Profesión especialista en análisis sensorial

Los especialistas en análisis sensorial son científicos que llevan a cabo análisis organolépticos para componer o mejorar saborizantes y aromas para las industrias de los alimentos, las bebidas y los cosméticos. Basan el desarrollo de sus saborizantes y aromas en la investigación sensorial y los estudios de mercado. Llevan a cabo investigaciones y analizan datos estadísticos para satisfacer las expectativas de los clientes.

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Tipos de personalidades

• Investigador / Realista
• Realista / Investigador

Conocimientos

• Microbiología y parasitología

  La microbiología y parasitología es una especialidad contemplada en la Directiva 2005/36/CE.

• Aromas alimentarios

  Sustancias utilizadas para alterar el olor y el sabor de los productos alimenticios. Pueden producirse de forma natural mediante la extracción del aceite esencial de la planta o crearse artificialmente mediante la mezcla de compuestos químicos denominados ésteres de aceites específicos.

• Prueba sensorial cuantitativa

  Los principios de los distintos métodos y paradigmas disponibles de pruebas sensoriales cuantitativas para umbrales de sensación de calor y de dolor, así como las limitaciones de técnicas psicofísicas.

• Química analítica

  Instrumentos y métodos utilizados para separar, identificar y cuantificar la materia: los componentes químicos de materiales y soluciones naturales y artificiales.

• Química

  La composición, estructura y propiedades de las sustancias y los procesos y transformaciones que sufren; los usos de diferentes productos químicos y sus interacciones, técnicas de producción, factores de riesgo y métodos de eliminación.

• Biología molecular

  Las interacciones entre los diversos sistemas de una célula, las interacciones entre los distintos tipos de material genético y la forma en que se regulan estas interacciones.

• Combinación de sabores

  La amplia gama de combinaciones de sabores para desarrollar nuevas recetas o productos.

• Software del sistema de análisis estadístico

  Sistema de software específico (SAS) utilizado para análisis avanzado, inteligencia empresarial, gestión de datos y análisis predictivo.

• Olfacción

  El sentido del olfato, con sus características para los principales sistemas olfativos y los sistemas más específicos, como el sistema olfativo humano o el sistema olfativo accesorio.

• Estudios de mercado

  Los procesos, las técnicas y los objetivos incluidos en el primer paso para el desarrollo de estrategias de comercialización, como la recogida de información sobre los clientes y la definición de segmentos y objetivos.

• Toxicología

  Los efectos negativos de las sustancias químicas sobre los organismos vivos, su dosis y su exposición.

• Alergología

  La alergología es una especialidad médica mencionada en la Directiva 2005/36/CE de la UE.

• Estadística

  El estudio de la teoría, los métodos y las prácticas estadísticos como recopilación, organización, análisis, interpretación y presentación de datos. Se ocupa de todos los aspectos de los datos, incluida la planificación de la recogida de datos desde el punto de vista de la creación de encuestas y experimentos para pronosticar y planificar actividades de índole laboral.

Capacidades

• Preparar materias primas

  Preparar y cuantificar los materiales básicos necesarios para producir bienes y productos acabados.

• Asesorar sobre fragancias

  Proporcionar asesoramiento sobre fragancias químicas a clientes tales como los fabricantes de productos químicos, las instalaciones químicas y los investigadores.

• Investigar fragancias

  Investigar nuevos ingredientes químicos con el fin de desarrollar nuevas y mejores sustancias químicas para las fragancias.

• Realizar evaluación sensorial

  Evaluar la calidad de un determinado tipo de alimento o bebida en función de su apariencia, olor, sabor, aroma y otros. Sugerir posibles mejoras y comparaciones con otros productos.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB