Profesión enólogo / enóloga

Los enólogos se encargan del seguimiento de todo el proceso de elaboración del vino, así como de la supervisión de los trabajadores de las bodegas. Supervisan y coordinan la producción para garantizar la calidad del vino y también proporcionan asesoramiento determinando el valor y la clasificación de los vinos que se producen.

Tipos de personalidades

• Investigador / Realista

Conocimientos

• Métodos de garantía de la calidad

  Principios de garantía de la calidad, requisitos estándar y el conjunto de procesos y actividades utilizados para medir, controlar y garantizar la calidad de los productos y los procesos.

• Biotecnología

  La tecnología que utiliza, modifica o aprovecha sistemas biológicos, organismos y componentes celulares para desarrollar nuevas tecnologías y productos para usos específicos.

• Variedades de uvas

  Variedades de uvas y los tipos de vino que pueden producirse con ellas. Especificaciones durante la fermentación y el tratamiento del jugo durante el proceso.

• Procesos de fermentación de las bebidas

  Los procesos de fermentación relacionados con la conversión del azúcar en alcohol, gases y ácidos. 

• Microorganismos patógenos presentes en los alimentos

  La identificación y las características de los microorganismos patógenos en los alimentos y los métodos de prevención adecuados para inhibir su reproducción en materiales alimentarios.

• Proceso de elaboración de productos vinícolas

  Los procesos de producción vinícola y los requisitos de seguridad. Principios de producción vinícola. Tecnología de procesos de ingeniería y de flujo (bombas y mangueras).

• Características del vino

  Los orígenes y las características de los vinos internacionales.

• Proceso de fermentación del vino

  Proceso de fermentación del vino, que consta de los diferentes pasos que se han de seguir, los períodos del proceso de fermentación y los parámetros del producto.

• Industria de alimentación y bebidas

  La respectiva industria y los procesos que intervienen en el sector de la alimentación y las bebidas, como la selección de la materia prima, la transformación, el envasado y el almacenamiento.

• Procesos de filtración de las bebidas

  Un método seguro y económico para eliminar las impurezas de los productos alimentarios y ampliar su vida útil. La importancia del control de la contaminación y la manera en que contribuye a crear productos de calidad superior, una reducción significativa de los residuos y un deterioro mínimo de los productos.

• Capacidad financiera

  Operaciones financieras como cálculos, estimaciones de costes y gestión presupuestaria que tienen en cuenta datos estadísticos y comerciales pertinentes, tales como datos relativos a materiales, suministros y mano de obra.

• Mezcla del vino

  Procesos de mezcla de vinos que tienen en consideración factores que afectan a la forma en que el catador percibe el vino y eliminan todo aquello que pueda dificultar las pruebas objetivas.

• Tipos de vinos

  La gran variedad de vinos, incluidos los distintos tipos, regiones y características particulares de cada uno. El proceso implicado en la elaboración del vino, como las variedades de uva, los procedimientos de fermentación y los tipos de cultivo que dan lugar al producto final.

Capacidades

• Preparar cubas para fermentar bebidas

  Preparar cubas para fermentar bebidas según el tipo de bebida que se vaya a producir. Esto incluye las cualidades que los distintos tipos de cubas pueden dar al producto final.

• Filtrar vino

  Filtrar el vino para eliminar cualquier residuo sólido. Colocar el vino filtrado en cisternas o toneles de almacenamiento y maduración.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

• Asistir en el embotellado

  Preparar el vino para su embotellado. Colaborar con el embotellado y el encorchado.

• Establecer normas para plantas de producción

  Garantizar un alto nivel de seguridad y calidad en las instalaciones, los sistemas y el comportamiento de los trabajadores. Garantizar el cumplimiento de los procedimientos y las normas de auditoría. Asegurarse de que la maquinaria y los aparatos de la planta de producción sean los adecuados para cumplir con su cometido.

• Mezclar bebidas

  Dominar las mezclas de bebidas para crear nuevos productos de bebidas que sean atractivos para el mercado, interesantes para las empresas e innovadores en el mercado.

• Garantizar la calidad del proceso de producción de alimentos

  Garantizar la calidad de todos los factores que intervienen en un proceso de producción de alimentos.

• Controlar el proceso de producción vitivinícola

  En función de una amplia comprensión y experiencia en la producción vitivinícola; contará con la preparación necesaria para supervisar todo el proceso. Esta visión de helicóptero le permite tomar decisiones y dirigir a los empleados hacia la obtención de un vino excelente.

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Verificar botellas para envasado

  Verificar las botellas para el envasado. Aplicar procedimientos de prueba de las botellas para verificar si la botella es apta para contener alimentos y bebidas. Seguir las especificaciones legales o empresariales aplicables al embotellado.

• Almacenar vino correctamente

  La forma adecuada de almacenar los distintos tipos de vinos.

• Gestionar las existencias en bodega

  Gestionar el inventario en bodega a efectos de envejecimiento y mezcla.

• Realizar operaciones precisas de preparación de alimentos

  Realizar operaciones precisas de preparación de alimentos prestando gran atención y pormenorizando todos los pasos necesarios para la creación de un producto cualitativo.

• Gestionar ventas de vino

  Gestionar todos los aspectos de las ventas de vino. Comunicarse con los miembros por teléfono y por correo electrónico. Realizar un seguimiento adecuado para conseguir las ventas de vino.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Ocuparse de máquinas para elaborar vino

  Ocuparse de la maquinaria, los aparatos y los equipos especiales diseñados para la producción y la elaboración de vino. Realizar el mantenimiento de la maquinaria y aplicarle medidas preventivas a fin de garantizar su operabilidad.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Analizar muestras de alimentos y bebidas

  Examinar si los alimentos o las bebidas son seguros para el consumo humano. Verificar los niveles correctos de ingredientes clave y la exactitud de las declaraciones del etiquetado y los niveles de nutrientes presentes. Garantizar que las muestras de alimentos y bebidas se ajustan a normas o procedimientos específicos.

• Realizar procesos de pasteurización de alimentos

  Seguir y aplicar procedimientos para pasteurizar los alimentos y las bebidas. Reconocer las propiedades de los productos que deban pasteurizarse y adaptar los procedimientos en consecuencia.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB