Profession produktionsmedarbejder til tilberedning af fersk kød

Produktionsmedarbejdere til tilberedning af fersk kød tilbereder fersk kød med ingredienser som krydderier, urter eller tilsætningsstoffer for at fremstille salgsklart tilberedt kød.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Relaterede professioner kød, fisk

• Fiskeriarbejder til filletering, skæring, pakning
• Kødslagter eller benskærer
• Operatør af maskine til fiskeprodukter
• Operatør af maskine til kødprodukter
• Øverste tilsynsførende inden for produktion af fisk eller kød
• Pakker af kødprodukter
• Pølseproducent
• Producent af kødprodukter

Viden

• Typologi for køddele

  Typologi for køddele i form af næringsstoffer, håndteringsprocesser, opskærings- og håndteringsmåder samt præparater og ingredienser, der forstærker smagen.

• Dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion

  Dyrs anatomi, organer og deres funktioner samt anvendelse af disse organer til fødevareproduktion efter slagtning.

• Fødevareopbevaring

  De rette betingelser og metoder til opbevaring af fødevarer for at modvirke, at de fordærves, idet der tages hensyn til luftfugtighed, lys, temperatur og andre miljøfaktorer.

Færdigheder

• Føle sig tilpas i usikre miljøer

  Befinde sig godt i potentielt farlige miljøer, f.eks. når man bliver udsat for støv, roterende udstyr, varme overflader, fryse- og kølerum, støj, våde gulve og bevægelig løfteudstyr.

• Følge hygiejneprocedurer under fødevareforarbejdning

  Sikre et rent arbejdsrum i overensstemmelse med hygiejnestandarderne i levnedsmiddelindustrien.

• Hakke kød

  Bruge forskellige typer maskiner til at hakke dyredele til hakket kød. Undgå, at der kommer bensplinter i produktet. Vedligeholde kødhakkemaskinen.

• Håndtere knive til kødforarbejdning

  Håndtere knive til kødforarbejdning. Anvende de korrekte knive og skæreredskaber til kødprodukter, tilberedte kødprodukter eller kødprodukter fremstillet af en slagter.

• Passe maskiner til forarbejdning af kød

  Anvende produktionsudstyr og redskaber til forarbejdning af kød og kødprodukter.

• Vedligeholde skæreudstyr

  Vedligeholdelse af skæreudstyret (knive, skæremaskiner og andre elementer).

• Håndtere emballagemateriale

  Håndtere alt primært (indpakning, dåser, flasker) eller sekundært (kasser, kasser, paller) emballagemateriale.

• Kontrollere råvarer ved forarbejdning af muskelkød til konsum

  Kontrollere råvarer, som er nødvendige for fremstillingsprocessen, og vurdere kvalitet og skjulte fejl. Kontrollere råvarernes oprindelse ved hjælp af sektordefinerede dokumenter, stempler eller mærker.

• Overholde organisations retningslinjer

  Overholde en organisations eller afdelings specifikke standarder og retningslinjer. Forstå organisationens motiver og fælles aftaler og handle i overensstemmelse hermed.

• Vælge passende ingredienser

  Vælge passende ingredienser på grundlag af deres teknologiske funktion til at udføre idéer. Bestræbe sig på at opnå en ensartet god kvalitet af ingredienserne og anvende dem tilstrækkeligt til at opnå et tilfredsstillende slutprodukt.

• Markere farveforskelle

  Identificere forskelle mellem farver, f.eks. farvenuancer.

• Håndtere kødforarbejdningsudstyr i kølerum

  Skubbe og placere slagtekroppe ind i og ud af kølerummet som specificeret. Bruge udstyr, der er specifikt for dette lokale, til håndtering af kød og kødprodukter.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Betjene vægt

  Arbejde med en vejemaskine for at måle rå, halvfærdige og færdige produkter.

• Sikre hygiejniske forhold

  Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Veje dele af slagtekroppe

  Efter opskæring og udbening veje de tilberedte dele af kød til den næste proces i fremstillingen af kødprodukter eller med henblik på direkte salg. Mærke beholdere med vægt og indhold.

• Behandle husdyrorganer

  Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

• Håndtere blod

  Håndtere blod, organer og andre indre dele uden at blive oprevet.

• Løfte tunge genstande

  Løfte tunge genstande og anvende ergonomiske løfteteknikker for at undgå at skade kroppen.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Rengøre fødevare- og drikkevaremaskiner

  Rengøre maskiner, der anvendes til fremstilling af føde- eller drikkevarer. Forberede passende rengøringsopløsninger. Forberede alle dele og sikre, at de er rene nok til at undgå afvigelser eller fejl i produktionsprocessen.

• Fremstille specialiserede kødprodukter

  Tilberede specialiserede kødprodukter, hakket kød, saltet kød, røget kød og andre former for tilberedt kød som f.eks. marineret kød, pølser, paneret kød, kalvekød i oliven og chipolata.

• Tolerere stærk lugt

  Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

• Betjene kødforarbejdningsudstyr

  Betjene kødforarbejdningsudstyr til kødprodukter og tilberedte kødprodukter.

• Spore kødprodukter

  Tage højde for bestemmelserne om sporbarhed af færdigprodukter inden for sektoren.

• Sikre køling af fødevarer i leverandørkæden

  Anvende forskellige procedurer for bevaring af fødevarers og produkters temperatur i hvert led af produktions- og forsyningskæden.

• Betjene kødemballeringsmaskine

  Bruge maskiner til at emballere kødprodukter under modificeret atmosfære og forlænge deres holdbarhed.

• Køle fødevarer

  Udføre kølings- og frysningsprocesser for fødevarer såsom frugt og grøntsager, fisk, kød og mad ud af huset. Tilberede fødevarer til længere opbevaringsperioder eller halvfærdige fødevarer. Sørge for sikkerheds- og ernæringsmæssige egenskaber ved frosne varer og bevare produkter i overensstemmelse med bestemte temperaturer.

• Tilsætte ingredienser i forbindelse med fødevareproduktion

  Tilsætte ingredienser i de mængder, der er angivet i opskriften, og håndtere den måde, hvorpå ingredienserne skal tilsættes.

• Klargøre kød til salg

  Tilberede kød til salg eller kogning, hvilket omfatter krydring, spækning eller marinering af kødet, men ikke selve tilberedningen.

• Vedligeholde fødevarespecifikationer

  Bevare, gennemgå og evaluere eksisterende fødevarespecifikationer, såsom opskrifter.

• Overvåge fryseprocesser

  Overvåge fryseprocesser for at sikre, at produktet er tilstrækkeligt frosset. Vurdere temperaturniveauer og sikre energieffektivitet og køling af produkter.

Source: Sisyphus ODB