Profession kosherslagteriarbejder

Kosherslagteriarbejdere slagter slagtedyr og behandler kroppe af kosherkød til videre forarbejdning og distribution. De slagter dyr som anført i den jødiske lovgivning og i overensstemmelse med ritualer.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Viden

• Lovgivning om animalske produkter

  Gældende retsregler om temperatur, affald, sporbarhed, mærkning, handel og transport af animalske produkter. 

• Organer fra varmblodede dyr

  Forskellen mellem hvide og røde organer fra varmblodede dyr og deres placering i kroppen. Et hvidt organ kan være maven, de røde organer kan være hjertet, leveren eller lungerne. Normerne for korrekt behandling af disse organer.

• Torah

  Det studie der vedrører læren om og fortolkningen af det jødiske folks grundlæggende fortælling og af jødisk traditionsliv og kultur.

• Dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion

  Dyrs anatomi, organer og deres funktioner samt anvendelse af disse organer til fødevareproduktion efter slagtning.

• Dokumentation vedrørende kødproduktion

  Forstå retlige identifikationsdokumenter og mærker, der dækker bevægelse af dyret, identifikation og sundhedstilstand. Forstå oplysninger i handelsbøger om kødproduktion.

Færdigheder

• Vedligeholde skæreudstyr

  Vedligeholdelse af skæreudstyret (knive, skæremaskiner og andre elementer).

• Betjene slagteriinstallationer

  Betjene slagteriinstallationer, hvor der foretages flåning, åbning, udtagning af organer, opdeling og forarbejdning af slagtekroppe.

• Håndtere kødforarbejdningsudstyr i kølerum

  Skubbe og placere slagtekroppe ind i og ud af kølerummet som specificeret. Bruge udstyr, der er specifikt for dette lokale, til håndtering af kød og kødprodukter.

• Rense slagtekroppe

  Fjerne organer, fedthuller, rygmarv og mellemgulv fra slagtekadavere. Foretage rensning af slagtekadaveret efter de fastlagte procedurer med henblik på at opnå en endelig præsentation af slagtekroppen.

• Sikre hygiejniske forhold

  Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

• Overvåge temperaturen under fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overvåge og kontrollere de krævede temperaturer i de forskellige produktionsfaser, indtil produktet har passende egenskaber i overensstemmelse med specifikationerne.

• Veje dyr til fremstilling af fødevarer

  Afveje og klassificere kroppe af dyr og overdrage slagtekroppen til en slagterikunde.

• Opskære slagtekroppe

  Opdele slagtekroppe og organer i større sektioner, f.eks. hoved og lemmer, udbene dem og skære dem i stykker.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Overvåge identifikationen af dyr

  Overvåge identifikation af dyr, der kommer til slagteriet. Sikre de korrekte procedurer for retlige og administrative procedurer med henblik på at sikre identifikation og sporbarhed under fremstillingsprocessen.

• Klargøre kødprodukter til forsendelse

  Forberede slagtekroppe, spiselige kødprodukter og ikke-spiseligt slagteaffald ved vejning, emballering, mærkning og læsning af kødvogne til forsendelse.

• Håndtere knive anvendt i slagteprocesser

  Anvende forskellige typer knive og skæremaskiner til slagteprocesser. Anvende teknikker til brug af knive. Vælge de rigtige knive til det pågældende job. Pleje knivene.

• Slagte dyr

  Fjerne carotis-arterien eller stikke gennem hjertet af et dyr for at dræbe det. Lade dyret dræne for blod. Indsamle blod til fødevarer, foder eller andre industrielle formål.

• Tolerere stærk lugt

  Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

• Markere farveforskelle

  Identificere forskelle mellem farver, f.eks. farvenuancer.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Sørge for dyrevelfærd i slagteprocessen

  Respektere husdyrs behov og anvende bestemmelserne om dyrevelfærd i fremstillingssektoren for kød og kødprodukter. Behandle dyrerelaterede anliggender korrekt fra opsamling til bedøvelse af dyrene.

• Kontrollere slagtekroppe

  Kontrollere slagtekroppene for afvigelser som abscesser eller kontaminering og afhjælpe dem, hvis det er muligt. Udtage prøver til laboratorieinspektion. Foretage registrering af afvigelser og/eller fund.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Flå dyr

  Flå dyr på en passende måde under hensyntagen til formålet med skindet. Trække skindet af et dyr for at forberede tilberedningen af skroget, eller anvende huden eller pelsen. Anvende flåning af mindre dyr, hvor der foretages et indsnit rundt om fødderne, og skindet flås af som en strømpe. Hvis der anvendes en ikkeinvasiv slagtemetode, som f.eks. gasning eller bankning af pelsdyr, skal det sikres, at dyret er dødt inden flåningen. Anvend åben flåning til store dyr, hvor der foretages et indsnit langs maven. Brug det nødvendige udstyr til flåning.

• Håndtere processer i forbindelse med slagtning af dyr

  Klare slagtning og håndtering af slagtekroppe uden vanskeligheder.

• Håndtere blod

  Håndtere blod, organer og andre indre dele uden at blive oprevet.

• Behandle husdyrorganer

  Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

• Håndtere ekskrementer

  Håndtere ekskrementer, kraftige lugte og animalsk affald uden at føle sig overvældet.

• Styre stressede dyr

  Styre stressede dyr eller dyr i panik sikkert og uden at skade dyret, der skal slagtes.

Source: Sisyphus ODB