Profession ledende kafferister

Ledende kafferistere udformer nye kaffeformer og sikrer kvaliteten af blandinger og opskrifter på pragmatisk vis. De skriver blandingsopskrifter for at vejlede arbejdstagere, der tilbereder kaffeblandinger til kommercielle formål.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Viden

• Kaffemalingsfinheder

  De kendte finheder er grovmalet, mellemfint malet, mellemfint/fintmalet, finmalet, superfinmalet og tyrkisk malet. Angivelse af maskiner til at opnå produktspecifikation. 

• Kaffens karakter

  Kaffens oprindelse og typer samt bearbejdningsmetoder, produktion og handel.

• Kaffebønnetyper

  Mest kendte kaffetyper, arabica og robusta, og de dyrkede sorter under hver af disse typer.

• Farveskala ved ristning

  Forskellige farvekoder og -intervaller, som almindeligvis afbildes i farvekort, til definition af deres ristningsfarveniveauer.

• Ristning af kaffe

  Håndværket og videnskaben med ristning af kaffe.

Færdigheder

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Håndtere brændbare stoffer

  Håndtere brændbare stoffer i ristning og sikre, at der er indført sikkerhedsforanstaltninger.

• Overvåge ristning

  Overvåge ristning af kaffebønner og korn for en passende ristningsgrad til at fremkalde den ønskede smag og farve.

• Vedligeholde industriovne

  Vedligeholde industriovne for at sikre en effektiv og korrekt drift.

• Mindske ressourcespild

  Evaluere og identificere muligheder for at anvende ressourcer mere effektivt med løbende bestræbelser på at reducere spild af ressourcer.

• Undersøge grønne kaffebønner

  Undersøge grønne kaffebønner til sikring af, at de alle er af nogenlunde samme farve, form og størrelse. Bønner af samme størrelse vil blive mere ensartet ristet, mens mindre bønner kan blive ristet hurtigere og påvirke den samlede smag.

• Matche kaffemaling til kaffetype

  Anvende forskellige kaffeformalingsprocedurer og tilberedningsmetoder.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Anvende forskellige ristemetoder

  Anvende forskellige metoder til ristning af kakaobønner, f.eks. ovnristning, luftristning, ristning i tromle, i kafferister og med varmluftkanon. Anvende forskellige metoder i overensstemmelse med produktionskravene, typen af kakaobønner og det ønskede chokoladeprodukt.

• Sikre den offentlige sikkerhed

  Implementere de relevante procedurer og strategier og gøre brug af korrekt udstyr til fremme af lokale eller nationale sikkerhedstjenester til beskyttelse af data, personer, institutioner og ejendom.

• Vurdere kaffebønner

  Vurdere kaffebønner på grundlag af deres egenskaber, defekter, størrelse, farve, fugtindhold, smag, syrlighed, krop eller aroma.

• Tilberede varme drikke

  Fremstille varme drikke ved brygning af kaffe og te og forberede andre varme drikke på passende måde.

• Evaluere karakteristika for kaffe

  Analysere og evaluere smagen af kaffe, herunder kaffens krop, aroma, syrlighed, bitterhed, sødme og finish.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Udvikle nye opskrifter

  Kombinere innovative og kreative idéer til nye opskrifter og præparater for at udvide et selskabs produktsortiment. Foretage ændringer i opskrifter for at forbedre smagen, nå produktivitetsmålene, udvikle og forbedre produkterne.

• Betjene en varmebehandlingsproces

  Anvende varmebehandling med henblik på tilberedning og konservering af halvfærdige eller færdige fødevarer.

• Udføre organoleptisk vurdering

  Evaluere kvaliteten af en bestemt type fødevare eller drikkevare baseret på udseende, lugt, smag, aroma m.m. Foreslå mulige forbedringer og sammenligninger med andre produkter.

Source: Sisyphus ODB