Profession industrislagter

Industrislagtere slagter dyr og behandler kroppe til videre forarbejdning og distribution.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Relaterede professioner kød, fisk

• Fiskeriarbejder til filletering, skæring, pakning
• Operatør af maskine til fiskeprodukter
• Operatør af maskine til forarbejdning af kød
• Operatør af maskine til kødprodukter
• Øverste tilsynsførende inden for produktion af fisk eller kød
• Pakker af kødprodukter
• Pølseproducent
• Producent af kødprodukter

Viden

• Dokumentation vedrørende kødproduktion

  Forstå retlige identifikationsdokumenter og mærker, der dækker bevægelse af dyret, identifikation og sundhedstilstand. Forstå oplysninger i handelsbøger om kødproduktion.

• Organer fra varmblodede dyr

  Forskellen mellem hvide og røde organer fra varmblodede dyr og deres placering i kroppen. Et hvidt organ kan være maven, de røde organer kan være hjertet, leveren eller lungerne. Normerne for korrekt behandling af disse organer.

• Kulturel praksis i forbindelse med dyreslagtning

  Kende kulturelle eller religiøse regler og traditioner i forbindelse med dyreslagtning.

• Dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion

  Dyrs anatomi, organer og deres funktioner samt anvendelse af disse organer til fødevareproduktion efter slagtning.

• Lovgivning om animalske produkter

  Gældende retsregler om temperatur, affald, sporbarhed, mærkning, handel og transport af animalske produkter. 

Færdigheder

• Veje dyr til fremstilling af fødevarer

  Afveje og klassificere kroppe af dyr og overdrage slagtekroppen til en slagterikunde.

• Håndtere processer i forbindelse med slagtning af dyr

  Klare slagtning og håndtering af slagtekroppe uden vanskeligheder.

• Overvåge temperaturen under fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overvåge og kontrollere de krævede temperaturer i de forskellige produktionsfaser, indtil produktet har passende egenskaber i overensstemmelse med specifikationerne.

• Håndtere ekskrementer

  Håndtere ekskrementer, kraftige lugte og animalsk affald uden at føle sig overvældet.

• Hænge dyr op

  Hænge dyr op til forarbejdning af fødevarer og flytte slagtekroppene rundt omkring i slagteriet på en forarbejdningslinje.

• Overvåge identifikationen af dyr

  Overvåge identifikation af dyr, der kommer til slagteriet. Sikre de korrekte procedurer for retlige og administrative procedurer med henblik på at sikre identifikation og sporbarhed under fremstillingsprocessen.

• Sørge for dyrevelfærd i slagteprocessen

  Respektere husdyrs behov og anvende bestemmelserne om dyrevelfærd i fremstillingssektoren for kød og kødprodukter. Behandle dyrerelaterede anliggender korrekt fra opsamling til bedøvelse af dyrene.

• Passe maskiner til forarbejdning af kød

  Anvende produktionsudstyr og redskaber til forarbejdning af kød og kødprodukter.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Slagte dyr

  Fjerne carotis-arterien eller stikke gennem hjertet af et dyr for at dræbe det. Lade dyret dræne for blod. Indsamle blod til fødevarer, foder eller andre industrielle formål.

• Markere farveforskelle

  Identificere forskelle mellem farver, f.eks. farvenuancer.

• Håndtere blod

  Håndtere blod, organer og andre indre dele uden at blive oprevet.

• Betjene slagteriudstyr

  Betjene slagteriudstyr til slagtning af varmblodede dyr, såsom bedøvelsesudstyr og udstyr til rum, hvor indvolde fjernes. Bruge udstyret i overensstemmelse med kravene.

• Betjene slagteriinstallationer

  Betjene slagteriinstallationer, hvor der foretages flåning, åbning, udtagning af organer, opdeling og forarbejdning af slagtekroppe.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Løfte tunge genstande

  Løfte tunge genstande og anvende ergonomiske løfteteknikker for at undgå at skade kroppen.

• Bedøve dyr

  Bedøve dyr til slagtning efter dyrenes art og i henhold til bestemmelserne om dyrevelfærd. Bestræbe sig på at minimere forekomsten af bevidstløshed inden for de fastsatte frister.

• Flå dyr

  Flå dyr på en passende måde under hensyntagen til formålet med skindet. Trække skindet af et dyr for at forberede tilberedningen af skroget, eller anvende huden eller pelsen. Anvende flåning af mindre dyr, hvor der foretages et indsnit rundt om fødderne, og skindet flås af som en strømpe. Hvis der anvendes en ikkeinvasiv slagtemetode, som f.eks. gasning eller bankning af pelsdyr, skal det sikres, at dyret er dødt inden flåningen. Anvend åben flåning til store dyr, hvor der foretages et indsnit langs maven. Brug det nødvendige udstyr til flåning.

• Sikre hygiejniske forhold

  Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

• Behandle husdyrorganer

  Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

• Kontrollere slagtekroppe

  Kontrollere slagtekroppene for afvigelser som abscesser eller kontaminering og afhjælpe dem, hvis det er muligt. Udtage prøver til laboratorieinspektion. Foretage registrering af afvigelser og/eller fund.

• Opskære slagtekroppe

  Opdele slagtekroppe og organer i større sektioner, f.eks. hoved og lemmer, udbene dem og skære dem i stykker.

• Håndtere knive anvendt i slagteprocesser

  Anvende forskellige typer knive og skæremaskiner til slagteprocesser. Anvende teknikker til brug af knive. Vælge de rigtige knive til det pågældende job. Pleje knivene.

• Rense slagtekroppe

  Fjerne organer, fedthuller, rygmarv og mellemgulv fra slagtekadavere. Foretage rensning af slagtekadaveret efter de fastlagte procedurer med henblik på at opnå en endelig præsentation af slagtekroppen.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Håndtere kødforarbejdningsudstyr i kølerum

  Skubbe og placere slagtekroppe ind i og ud af kølerummet som specificeret. Bruge udstyr, der er specifikt for dette lokale, til håndtering af kød og kødprodukter.

• Vedligeholde skæreudstyr

  Vedligeholdelse af skæreudstyret (knive, skæremaskiner og andre elementer).

• Følge hygiejneprocedurer under fødevareforarbejdning

  Sikre et rent arbejdsrum i overensstemmelse med hygiejnestandarderne i levnedsmiddelindustrien.

• Styre stressede dyr

  Styre stressede dyr eller dyr i panik sikkert og uden at skade dyret, der skal slagtes.

• Tolerere stærk lugt

  Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

• Klargøre kødprodukter til forsendelse

  Forberede slagtekroppe, spiselige kødprodukter og ikke-spiseligt slagteaffald ved vejning, emballering, mærkning og læsning af kødvogne til forsendelse.

Source: Sisyphus ODB