Profesión biotecnólogo de la industria alimentaria / biotecnóloga de la industria alimentaria

Los biotecnólogos de la industria alimentaria estudian el ciclo de vida de los alimentos desde su conservación hasta su deterioro y los patógenos de origen alimentario. Investigan y profundizan en la comprensión de las enfermedades transmitidas por los alimentos con el fin de prevenirlas. Se aseguran de que los productos alimentarios cumplan las normas gubernamentales relativas a la seguridad y la salud alimentarias.

Tipos de personalidades

• Investigador / Realista

Conocimientos

• Toxicidad de los alimentos

  Las causas de la intoxicación alimentaria y del deterioro y los métodos de conservación de los productos alimenticios, a fin de evitar que los clientes se intoxiquen.

• Legislación alimentaria

  Legislación relativa a la industria de alimentos y piensos, incluidas la fabricación de alimentos, la higiene, la seguridad, las materias primas, los aditivos, los OMG, el etiquetado, el medio ambiente y la normativa comercial.

• Ingredientes de los productos alimenticios

  Características técnicas de la formulación de ingredientes para productos alimenticios.

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Ciencia de la alimentación

  Estudio de la composición física, biológica y química de los alimentos, así como de los conceptos científicos subyacentes a la transformación alimentaria y la nutrición.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Procesos de fermentación de las bebidas

  Los procesos de fermentación relacionados con la conversión del azúcar en alcohol, gases y ácidos. 

• Alergias alimentarias

  Los tipos de alergias alimentarias en el sector, qué sustancias causan alergias y cómo pueden sustituirse o eliminarse (en la medida de lo posible).

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Principios de seguridad alimentaria

  Antecedentes científicos de seguridad alimentaria que incluyen la preparación, la manipulación y el almacenamiento de alimentos para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y otros peligros para la salud.

• Composición de los productos alimenticios

  Composición química y nutricional de los productos alimenticios, que permite modificar los productos y procesos existentes y desarrollar otros nuevos.

• Conservación de alimentos

  Factores de deterioro, factores de control (temperatura, aditivos, humedad, pH, actividad del agua, etc., incluido el embalaje) y métodos de procesado de alimentos para la conservación de los productos alimenticios.

• Procesos enzimáticos

  Los procesos enzimáticos utilizados en la producción de alimentos, así como en otros procesos biotecnológicos industriales.

• Riesgos de los ingredientes

  Los ingredientes y los riesgos potenciales que pueden dañar a los seres humanos, la flora y la fauna. Funciones en fórmulas de ingredientes.

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Ciencias experimentales

  Las ciencias de laboratorio, como la biología, la química, la física, la ciencia integrada o la ciencia de laboratorio avanzada.

• Biotecnología

  La tecnología que utiliza, modifica o aprovecha sistemas biológicos, organismos y componentes celulares para desarrollar nuevas tecnologías y productos para usos específicos.

• Microorganismos patógenos presentes en los alimentos

  La identificación y las características de los microorganismos patógenos en los alimentos y los métodos de prevención adecuados para inhibir su reproducción en materiales alimentarios.

• Procesos de fermentación de los alimentos

  Conversión de carbohidratos en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso se lleva a cabo utilizando bacterias o levaduras, o una combinación de ambas en condiciones anaeróbicas. La fermentación de alimentos también implica el proceso de leudado del pan y el proceso de producción de ácido láctico en alimentos como los embutidos secos, el chucrut, los yogures, los encurtidos, y el kimchi.

• Enfermedades transmitidas por alimentos

  Comprender las enfermedades transmitidas por los alimentos y las intoxicaciones para prevenir problemas de salud pública.

Capacidades

• Identificar causas de alteración de productos almacenados

  Reconocer los factores más pertinentes (químicos, físicos, ambientales, etc.) susceptibles de alterar el alimento durante su almacenamiento.

• Estar al día sobre innovaciones en la fabricación de alimentos

  Conocer las tecnologías y los productos innovadores más recientes para procesar, conservar, envasar y mejorar los productos alimenticios.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Dirigir la optimización de procesos

  Dirigir la optimización de procesos utilizando datos estadísticos. Diseñar experimentos con la cadena de producción y modelos de control de procesos funcionales.

• Investigar avances en la industria alimentaria

  Identificar y explorar los avances y la innovación en tecnología y materiales en la industria alimentaria.

• Analizar muestras de alimentos y bebidas

  Examinar si los alimentos o las bebidas son seguros para el consumo humano. Verificar los niveles correctos de ingredientes clave y la exactitud de las declaraciones del etiquetado y los niveles de nutrientes presentes. Garantizar que las muestras de alimentos y bebidas se ajustan a normas o procedimientos específicos.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Garantizar la seguridad pública

  Aplicar los procedimientos y las estrategias y utilizar los equipos adecuados para promover las actividades de seguridad locales o nacionales para la protección de datos, personas, instituciones y bienes.

• Controlar las condiciones de producción

  Observar los gálibos, monitores de vídeo e impresiones para evaluar si se aplican las condiciones de procesamiento especificadas. Realizar los ajustes necesarios para procesar variables como los tiempos, entradas, caudales y ajustes de temperatura.

• Analizar resultados de laboratorio

  Analizar los resultados de laboratorio y aplicarlos adaptando el proceso de producción. Informar, revisar y adoptar, en su caso, las medidas oportunas.

• Gestionar laboratorios de fabricación de alimentos

  Gestionar las actividades de laboratorio en la planta o fábrica y utilice los datos para controlar la calidad de los productos manufacturados.

• Gestionar productos desechados

  Gestionar las paradas de producción debido a la calidad insuficiente de los productos y gestionar las cuestiones relacionadas con los residuos en el ámbito de las buenas prácticas de fabricación.

• Realizar análisis microbiológicos en la cadena alimentaria

  Realizar análisis para detectar diferentes tipos de microorganismos como bacterias, mohos y levaduras en la cadena alimentaria.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Preparar datos visuales

  Preparar diagramas y gráficos para presentar datos de manera visual.

• Mejorar procesos químicos

  Recopilar los datos necesarios para introducir mejoras o modificaciones en los procesos químicos. Desarrollar nuevos procesos industriales, diseñar nuevas plantas/equipos o modifique los ya existentes.

• Operar el microscopio

  Operar un microscopio, un instrumento utilizado para ver objetos que son demasiado pequeños para poder verlos a simple vista.

• Realizar análisis de riesgo alimentario

  Realizar un análisis de los riesgos alimentarios para garantizar la seguridad alimentaria.

• Detectar microorganismos

  Utilizar diversos métodos y herramientas de laboratorio como la amplificación de genes y la secuenciación para detectar e identificar microorganismos como bacterias y hongos en el suelo, el aire y las muestras de agua.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB