Profesión especialista en seguridad alimentaria

Los técnicos en ciencias de los alimentos llevan a cabo pruebas (estándares) para determinar las propiedades de productos de bebidas o alimentación. Pueden prestar ayuda a científicos y tecnólogos de la alimentación.

Tipos de personalidades

• Investigador / Realista

Tareas especialista en seguridad alimentaria

• Limpiar, mantener y colocar el equipo de laboratorio.
• Recoger y preparar muestras.
• Llevar a cabo pruebas estandarizadas en alimentos, bebidas, aditivos y preservantes, p.ej., para asegurar que cumplen con las normas y regulaciones respecto al color, textura, nutrientes, etc.
• Realizar medidas y lecturas, y calcular las propiedades del producto tales como humedad o contenido de sal, porcentajes de ingredientes y fórmulas, p.ej., utilizando procedimientos matemáticos y químicos.
• Registrar y recopilar resultados de pruebas, y preparar gráficas, tablas e informes.
• Analizar los resultados de pruebas para clasificar productos, o comparar resultados con tablas estándar.
• Examinar muestras químicas y biológicas, utilizando microscopio, para identificar estructuras celulares, localizar bacterias, etc.
• Probar u oler alimentos o bebidas para asegurarse de que los sabores cumplen con las especificaciones o para seleccionar muestras con características específicas.
• Mezclar, combinar o cultivar ingredientes, p.ej., para crear reactivos o para fabricar productos alimenticios o bebidas.
• Medir, probar y pesar botellas, latas y otros contenedores, p.ej., para garantizar la dureza, la firmeza y el cumplimiento con las especificaciones.
• Hacer pedidos de suministros de laboratorio.
• Elaborar y adaptar procedimientos de laboratorio, bajo la dirección de científicos, siguiendo los desarrollos técnicos del área.

Ocupaciones afines comida

• Empaquetador manual
• Fabricante de chicle
• Fabricante de chocolate
• Fabricante de galletas o pasteles
• Fabricante de levadura
• Fabricante de pasteles
• Fabricante de pizzas
• Operador de máquina para empaquetado, embotellado o etiquetado
• Operador de máquina para moler cereales o especias
• Operador de máquina para procesamiento de cacao
• Operador de máquina para procesamiento de café
• Operador de máquina para procesamiento de frutos secos
• Operador de máquina para procesamiento de margarina
• Operador de máquina para procesamiento de té
• Operador de máquina para procesamiento de verduras
• Operador de máquina para producción de aceites comestibles
• Operador de máquina para producción de bebidas refrescantes
• Operador de máquina para producción de pasta
• Operador de máquina para producción de vinagre
• Operador de máquina para productos cereales
• Operador de máquina para productos de chocolate
• Operador de máquina para productos de panadería
• Operador de planta de producción vinícola
• Operador de procesado de harina
• Operador de procesado de producción de azúcar
• Panadero en venta al público
• Supervisor de calidad / inspector de alimentación (no incluye carne ni pescado)
• Supervisor de calidad / inspector de granos, semillas
• Supervisor directo de trabajadores de planta de fabricación

Conocimientos

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Conservación de alimentos

  Factores de deterioro, factores de control (temperatura, aditivos, humedad, pH, actividad del agua, etc., incluido el embalaje) y métodos de procesado de alimentos para la conservación de los productos alimenticios.

• Legislación alimentaria

  Legislación relativa a la industria de alimentos y piensos, incluidas la fabricación de alimentos, la higiene, la seguridad, las materias primas, los aditivos, los OMG, el etiquetado, el medio ambiente y la normativa comercial.

Capacidades

• Preparar informes sobre saneamiento

  Llevar a cabo inspecciones de higiene en supermercados y otras tiendas; prepare y elabore informes y análisis sobre saneamiento.

• Planificar inspecciones para prevenir infracciones de las normas de sanidad

  Inspección sanitaria de tiendas minoristas y supermercados; identificación y prevención de infracciones de las normas de sanidad y riesgos para la salud.

• Analizar los resultados de una inspección alimentaria a un establecimiento minorista

  Enumerar, procesar y evaluar los datos recopilados durante las inspecciones alimentarias a establecimientos minoristas realizadas en supermercados o tiendas.

• Controlar el cumplimiento de la normativa sobre seguridad alimentaria

  Aplicar un control estricto de las normas de seguridad alimentaria para garantizar que la producción, el transporte, el almacenamiento o la cría de ganado cumplan con las disposiciones legales y reglamentarias.

• Supervisar las operaciones de empaquetado

  Observar y supervisar las operaciones de empaquetado realizadas por los trabajadores para cumplir los requisitos de producción. Comprobar que los productos dispongan de un embalaje adecuado, como el etiquetado y la codificación de la fecha, a fin de garantizar un transporte adecuado y seguro.

• Desarrollar programas de seguridad alimentaria

  Desarrollar un programa de seguridad alimentaria que incluya la trazabilidad, los sistemas de calidad ISO y los procedimientos de gestión de riesgos en el sistema APPCC.

• Seguir normas de higiene personal

  Mantener una higiene personal impecable y tener un aspecto cuidado.

• Investigar quejas relacionadas con la protección del consumidor

  Investigar accidentes, incidentes y quejas; determinar si se han seguido los procedimientos en materia de salud, seguridad y protección del consumidor.

• Tomar medidas sobre las infracciones a la seguridad de los alimentos

  Determinar cuándo se pueden requerir acciones relacionadas con infracciones de seguridad alimentaria; reunir y presentar pruebas adecuadas; ejecutar medidas de protección.

• Llevar registros de tareas

  Organizar y clasifique registros de informes preparados y correspondencia relacionada con el trabajo realizado y registros de progresos de tareas.

• Capacitar a empleados

  Liderar y orientar a los empleados en un proceso para enseñarles las capacidades necesarias para su futuro trabajo. Organizar actividades destinadas a presentar el trabajo y los sistemas o mejorar el rendimiento de las personas y los grupos en la configuración organizativa.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB