Profession chefsommelier

Chefsommelierer forvalter bestilling, forberedelse og servering af vin og andre relaterede drikke i en virksomhed i hotel- og restaurationsbranchen.

Personlighedstype

• Social / Foretagsom
• Social / Realistisk

Viden

• Mousserende vine

  De forskellige typer mousserende vine og deres overensstemmelse med fødevarer.

• Vines karakter

  Oprindelse og kendetegn for internationale vine.

• Vinrelaterede videnskaber

  Videnskaber såsom kemi, biologi og mikrobiologi, samt laboratoriekompetencer, hvor de vedrører vin.

• Vintyper

  De mange forskellige vine, herunder de forskellige typer, regioner og særlige kendetegn for hver enkelt vin. Den proces, der ligger til grund for vinen, f.eks. druesort, gæringsprocedurer og de afgrødetyper, der har resulteret i det endelige produkt.

Færdigheder

• Stå for indkøb af hotelprodukter

  Tilvejebringe varer eller tjenesteydelser fra en ekstern kilde.

• Anbefale vine

  Give anbefalinger til kunder om vine, der er til rådighed, og rådgivning om kombinationer af vin med specifikke retter fra menuen.

• Sørge for regelmæssig vedligeholdelse af køkkenudstyr

  Sikre koordinering og tilsyn med rengøring og vedligeholdelse af køkkenudstyr.

• Hjælpe kunder

  Yde støtte og rådgivning til kunder for at træffe købsbeslutninger ved at finde ud af deres behov, vælge passende service og produkter til dem og høfligt besvare spørgsmål om produkter og tjenesteydelser.

• Kontrollere vinkvaliteten

  Kontrollere kvaliteten af vin og indberette vin med prop eller ødelagte vine og returnere dem til leverandører.

• Coache medarbejdere

  Vedligeholde og forbedre medarbejdernes resultater ved at vejlede enkeltpersoner eller grupper i, hvordan man optimerer særlige metoder, færdigheder eller evner, ved hjælp af tilpassede coachingstile og -metoder. Vejlede nyansatte og bistå dem med at lære nye virksomhedssystemer.

• Overvåge arbejde i forbindelse med særlige arrangementer

  Føre tilsyn med aktiviteter under særlige arrangementer under hensyntagen til specifikke mål, program, tidsplan, dagsorden, kulturelle begrænsninger, kontoregler og lovgivning.

• Lave mersalg

  Overtale kunderne til at købe yderligere eller dyrere produkter.

• Tilberede alkoholiske drikke

  Fremstille og servere alkoholholdige drikkevarer efter kundens ønsker.

• Uddanne medarbejdere

  Lede og vejlede medarbejderne gennem en proces, hvor de undervises i de færdigheder, der er nødvendige for at varetage det potentielle job. Tilrettelægge aktiviteter, der sigter mod at indføre arbejde og systemer eller forbedre enkeltpersoners og gruppers præstationer i organisatoriske rammer.

• Servere vine

  Skænke vin ved hjælp af korrekte teknikker foran kunder. Åbne flasken korrekt, om nødvendigt dekantere og opbevare vinen ved den rette temperatur og i den rette beholder.

• Rekruttere medarbejdere

  Ansætte nye medarbejdere ved at afgrænse jobfunktionen, annoncere, gennemføre interview og udvælge medarbejdere i overensstemmelse med virksomhedens politik og lovgivning.

• Planlægge skiftehold

  Planlægge personales arbejdstid og skift i henhold til virksomhedens behov.

• Udarbejde vinlister

  Oprette og opdatere vinlister med sikring af, at de komplementerer fødevaremenuen og mærkeegenskaberne

• Styre lageromsætningen

  Føre tilsyn med lagerbeholdningen, idet der lægges vægt på udløbsdatoer for at reducere lagertab.

• Opretholde god kundeservice

  Opretholde den bedst mulige kundeservice og sikre, at kundeservicen til enhver tid foregår på en professionel måde. Hjælpe kunder eller deltagere med at føle sig godt tilpas og støtte særlige behov.

• Bestille varer

  Bestille produkter fra relevante leverandører for at få adgang til at købe nemme og billige.

• Udvælge glas til servering

  Vælge passende glasvarer til drikkevarer og kontrollere kvaliteten og renligheden af glas.

• Styre målsætninger på mellemlang sigt

  Føre tilsyn på mellemlang sigt med budgetoverslag og afstemning hvert kvartal.

• Overholde lovgivning om fødevaresundhed, -sikkerhed og -hygiejne samt anden relevant lovgivning

  Overholde optimal fødevaresikkerhed og hygiejne under klargøring, fremstilling, forarbejdning, opbevaring, distribution og levering af fødevarer.

• Administrere en vinkælder

  Systematisere vinkælderen for at sikre en passende mængde og et passende udvalg af vin og sørge for effektiv lagerrotation.

Source: Sisyphus ODB