær til fremstilling af fermenteringen og en aroma såsom humle.

Færdigheder

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Udføre organoleptisk vurdering

  Evaluere kvaliteten af en bestemt type fødevare eller drikkevare baseret på udseende, lugt, smag, aroma m.m. Foreslå mulige forbedringer og sammenligninger med andre produkter.

• Rådgive om præsentation af øl

  Rådgive om præsentation af øl, mærkning og øllets image ud fra smag og kundens opfattelse.

• Analysere tendenser inden for fødevare- og drikkevareindustrien

  Undersøge tendenser i fødevarer i forbindelse med forbrugernes præferencer. Undersøge centrale markeder på grundlag af både varetype og geografi såvel som teknologiske forbedringer inden for branchen.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Rådgive om ølproduktion

  Rådgive ølselskaber, små bryggerier og ledere i ølindustrien for at forbedre kvaliteten af produktet eller produktionsprocessen.

• Anvende omfattende undersøgelser af øltyper fra forskellige steder i verden

  Undersøge og analysere ølstilarter fra forskellige lande og høre virksomheder og folk i branchen. 

• Beskrive smagen af forskellige øl

  Beskrive smagen og aromaen eller lugten af forskellige ølsorter ved hjælp af passende sprogbrug og erfaring med klassificering af øl.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Matche øl med mad

  Matche øl med retter, så de passer til den rette smag.

Source: Sisyphus ODB