Profession chefkok for desserter

Chefkokke for desserter leder dessertpersonalet og forestår forberedelsen, tilberedningen og præsentationen af desserter, søde produkter og konditorvarer. 

Personlighedstype

• Foretagsom / Realistisk
• Foretagsom / Konventionel

Viden

• Fødevareopbevaring

  De rette betingelser og metoder til opbevaring af fødevarer for at modvirke, at de fordærves, idet der tages hensyn til luftfugtighed, lys, temperatur og andre miljøfaktorer.

Færdigheder

• Lave og pynte kager til særlige arrangementer

  Klargøre kager til særlige lejligheder, f.eks. bryllupper og fødselsdage.

• Bruge genopvarmningsteknikker

  Anvende genopvarmningsteknikker, herunder dampkogning, kogning eller vandbad.

• Holde sig orienteret om nye muligheder for at spise ude

  Følge udviklingen i madlavning og nye muligheder for at spise ude ved overvågning af forskellige kilder.

• Dekorere bagværk til særlige begivenheder

  Pynte bagværk til særlige lejligheder som f.eks. bryllupper og fødselsdage.

• Planlægge menuer

  Organisere menuer med hensyntagen til arten og typen af virksomheden, feedback fra kunder, omkostninger og ingrediensers sæsontilgængelighed.

• Bortskaffe affald

  Bortskaffe affald i overensstemmelse med lovgivningen og dermed overholde miljø- og virksomhedsansvar.

• Overvåge kvaliteten af fødevarer

  Føre tilsyn med kvaliteten og sikkerheden hos de fødevarer, der serveres til besøgende og kunder i overensstemmelse med fødevarestandarderne.

• Vurdere udgifterne til nødvendige varer

  Forsøge at værdiansætte beløb og omkostninger til nødvendige forsyninger, f.eks. fødevarer og ingredienser.

• Opretholde gode standarder for personlig hygiejne

  Opretholde ulastelige personlige hygiejnestandarder og have en nydelig fremtoning.

• Lede personale

  Lede medarbejdere og underordnede, arbejde i et team eller individuelt for at maksimere deres resultater og bidrag. Planlægge deres arbejde og aktiviteter, give instrukser, motivere og lede arbejdstagerne til at opfylde virksomhedens målsætninger. Overvåge og måle, hvordan en ansat påtager sig sit ansvar, og hvordan disse aktiviteter udføres. Udpege områder, hvor der kan gøres forbedringer, og komme med forslag til hvordan. Lede en gruppe mennesker for at hjælpe dem med at nå mål og opretholde et effektivt samarbejde mellem de ansatte.

• Styre målsætninger på mellemlang sigt

  Føre tilsyn på mellemlang sigt med budgetoverslag og afstemning hvert kvartal.

• Administrere indkøbsaktiviteter

  Bestille tjenesteydelser, udstyr, varer eller ingredienser, sammenligne omkostninger og kontrollere kvaliteten for at sikre et optimalt afkast for virksomheden.

• Bestille varer

  Bestille produkter fra relevante leverandører for at få adgang til at købe nemme og billige.

• Opretholde korrekt temperatur i køkkenudstyr

  Sørge for, at køle- og opbevaringsudstyr har den korrekte temperatur.

• Sørge for regelmæssig vedligeholdelse af køkkenudstyr

  Sikre koordinering og tilsyn med rengøring og vedligeholdelse af køkkenudstyr.

• Overholde lovgivning om fødevaresundhed, -sikkerhed og -hygiejne samt anden relevant lovgivning

  Overholde optimal fødevaresikkerhed og hygiejne under klargøring, fremstilling, forarbejdning, opbevaring, distribution og levering af fødevarer.

• Rekruttere medarbejdere

  Ansætte nye medarbejdere ved at afgrænse jobfunktionen, annoncere, gennemføre interview og udvælge medarbejdere i overensstemmelse med virksomhedens politik og lovgivning.

• Føre tilsyn med brug af køkkenudstyr

  Føre tilsyn med korrekt brug af køkkenudstyr, f.eks. knive, farvekodede skærebrætter, spande og klude.

• Behandle klager fra kunder

  Administrere klager og negativ feedback fra kunder for at tage hånd om problemer og i givet fald hurtigt afhjælpe situationen, så kunden bliver tilfreds.

• Styre lageromsætningen

  Føre tilsyn med lagerbeholdningen, idet der lægges vægt på udløbsdatoer for at reducere lagertab.

• Planlægge målsætninger på mellemlang til lang sigt

  Planlægge langsigtede mål og umiddelbare mål på kort sigt ved hjælp af effektive planlægnings- og forsoningsprocesser på mellemlang sigt.

• Skabe innovative desserter

  Udvikle nye desserter, der stemmer overens med punkter på de nuværende menuer for fødevarer og drikkevarer.

• Opretholde et sikkert hygiejnisk og trygt arbejdsmiljø

  Bevare sundhed, hygiejne og sikkerhed på arbejdspladsen i overensstemmelse med de relevante bestemmelser.

• Fastsætte priser på menu

  Fastsætte priser for hovedretter og andre varer på menuen. Sikre, at de forbliver overkommelige i forhold til organisationens budget.

• Bruge kulinariske anretningsteknikker

  Bruge kulinariske anretningsteknikker, herunder garnering, udsmykning, glasering, præsentation og udskæring.

• Planlægge skiftehold

  Planlægge personales arbejdstid og skift i henhold til virksomhedens behov.

• Administrere budgetter

  Planlægge, overvåge og rapportere om budgettet.

• Bruge madlavningsmetoder

  Anvende madlavningsteknikker, herunder grillstegning, pandestegning, kogning, braisering, pochering, bagning eller ovnstegning.

• Administrere indtægter

  Administrere indtægter, herunder afstemning af indlån, behandling af kontanter og overdragelse af indlån til banken.

• Efterlade køkkenområdet i korrekt stand

  Efterlade køkkenet i en stand, der følger sikre procedurer, så det er klar til næste skiftehold.

Source: Sisyphus ODB