Profession kakaobønnerister

Kakaobønneristere opstiller og betjener kakaobehandlingsudstyr såsom kontinuerlige ristere, knækkesystemer samt tørre- og formalingsudstyr.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Viden

• Ristede kakaobønner

  Egenskaber ved ristede kakaobønner og ristningsprocesser og -metoder.

• Temperaturskalaer

  Temperaturskala for grader celsius og Fahrenheit.

• Kemiske reaktioner ved ristning af kakaobønner

  Korrekt ristning, der reducerer risikoen for bakterier. Der opstår kemiske reaktioner, når kakaobønner ristes, og en korrekt ristning er afgørende for, at en chokolade bliver velsmagende.

Færdigheder

• Betjene industriovne

  Observere temperatur og opvarme ovnen til den foreskrevne temperatur. Betjene pander og lette processen med ristning med instrumenter, der forhindrer korn i at klæbe til panderne.

• Betjene en varmebehandlingsproces

  Anvende varmebehandling med henblik på tilberedning og konservering af halvfærdige eller færdige fødevarer.

• Indsamle prøver til analyse

  Indsamle prøver af materialer eller produkter til laboratorieanalyse.

• Screene kakaobønner

  Screene kakaobønner for at vælge de egnede bønner til ristning og formaling. Se efter, at de udvalgte bønner opfylder kvalitetsstandarderne. Rense kakaobønner med mindre fejl.

• Håndtere brændbare stoffer

  Håndtere brændbare stoffer i ristning og sikre, at der er indført sikkerhedsforanstaltninger.

• Anvende forskellige ristemetoder

  Anvende forskellige metoder til ristning af kakaobønner, f.eks. ovnristning, luftristning, ristning i tromle, i kafferister og med varmluftkanon. Anvende forskellige metoder i overensstemmelse med produktionskravene, typen af kakaobønner og det ønskede chokoladeprodukt.

• Opretholde korrekt temperatur i køkkenudstyr

  Sørge for, at køle- og opbevaringsudstyr har den korrekte temperatur.

• Smage kakaobønner

  Smage på kakaobønner efter ristning og sørge for, at der ikke er nogen rå eller forbrændte aromaer.

• Passe ventilatorer til maskiner

  Starte ventilatorer, der tvinger luft ind i tromler eller rum.

• Tjekke forarbejdningsparametre

  Tjekke forarbejdningsparametre for at holde de teknologiske processer under kontrol.

• Overvåge ristning

  Overvåge ristning af kaffebønner og korn for en passende ristningsgrad til at fremkalde den ønskede smag og farve.

• Udføre kvalitetskontrol under forarbejdning af fødevarer

  Sikre kvaliteten af alle de faktorer, der indgår i en fødevareproduktionsproces.

• Vedligeholde industriovne

  Vedligeholde industriovne for at sikre en effektiv og korrekt drift.

• Klare høje temperaturer

  Klare høje temperaturer og samtidig bibeholde koncentration og effektivitet under krævende betingelser.

• Styre ventilation af ovn

  Styre en produktspecifik og energieffektiv ovnventilation.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Overvåge temperaturen under fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overvåge og kontrollere de krævede temperaturer i de forskellige produktionsfaser, indtil produktet har passende egenskaber i overensstemmelse med specifikationerne.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

Source: Sisyphus ODB