Profession slagtermester

Slagtermestre bestiller, besigtiger og køber kød for at tilberede og sælge det som forbrugsprodukter. De udfører aktiviteter som opskæring, afpudsning, udbening, binding og formaling af okse-, svine- og fjerkrækød. De fremstiller de nævnte typer kød til konsum.

Vil du vide, hvilken form for karriere og hvilke professioner der passer bedst til dig? Tag vores gratis Holland-kode-karrieretest, og find ud af det.

Personlighedstype

• Realistisk / Konventionel

Relaterede professioner butiksindehaveren

• Anden butikschef, ejer
• Butiksindehaver af materialist
• Butiksindehaver af supermarked, stormagasin
• Butiksindehaver inden for byggeudstyr eller dele
• Butiksindehaver inden for forbrugerelektronik, husholdningsudstyr
• Butiksindehaver inden for fødevarer, drikkevarer, tobaksprodukter
• Butiksindehaver inden for landbrugsdetail, kæledyr og blomster
• Butiksindehaver inden for sportsudstyr, fritidsprodukter
• Butiksindehaver inden for tøj, tekstil, læder
• Detailbager
• Farmaceut, apotekschef
• Fiskehandler
• Grønthandler
• Juvelér
• Konfektmager
• Købmand
• Mælkemand
• Videoudlejer

Viden

• Lovgivning om animalske produkter

  Gældende retsregler om temperatur, affald, sporbarhed, mærkning, handel og transport af animalske produkter. 

• Fødevareopbevaring

  De rette betingelser og metoder til opbevaring af fødevarer for at modvirke, at de fordærves, idet der tages hensyn til luftfugtighed, lys, temperatur og andre miljøfaktorer.

• Dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion

  Dyrs anatomi, organer og deres funktioner samt anvendelse af disse organer til fødevareproduktion efter slagtning.

• Organer fra varmblodede dyr

  Forskellen mellem hvide og røde organer fra varmblodede dyr og deres placering i kroppen. Et hvidt organ kan være maven, de røde organer kan være hjertet, leveren eller lungerne. Normerne for korrekt behandling af disse organer.

• Kulturel praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr

  Den religiøse og kulturelle praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr, så kødet ikke blandes med andre dele, der kan forhindre religionsdyrkere i at spise kødet.

Færdigheder

• Vedligeholde fødevarespecifikationer

  Bevare, gennemgå og evaluere eksisterende fødevarespecifikationer, såsom opskrifter.

• Bruge en computer

  Bruge computerudstyr eller digitale enheder til kvalitetskontrol, datastyring og kommunikation. Følge instrukser givet af et computerprogram, oprette datafiler eller dokumenter.

• Overvåge lagerbeholdning

  Vurdere, hvor meget af beholdningen der anvendes, og bestemme, hvad der skal bestilles.

• Betjene kødforarbejdningsudstyr

  Betjene kødforarbejdningsudstyr til kødprodukter og tilberedte kødprodukter.

• Håndtere blod

  Håndtere blod, organer og andre indre dele uden at blive oprevet.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Tolerere stærk lugt

  Tolerere en stærk lugt fra de varer, der forarbejdes under fremstillingen af varer.

• Håndtere knive til kødforarbejdning

  Håndtere knive til kødforarbejdning. Anvende de korrekte knive og skæreredskaber til kødprodukter, tilberedte kødprodukter eller kødprodukter fremstillet af en slagter.

• Følge hygiejneprocedurer under fødevareforarbejdning

  Sikre et rent arbejdsrum i overensstemmelse med hygiejnestandarderne i levnedsmiddelindustrien.

• Yde førstehjælp

  Administrere kardiopulmonær genoplivning eller førstehjælp for at hjælpe en syg eller tilskadekommen person, indtil de får mere komplet lægebehandling.

• Foretage præcise målinger i forbindelse med forarbejdning af fødevarer

  Foretage nøjagtigt målte tildelinger med passende værktøjer og udstyr til fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Arbejde i et fødevareforarbejdningsteam

  Samarbejde i et team med andre fagfolk, der beskæftiger sig med fødevareforarbejdning, og som er beskæftiget inden for fødevarebranchen.

• Behandle kundeordrer

  Ekspedere ordrer afgivet af kunder. Modtage en ordre fra kunden og opstille en liste over krav, en arbejdsproces og en tidsramme. Udføre arbejdet som planlagt.

• Passe maskiner til forarbejdning af kød

  Anvende produktionsudstyr og redskaber til forarbejdning af kød og kødprodukter.

• Overvåge temperaturen under fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overvåge og kontrollere de krævede temperaturer i de forskellige produktionsfaser, indtil produktet har passende egenskaber i overensstemmelse med specifikationerne.

• Klargøre kød til salg

  Tilberede kød til salg eller kogning, hvilket omfatter krydring, spækning eller marinering af kødet, men ikke selve tilberedningen.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Behandle husdyrorganer

  Behandle husdyrorganer og andre biprodukter til kødfremstillingsprocesser. Fjerne organer fra slagtekroppe og udføre aktiviteter som f.eks. opskæring eller deling, vask af organer, udførelse af særlige behandlinger, emballering og mærkning.

• Hakke kød

  Bruge forskellige typer maskiner til at hakke dyredele til hakket kød. Undgå, at der kommer bensplinter i produktet. Vedligeholde kødhakkemaskinen.

• Markere farveforskelle

  Identificere forskelle mellem farver, f.eks. farvenuancer.

• Opskære slagtekroppe

  Opdele slagtekroppe og organer i større sektioner, f.eks. hoved og lemmer, udbene dem og skære dem i stykker.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Fremstille specialiserede kødprodukter

  Tilberede specialiserede kødprodukter, hakket kød, saltet kød, røget kød og andre former for tilberedt kød som f.eks. marineret kød, pølser, paneret kød, kalvekød i oliven og chipolata.

• Anvende konserveringsmidler

  Anvende almindelig behandling for at bevare fødevarernes egenskaber og sørge for at bevare deres udseende, lugt og smag.

• Spore kødprodukter

  Tage højde for bestemmelserne om sporbarhed af færdigprodukter inden for sektoren.

• Sikre hygiejniske forhold

  Sørge for at holde arbejdspladser og udstyr fri for snavs, infektioner og sygdomme ved at fjerne affald og skrald og sørge for hensigtsmæssig rengøring.

• Tage hensyn til økonomiske kriterier ved beslutningstagning

  Udarbejde forslag og træffe passende beslutninger under hensyntagen til økonomiske kriterier.

• Betjene kødemballeringsmaskine

  Bruge maskiner til at emballere kødprodukter under modificeret atmosfære og forlænge deres holdbarhed.

• Arbejde i kolde omgivelser

  Arbejde i kølerum og frysefaciliteter. Kølerum er ca. 0 °C. Undgå temperaturer på -18 °C i fryseanlæg til forarbejdning af kød som krævet ved lov, undtagen slagterier, hvor arbejdsrumtemperaturen ved lov skal være under 12 °C.

• Sikre køling af fødevarer i leverandørkæden

  Anvende forskellige procedurer for bevaring af fødevarers og produkters temperatur i hvert led af produktions- og forsyningskæden.

• Forarbejde fødevarer på en miljøvenlig måde

  Sikre en miljøvenlig politik, når der arbejdes med naturressourcer som kød, frugt og grøntsager. Det betyder, at ressourcerne skal håndteres på en mere effektiv og naturvenlig måde, samtidig med at presset på økosystemet minimeres.

Source: Sisyphus ODB