Profession slagterimedarbejder

Slagterimedarbejdere udskærer slagtekroppe af dyr i større og mindre dele med henblik på yderligere forarbejdning. De fjerner knogler fra forbehandlede slagtekroppe af dyr, enten manuelt eller ved anvendelse af maskiner.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Viden

• Kulturel praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr

  Den religiøse og kulturelle praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr, så kødet ikke blandes med andre dele, der kan forhindre religionsdyrkere i at spise kødet.

• Dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion

  Dyrs anatomi, organer og deres funktioner samt anvendelse af disse organer til fødevareproduktion efter slagtning.

• Dokumentation vedrørende kødproduktion

  Forstå retlige identifikationsdokumenter og mærker, der dækker bevægelse af dyret, identifikation og sundhedstilstand. Forstå oplysninger i handelsbøger om kødproduktion.

• Kulturel praksis i forbindelse med dyreslagtning

  Kende kulturelle eller religiøse regler og traditioner i forbindelse med dyreslagtning.

Færdigheder

• Markere farveforskelle

  Identificere forskelle mellem farver, f.eks. farvenuancer.

• Bruge skæreudstyr

  Brug knive, flækkeknive, kødsave, kædesave eller andet udstyr til opskæring og afpudsning af kød.

• Håndtere knive til udskæring

  Bruge forskellige typer knive og skæreredskaber i udskærings- og udbeningsprocessen. Bruge teknikker til brug af knive. Vælge de rigtige knive til det pågældende job. Pleje knivene.

• Sortere udskæringer af slagtekroppe i kølerum

  Placere de forskellige dele af slagtekroppen, der stammer fra udbening og opskæring, i kølerum. Sortere dele af slagtekroppe og følge klassificeringskoder for kødtyper, dele af slagtekroppen og andre hensyn i bestemte beholdere.

• Følge hygiejneprocedurer under fødevareforarbejdning

  Sikre et rent arbejdsrum i overensstemmelse med hygiejnestandarderne i levnedsmiddelindustrien.

• Tolerere stærk lugt

  Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

• Håndtere kødforarbejdningsudstyr i kølerum

  Skubbe og placere slagtekroppe ind i og ud af kølerummet som specificeret. Bruge udstyr, der er specifikt for dette lokale, til håndtering af kød og kødprodukter.

• Behandle husdyrorganer

  Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

• Overvåge temperaturen under fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overvåge og kontrollere de krævede temperaturer i de forskellige produktionsfaser, indtil produktet har passende egenskaber i overensstemmelse med specifikationerne.

• Håndtere knive til kødforarbejdning

  Håndtere knive til kødforarbejdning. Anvende de korrekte knive og skæreredskaber til kødprodukter, tilberedte kødprodukter eller kødprodukter fremstillet af en slagter.

• Vedligeholde skæreudstyr

  Vedligeholdelse af skæreudstyret (knive, skæremaskiner og andre elementer).

• Veje dele af slagtekroppe

  Efter opskæring og udbening veje de tilberedte dele af kød til den næste proces i fremstillingen af kødprodukter eller med henblik på direkte salg. Mærke beholdere med vægt og indhold.

• Sikre hygiejniske forhold

  Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

• Arbejde i kolde omgivelser

  Arbejde i kølerum og frysefaciliteter. Kølerum er ca. 0 °C. Undgå temperaturer på -18 °C i fryseanlæg til forarbejdning af kød som krævet ved lov, undtagen slagterier, hvor arbejdsrumtemperaturen ved lov skal være under 12 °C.

• Opskære slagtekroppe

  Opdele slagtekroppe og organer i større sektioner, f.eks. hoved og lemmer, udbene dem og skære dem i stykker.

• Betjene skæreudstyr

  Betjene skæreudstyr, der er særligt for de aktiviteter, der er gennemført i denne fase af slagtningen og forarbejdningen af kød. Bruge maskiner, kædesave, knive og separatorer til åbne døde dyr og partere dem til forarbejdning.

• Løfte tunge genstande

  Løfte tunge genstande og anvende ergonomiske løfteteknikker for at undgå at skade kroppen.

• Sikre køling af fødevarer i leverandørkæden

  Anvende forskellige procedurer for bevaring af fødevarers og produkters temperatur i hvert led af produktions- og forsyningskæden.

• Håndtere blod

  Håndtere blod, organer og andre indre dele uden at blive oprevet.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Betjene vægt

  Arbejde med en vejemaskine for at måle rå, halvfærdige og færdige produkter.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Passe maskiner til forarbejdning af kød

  Anvende produktionsudstyr og redskaber til forarbejdning af kød og kødprodukter.

• Spore kødprodukter

  Tage højde for bestemmelserne om sporbarhed af færdigprodukter inden for sektoren.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

Source: Sisyphus ODB