Profession vinsommelier

Vinsommelierer har generel viden om vin, dens fremstilling, servering og parring af vin med fødevarer. De gør brug af denne viden til forvaltning af specialiserede vinkældre, offentliggør vinlister og bøger eller arbejder på restauranter.

Personlighedstype

• Social / Foretagsom
• Social / Realistisk

Viden

• Fermenteringsprocesser for drikkevarer

  Fermenteringsprocesser i forbindelse med omdannelse af sukker til alkohol, gasser og syrer. 

• Vintyper

  De mange forskellige vine, herunder de forskellige typer, regioner og særlige kendetegn for hver enkelt vin. Den proces, der ligger til grund for vinen, f.eks. druesort, gæringsprocedurer og de afgrødetyper, der har resulteret i det endelige produkt.

Færdigheder

• Rådgive om vin, der passer til bestemte fødevarer

  Rådgive om matchning af vin med bestemte madretter, de forskellige typer vin, fremstillingsprocessen, vinens egenskaber, høsten, druetype og anden relateret rådgivning.

• Anvende HACCP

  Anvende forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende fødevaresikkerhedsprocedurer baseret på HACCP-principperne (Hazard Analysis Critical Control Points).

• Dekantere vine

  Angive, hvornår vinen skal dekanteres. Dekantere flasker i gæsternes påsyn på en professionel og sikker måde. Dekantering er især godt for rødvine. Skænke vin fra en beholder til en anden, typisk for at udskille bundfald.

• Være på forkant med tendenser på vinområdet

  Være på forkant med de seneste tendenser på vinområdet og eventuelt andre former for spiritus såsom økologiske vine og bæredygtige kulturer.

• Være vært for vinsmagningsarrangementer

  Være vært for og deltage i vinsmagning for at udveksle oplysninger om de seneste tendenser inden for branchen med henblik på at netværke og opdatere sig selv.

• Smage vin

  Smage vine med henblik på sensorisk undersøgelse og vurdering af vine, og kontrollere vinens udseende og karakteristika, såsom aromaen i glasset, fornemmelsen i munden og eftersmagen.

• Overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer

  Overholde nationale, internationale og interne krav, angivet i standarder, forskrifter og andre specifikationer i forbindelse med fremstilling af føde- og drikkevarer.

• Anvende omfattende undersøgelser af vintyper fra forskellige steder i verden

  Studere vintyper fra hele verden og rådgive virksomheder og folk i branchen. Analysere, hvilke typer vin der sælges i forskellige lande.

• Sørge for passende forhold i vinkældre

  Pleje vigtige faktorer i vinhuse, som f.eks. temperatur og luftfugtighed, som skal opretholdes af et klimaovervågningssystem. Beskytte vinkældre mod temperaturudsving ved at træffe beslutning om underjordiske bygninger til vinhuse.

• Anvende god fremstillingspraksis

  Overholde forordninger om fremstilling af fødevarer og fødevaresikkerhed. Anvende procedurer for fødevaresikkerhed på grundlag af god fremstillingspraksis.

• Analysere tendenser inden for fødevare- og drikkevareindustrien

  Undersøge tendenser i fødevarer i forbindelse med forbrugernes præferencer. Undersøge centrale markeder på grundlag af både varetype og geografi såvel som teknologiske forbedringer inden for branchen.

• Lagre vin korrekt

  Korrekt lagring af forskellige typer vin.

• Vedligeholde ajourført faglig viden

  Regelmæssigt deltage i undervisningsworkshopper, læse professionelle publikationer og deltage aktivt i faglige sammenslutninger.

• Beskrive smagen af forskellige vine

  Beskrive smag og aroma, også kendt som smag, af forskellige vine ved hjælp af passende fagsprog og erfaring med klassificering af vinene.

Source: Sisyphus ODB