Profession kosherslagter

Kosherslagtere bestiller, inspicerer og køber kød for at forberede det og sælge det som forbrugsprodukter i overensstemmelse med jødisk praksis. De udfører aktiviteter som opskæring, afpudsning, udbening, bundtning og formaling af kød fra kosherhold, såsom køer, får og geder. De tilbereder kosherkød til forbrug.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Viden

• Fødevareopbevaring

  De rette betingelser og metoder til opbevaring af fødevarer for at modvirke, at de fordærves, idet der tages hensyn til luftfugtighed, lys, temperatur og andre miljøfaktorer.

• Organer fra varmblodede dyr

  Forskellen mellem hvide og røde organer fra varmblodede dyr og deres placering i kroppen. Et hvidt organ kan være maven, de røde organer kan være hjertet, leveren eller lungerne. Normerne for korrekt behandling af disse organer.

• Dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion

  Dyrs anatomi, organer og deres funktioner samt anvendelse af disse organer til fødevareproduktion efter slagtning.

• Kosherkød

  Tilberedning af og typer af kød, der må indtages i henhold til jødisk lov, f.eks. kylling og oksekød.

• Kulturel praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr

  Den religiøse og kulturelle praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr, så kødet ikke blandes med andre dele, der kan forhindre religionsdyrkere i at spise kødet.

Færdigheder

• Betjene kødforarbejdningsudstyr

  Betjene kødforarbejdningsudstyr til kødprodukter og tilberedte kødprodukter.

• Forarbejde fødevarer på en miljøvenlig måde

  Sikre en miljøvenlig politik, når der arbejdes med naturressourcer som kød, frugt og grøntsager. Det betyder, at ressourcerne skal håndteres på en mere effektiv og naturvenlig måde, samtidig med at presset på økosystemet minimeres.

• Klargøre kød til salg

  Tilberede kød til salg eller kogning, hvilket omfatter krydring, spækning eller marinering af kødet, men ikke selve tilberedningen.

• Hakke kød

  Bruge forskellige typer maskiner til at hakke dyredele til hakket kød. Undgå, at der kommer bensplinter i produktet. Vedligeholde kødhakkemaskinen.

• Betjene kødemballeringsmaskine

  Bruge maskiner til at emballere kødprodukter under modificeret atmosfære og forlænge deres holdbarhed.

• Behandle kundeordrer

  Ekspedere ordrer afgivet af kunder. Modtage en ordre fra kunden og opstille en liste over krav, en arbejdsproces og en tidsramme. Udføre arbejdet som planlagt.

• Spore kødprodukter

  Tage højde for bestemmelserne om sporbarhed af færdigprodukter inden for sektoren.

• Sikre køling af fødevarer i leverandørkæden

  Anvende forskellige procedurer for bevaring af fødevarers og produkters temperatur i hvert led af produktions- og forsyningskæden.

• Håndtere knive til kødforarbejdning

  Håndtere knive til kødforarbejdning. Anvende de korrekte knive og skæreredskaber til kødprodukter, tilberedte kødprodukter eller kødprodukter fremstillet af en slagter.

• Passe maskiner til forarbejdning af kød

  Anvende produktionsudstyr og redskaber til forarbejdning af kød og kødprodukter.

• Sikre hygiejniske forhold

  Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

• Arbejde i kolde omgivelser

  Arbejde i kølerum og frysefaciliteter. Kølerum er ca. 0 °C. Undgå temperaturer på -18 °C i fryseanlæg til forarbejdning af kød som krævet ved lov, undtagen slagterier, hvor arbejdsrumtemperaturen ved lov skal være under 12 °C.

• Behandle husdyrorganer

  Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Anvende konserveringsmidler

  Anvende almindelig behandling for at bevare fødevarernes egenskaber og sørge for at bevare deres udseende, lugt og smag.

• Overvåge lagerbeholdning

  Vurdere, hvor meget af beholdningen der anvendes, og bestemme, hvad der skal bestilles.

• Fremstille specialiserede kødprodukter

  Tilberede specialiserede kødprodukter, hakket kød, saltet kød, røget kød og andre former for tilberedt kød som f.eks. marineret kød, pølser, paneret kød, kalvekød i oliven og chipolata.

• Tolerere stærk lugt

  Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

• Opskære slagtekroppe

  Opdele slagtekroppe og organer i større sektioner, f.eks. hoved og lemmer, udbene dem og skære dem i stykker.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

Source: Sisyphus ODB